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鲽鱼头的做法和配方 鲽鱼头的做法和配方是什么
1、食材:鱼头2个、蚝油1勺、黄豆酱1勺、蒸鱼豉油1勺、海鲜酱1勺、排骨酱1勺、酱油3勺、白酒适量、胡椒粉适量、香油(麻油)适量、淀粉适量。2、仔细清理鲽鱼头,一定要去除黑膜。
3、将清理好的鲽鱼头,用盐水泡一小时,去腥。
4、将鱼头剁成小块,用白酒将鲽鱼头腌制5分钟,再次清洗干净,然后用吸水纸将其表面水分吸干。
5、加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱、白酒、香油(麻油)、少许胡椒粉、少许盐,撒上生粉(淀粉),腌制20分钟以上。
6、在砂锅中加入底油,然后投入较多的葱、姜、蒜,爆香后摆入腌制好的鱼头,将多余的酱汁倒入。
7、中火转小火,15分钟左右,从锅沿倒入适量油和白酒,继续5分钟左右就好了。我放的鱼头多,所以时间稍长些。
碟鱼头的做法是什么?
鲽鱼头,因为鲽鱼生活在寒冷的地区,所以需要大量的脂肪来御寒,而大部分的脂肪在身子上,所以在饭店通常见的是它的头,也就是鲽鱼头。而身子大多被用来做鱼油之类的东西,那么碟鱼头的做法是什么?1、 准备好配料和调料。
2、 将买来的碟鱼头清洗干净,用刀将鱼头从背部切成两半。
3、 倒上姜丝、黄酒、白胡椒腌制10分钟。
4、 裹上适量面粉。
5、 热锅倒油,将鱼头放入锅里油炸,翻一次面就行。
6、 等鱼头炸至金黄色就可以,捞出备用。
7、 热锅冷油,将配料倒入锅中爆香。
8、 将鱼头放入锅中,倒入调料和足量的水,刚好淹没鱼头就行。
9、 开大火煮开,再调成中小火慢炖20分钟即可,装盘撒上香葱即可。
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