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龙井为什么是豆香 龙井的口感
龙井茶不少人应该都品尝过,如果你喜欢喝茶,那么没喝过正宗的西湖龙井茶绝对是一大遗憾。那么,龙井为什么是豆香?龙井什么味道?龙井什么味道
西湖龙井口感是具有,香气清高鲜爽,滋味甘甜,茶汤清碧,悦目动人之感。品饮欣赏,齿颊留芳,沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁叶醇,非浓烈之感,宜细品慢啜,非下功夫不能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰:龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,仍至味也。为益于人不浅,故能疗疾,其贵如珍,不可多得。上等龙井茶,以黄豆为肥,所以在冲泡初时,用你浓郁的豆香。
龙井为什么是豆香
香气这东西有时候是只可意会,不可言传的,因为根本没法用语言具体表述,就算是相同的香味,因为每个人的经历以及个人感官上等区别,表述起来也会不一样。个人觉得,所说的“豆香”就是茶树嫩芽的的味道,不是那么鲜,而是熏蒸了的感觉,炒靑绿茶最大程度的保留茶叶的本来清香,所以豆香个人觉得就是茶叶嫩芽的香气伴随热腾腾的水蒸气的味道,不过由于炒靑时候的火候手法的缘故,会有一点火烘的味道,但也不尽相同,有的人闻起来觉得像豆香,后来便成了一种标准。或者干脆就可以说成是沸水煮茶青的味道,但由于经过加工,味道要浓郁很多,所以你说像煮熟的猪肝的味道,还是有一定的道理的!!!但估计还是水温高,烫坏了味道,每个人的感觉不一样而已,万一你讨厌豆子,还去闻豆香,就算闻到了豆香也不会和豆香联系起来,或许还有一定的问题在于水,但只要感觉到了享受,那就足够了。
影响龙井茶香味的因素
比如:茶树品种,采摘炒制时间,炒制的工艺,干燥度,出产的山头等很多因素的综合影响。至于你说的鲜醇,或者豆香,应该和茶树品种,以及采摘时间,还有炒制工艺有关!最为主要的应该是采摘时间,鲜醇是比较早一点出产的龙井,才会这样的味道,那豆香是一般龙井茶的香味!
比如你炒制时候的锅温,用冷锅炒制呢,还是热锅炒制,都会对茶香有轻重关系的影响!锅温高,干茶呈现黄版,因为叶绿素分子在炒制的时候被破坏了,干茶的香味会比较高且足,如果用冷锅,锅温低,慢慢炒,那么干茶呈现绿色,口感上也会鲜爽一些;具体情况还得具体分析的,龙井茶最后的口感,还是依赖于每一个步骤的影响。
上好龙井茶特点
外观:碧绿新鲜,带油光,白毫多,形状扁直,尖端不弯曲。干茶香气清纯。
叶底:茶香呈天然清香,幽雅飘逸。全叶淡绿清翠,形状整齐。
冲泡:汤色碧绿或呈清黄色。滋味清新 ,有清新爽口之感。
龙井香气是什么香
龙井香气分为:兰花香、豆香、栗香、高火香、清香这五种。1、兰花香
兰花香的西湖龙井不仅价值不菲,而且可遇而不可求,只有顶级西湖龙井才能做到。
2、豆香
豆香又称嫩豆香,杭州本地人也称兰花豆香,跟前文提到的兰花香可不能混为一谈。“豆香”代表的是梅家坞西湖龙井工艺特色,一般全手工炒制的梅家坞西湖龙井外形偏绿润,香气呈清新高扬的“嫩豆香”。
3、栗香
栗香又称熟栗香、板栗香或嫩栗香,代表的是狮峰山工艺特色。明前采制的西湖龙井鲜叶,采用完整的狮峰工艺全手工炒制,其干茶呈黄绿色,香气呈“栗香”。很多茶客常常会把“高火香”误认为“栗香”,其实不然。
4、高火香
高火香与炒黄豆味相似。茶师在炒制西湖龙井的过程中,对温度把控不到位,致使茶叶内芳香物质在高温热作用下反应过度,从而产生了高火香。高火香闻起来稍有火气,与板栗香不同,提醒茶客们在品饮时要注意辨认。
5、清香
清香这种说法不是泛指,而是特指中低档西湖龙井的香气。正宗西湖龙井哪怕品级再低,香气也必定是清新怡人的,断不会出现青草臭气。
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