大家好，我是大莉， 关于水晶饺和水晶包，我是跟一位广东是粤菜师傅学习的，这位师傅会制作各种面点： 水晶虾饺 、 水晶粉果、 烧麦、叉烧包、核桃包以及马拉糕等等，而我最喜欢的就是水晶虾饺了。不单单是因为虾饺好吃，更大的原因是 虾饺皮 的制作方法吸引了我，它不是擀成的，而是用无刃刀一边压，一边往前推，直把皮推压得薄如蝉翼。我觉得这个做法跟我做菠萝包的皮很像，我也是用无刃刀将一个个小剂子一边压一边转刀，行话叫做“拍皮”，技术比较娴熟的我会把菠萝皮拍得又圆又薄。
粉果
废话不多说，直接来说 水晶饺 吧，制作水晶饺的皮，材料是有讲究的。 第一，粉类必须选用澄粉（小麦淀粉）和生粉（土豆淀粉）这两样 ，比例我一般是一半一半掺和的，因为时间比较紧，我也没有具体称过，一般都是用碗去挖，各挖两碗就行了。 第二，水必须是开水。第三，里面必须添加一点猪油， 不需要太多，用擀面杖掘一点就够了。
和面
做法是：把刚烧开的水倒入粉中，用擀面杖快速搅拌，没有干粉时再用手去揉，软硬跟蒸馒头差不多。这个皮很好揉，因为添加了猪油，所以不用担心会粘手，直到把面团揉匀，用保鲜膜立刻包裹起来。 现在来看一下面团的状态，如果觉得面团有点白，感觉不是很透，就证明面团有点生，这时候放在微波炉里打30秒就可以了 ，打完之后再揉一揉，然后继续包裹起来，醒一会就可以用了。
拍皮、包馅、修边
把面团揉长，切成一个个小剂子，然后取一个小剂子，用刀压推一下，就成了一张张漂亮的水晶皮。拍皮、包馅，一气呵成。包好的虾饺尽量当天吃完，如果实在吃不完，就密封起来，放到冷冻室，不能冷藏。
最重要的是水晶皮制作的食物只能蒸，不能煎炒烹炸，水晶皮刚做好时不是透明的，它在水蒸气的作用下才会变透明，所以煎炒烹炸都达不到水晶的效果，千万不要尝试。
蒸好的虾饺
虽说现在很多人做水晶食品，喜欢在最外层粘泡好的西米 ，比如说我做水晶紫薯包，喜欢把蒸好的紫薯跟糯米粉混合在一起，揉成圆球，然后在最外面粘一层西米，蒸出来就像一颗颗紫色的水晶球。当然这种做法就非常简单了，不过这也挑食材，就比如虾饺，就只能拍皮、包馅、蒸制。所以，我们要不同食材、区别对待。
水晶紫薯包
我是大莉，希望大家喜欢我的回答，喜欢的话可以点赞哟！谢谢！！
水晶饺是指蒸好之后表皮比较通透，可以看到里面的馅料，非常精美。因为水晶饺用的不是普通的面粉，水晶饺主要用的是澄粉（小麦淀粉），还要加入一点生粉，要不然面团揉不成。往面粉里加适量开水，用筷子或擀面杖搅拌均匀，手上抹点猪肉（防烫）把面揉成面团。 
把面团用保鲜膜包上醒一会，用的时候取下一点，不用的盖住防止干。水晶饺皮不能擀，找一个平面抹上油，再找一把菜刀抹油，就一个剂子搓圆，用菜刀平面往下压，把厚的地方压薄，最后形成一个皮，水晶饺子皮越薄越透越好吃。
用你喜欢的包饺子的方法包住，这个不要煮，要用蒸的方法，垫一层东西防粘，水开后蒸8分钟左右即可。
饺子是中国北方民间的主食和中华民族传统节日春节的习俗食物。饺子口味繁多，包法也有很多种，无论哪一种形状，都是在传统的包法上改进的，不过味道都不受影响。
饺子这种食物无论从烹饪手法上还是食材选择上都非常的健康与营养，它包含了碳水化合物、蛋白质和蔬菜纤维，是一种很好的食物。
在北方喜欢吃饺子的人非常的多，但是不仅北方人喜食饺子，南方人也爱吃饺子，只是南方的饺子多采用蒸食，而北方则多是煮。 最出名的水晶蒸饺就是饺子的一种。
水晶饺漂亮的外表，晶莹剔透的面皮，鲜美的口感让很多人爱不释手。水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，以水晶虾饺最为有名，通常都是一个小屉三个，口感Q弹滑嫩，鲜美可口。
来分享一款鸡肉与胡萝卜馅料的水晶蒸饺，外表晶莹剔透，味道鲜美可口，口感滑嫩爽口，制作也非常的简单，可以当做早餐很简便。
这里需要说的是，做水晶饺所需要的材料是澄面，澄面是面粉洗出面筋后，剩下的水粉过滤，然后再晒干研磨，即小麦淀粉。它用开水烫过会呈透明状，非常的漂亮。
【胡萝卜鸡肉水晶蒸饺】
【所需食材】
面皮： 澄粉100克、淀粉40克、开水130-140克
馅料主料： 鸡肉250克、胡萝卜1根
馅料辅料： 小葱2-3根、姜2片、生抽1勺、蚝油1勺，盐1勺（调料勺）、鸡精适量、香油几滴
【做法步骤】
第一步： 将澄粉与淀粉倒入盆中，用打蛋器混合均匀。 澄粉就是生粉，即小麦淀粉。
淀粉我使用的是玉米淀粉，建议使用马铃薯或者木薯淀粉口感会更好。
第二步： 将烧开的水缓缓地倒入盆中，用筷子搅拌成絮状，这时候面疙瘩有点烫，等稍稍散热后，加入适量的食用油用手和成光滑柔软的面团。
这里需要注意的是和面的水一定要用烧开的水，这样蒸出来的饺子才是透明的， 加油面皮不会粘牙。
第三步： 面团和好后，盖上保鲜膜备用。
这个面团不用醒发，盖保鲜膜是为了防止水分流失，水分流水面团表面会变干，使用时会有颗粒，既不美观口感也不好。
第四步： 开始准备馅料。鸡肉我选用的是鸡腿肉，约3个大鸡腿剃下来的肉，鸡腿肉口感更滑嫩细腻，碎成鸡肉肉糜。可以用鸡胸肉也可以换成海鲜鱼类的肉作为馅料，这个根据个人喜好选择即可。将小葱洗净切成葱，姜切成末备用。
第五步： 胡萝卜擦成丝，可以焯水也可以不焯水。焯水容易导致胡萝卜的营养流失，但是口感好，不焯水营养成分会被保存，但是口感稍逊一些，根据个人情况选择即可。将胡萝卜剁碎备用。
第六步： 将鸡肉糜、胡萝卜、香葱、姜末放入盆中，加入1勺（白瓷勺）生抽、一勺蚝油、一勺盐（调料勺）、适量的鸡精、再加几滴香油，然后搅拌均匀。
第七步： 馅料制作好以后，就开始包饺子了。将面团取出来，放在硅胶垫上揉一揉。
如果使用案板的话面团会容易粘，建议选择使用硅胶垫，或者在案板上铺一张保鲜膜，这样就不容易粘了。
第八步： 将面团分成两块，都搓成长条，切成大小相等的剂子，然后将剂子按扁备用。
这里需要注意的是做好的剂子再放回盆中盖上保鲜膜，或者直接在上面盖上保鲜膜，防止水分流失。
第九步： 取一个剂子，擀成饼，这样拿起来可以微微看到手指即可。
第十步： 将鸡肉馅放在面皮上，跟包饺子一样将馅包起来。其实水晶蒸饺除了和面跟包饺子不同，其他的部分都是一样的。先将中间捏住，然后再从一边开始捏褶，然后再将另一边捏褶即可，传统的包饺子手法就是这样包的。
这里需要注意的是，这个水晶饺子皮特别容易破，需要小心捏褶，不能拽也不能拉，因为都是用淀粉制成的，本身没有筋性。包的时候馅料也要少放一点，不然皮容易坏。
第十一步： 将所有的蒸饺都按照这样的方法包好。
第十二步： 将蒸饺放进蒸屉，锅内加水，大火烧开，将蒸屉放在锅上，大火蒸8分钟左右即可。 如果蒸的时间太久，口感会比较老和硬，面皮是烫熟的，馅料的话如果选择海鲜类或者家禽类会比较好熟，如果采用猪肉馅的话可以再少放一点馅料，这样会比较容易熟。
蒸好的水晶饺子就直接开吃啦，鸡肉胡萝卜馅的味道真是棒棒的，鸡肉滑嫩，胡萝卜的清香与鸡肉融合在一起，味道令人清爽。
注意问题
- 和面时一定要用开水和面，这样蒸出来的水晶饺子会晶莹剔透般的透明。
- 在包的过程中面团要随时盖上保鲜膜，防止水分流失。 蒸的时候，需要烧开水后再放入饺子蒸，大火蒸8分钟左右。
水晶饺面皮，要用小麦澄粉加少量玉米淀粉来做。大超市和某宝都有卖，澄粉+少量玉米淀粉倒入盆中，澄粉和玉米淀粉比例约为3:1（也可以用土豆淀粉）开水烫面，边倒入开水边搅拌。稍后合成面团，盖上盖子醒面10分钟。准备馅料，看你自己喜欢什么馅，荤素自己搭配，方法和平时饺子馅一样。取出面团搓成长条，分成小剂子，案板薄面也要用淀粉，暂时不用的面剂要用保鲜膜盖住，不然会发干。面剂用手压扁，也可以用菜刀平着压扁，包上馅料，澄粉面团没有筋性，包的时候要注意，馅不能太多，否则很容易破掉，开水上锅，蒸10分钟，好了，晶莹剔透的水晶饺做好了。切记：必须蒸，千万别下锅煮。
水晶饺，水晶包面皮是用澄粉做的。所谓的澄粉就是小麦淀粉。
澄粉制作方法:
面粉加水揉制成面团，放入清水中抓洗，洗出面筋，将洗出面筋的加以沉淀，滤出水分，晒干就成澄粉（没有面筋质）。自己制的省钱放心哦，还有面筋可以吃，也可以做凉皮，肠粉，粉丝，粉条……懒的话建议可以实体店购买。
食品制作方法:
澄粉制作出的面团色泽洁白，细腻柔软，口感嫩滑，入口就化，澄粉常用于制作精细点心，如广东虾饺等和现在流行的冰皮月饼。澄粉和面的时候一定要用刚开的水，做出的饺子皮是半透明的淡粉色，其余馅料做法与做面粉饺子一样.，只要好吃，可以随意，不是一成不变的！
举例广东虾饺做法:
50克玉米淀粉和200克澄粉混合浇入250克左右开水搅拌成团，★★不告诉外人的秘密搜不到的秘密，花钱买不到的秘密★★洒少许凉水俗称还魂水，其目的是进一步加强面团的糯性，吃起来糯而不粘牙，防止制品粗糙开裂，好多人做水晶虾饺开裂原因，就是不知道这个秘密★★揉成团盖保鲜膜醒五分钟。鲜虾二十只（随意），鲜虾搅碎成泥加入红萝卜末，马蹄罐头末，盐适量少许白糖和胡椒粉，香油，搅至肉馅上劲就可以包制了，水烧开，笼屉垫油纸上笼蒸制十分钟就OK了慢慢享用吧！
也可用荠菜，红萝卜，西红柿等等，搭配牛肉猪肉做馅，绿色或者红色的馅，透明水晶皮看着就有食欲，总而言之，言而总之，发挥自己的想象力做出更好的美味佳肴一起分享美食带来的快乐！
