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清蒸大闸蟹是什么菜系
清蒸大闸蟹江浙菜、上海菜，是江南地区传统的地方名菜。此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。盛产地于江苏省兴化市安丰镇。清蒸大闸蟹的吃法，包括武吃和文吃。武吃，就是不用任何工具。文吃则是用工具吃，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。
清蒸大闸蟹是哪里的菜？将大闸蟹隔水蒸多长时间合适？
大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹，主要生活在长江下游入海口，它们每年都会在浅海中繁殖后带，然后到连接海洋的大型湖泊中生活。江浙一带就是大闸蟹的故乡，自然清蒸大闸蟹就是这里的美食。要制作清蒸大闸蟹这道菜品，最重要的就是掌握烹饪的时间。一般的情况下，大闸蟹需要隔水蒸十五分钟就可以食用了。
大闸蟹的选择。雌性大闸蟹吃蟹黄，雄性大闸蟹吃蟹膏。每年的农历九月是吃蟹黄的最佳时间，每年的农历十月是吃蟹膏的最佳时间。喜欢吃大闸蟹的小伙伴千万不可错过时间。选择大闸蟹首先看壳，蟹壳色泽鲜明，呈墨绿色，体厚坚实，不透光。其次就是看肚脐，肚脐凸出来的最好，而且比较厚重。最后看活力，蟹足毛多结实有力量，螃蟹能迅速翻身，爬行的时候腹部远离地面。
大闸蟹的烹饪。其中大闸蟹需要用到的调味料包括生抽，香醋和香油。首先将大闸蟹清洗干净。起锅烧水，锅中加入足量的清水并煮沸腾。随后用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放到蒸屉中隔水蒸15分钟，当蟹壳呈红色，就可以盛出装盘食用了，如果对腥味比较敏感，可以在在螃蟹的底部铺一层生姜片。制作蘸料。大闸蟹绝配的蘸料便是镇江的香醋，香醋口感酸中带甜。香醋中加入适量的金标生抽，香油就是最美味的蘸料，无需葱姜蒜搭配而影响大闸蟹的甜鲜味。当然虚寒体质的人需要加入适量的姜汁。
吃大闸蟹讲究的就是原汁原味，清蒸可以让大闸蟹的鲜美彻底激发出来。吃大闸蟹也是非常讲究的，先吃蟹腿肉，随后将蟹壳拨开，蟹壳中倒入适量的蘸料，用汤勺一舀而净，最后在享用蟹身上的肉。
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