腌制雪里红，其实不难，掌握好分量和步骤，好吃的雪里红轻轻松松让你慢慢成就感。
首先是准备材料，雪里红（又称芥菜心）500克，食盐50克，白糖10克，生抽酱油适量，老抽酱油适量，干辣椒适量，花椒适量，生姜适量，大蒜适量，白酒适量，食用油适量，当然某些材料用量可根据个人口味自由发挥控制哈。
然后就是上手啦，首先将雪里红洗净，沥干水分。如果雪里红较大，可以切成段或者片。接着准备一个大碗，放入食盐、白糖、生抽酱油、老抽酱油、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、白酒和食用油。搅拌均匀，使各种调料充分融合。然后将雪里红放入调料碗中，用手抓匀，让每一片雪里红都裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，最好腌制一晚，以便雪里红更入味。最后腌制好的雪里红可以直接食用，也可以炒着吃。在炒菜时，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调料。
腌好的雪里红，还可以搭配炒肉丝，鸡蛋，豆腐，虾仁，都是美味呢！可以试试哈
最喜欢雪里蕻炖豆腐，现在雪里蕻刚刚上市，特别鲜嫩，是腌制雪里蕻的最好时候，今天去早市买了两捆雪里蕻，准备腌好了炖豆腐吃。
分享一下奶奶腌制雪里蕻的方法：
1、挑选新鲜脆嫩的雪里蕻，摘掉黄叶、残叶，剪去根部，清洗干净，沥水。
2、把雪里蕻切成3、4厘米长的段，放入干净无油的盆里。
3、盆里撒入食盐，稍用力搓出水分(水分不要倒掉)，放置30分钟。
4、装入坛罐里，装一层撒一层盐，搓雪里蕻的水分也倒入坛子里一些，刚没过雪里蕻即可；放置阴凉干燥处(也可以放入冰箱冷藏)，腌制20天以上可以食用。
各地各家的腌法不同，因为雪里蕻有一些生涩的辣味，也有加花椒一起搓，或加姜、辣椒一起腌制的，可以去除生涩辣味，大家可以按个人喜好选择腌制方法。
我家比较习惯吃单纯用盐腌制的，腌的略咸一点，吃之前用温水泡半个小时，炖豆腐、炒雪菜肉丝、炒肉丁黄豆芽等等，做菜时多炒一会儿，就很少有生涩辣味了。
雪里蕻，是一种冬季常用腌制蔬菜。腌制的方法是：缸。将雪里蕻洗净，择去黄叶，在阳光下晒蔫，然后放在缸里，放上清水，水高出菜五公分，放上盐，盐占菜的15%，然后放一块石头在上面压住，防止菜浮出水面。一个月后再搅拌翻动菜，让盐均匀些，反复揉，再腌制一段时间就可食用。也可捞出晒干，然后放在锅里，放入原来腌菜的水进行烧，反复烧火，水干了再加水，停一天再烧开，又黑又香的老咸菜就制成了。
说说这个问题！立冬之前大量上市大批鲜菜特别是雪里蕻腌咸菜各家庭首选。那么怎么腌雪里蕻呢？我说一下我老家农村是怎么腌制的。首先将大片雪里蕻收割回来，卸到空场，晾晒一两天，然后将黄叶除去，选择尚好的用制作咸菜，原料盐雪里蕻，准备几口大缸，大缸要清洗干净，将雪里蕻大水池漂洗干净，准备大盐，缸内按顺序一层层码放整齐雪里蕻，每层撒入大盐，最后上面在来一层盐，几天以后全部腌落，就是满满一缸只剩多半缸，这时将雪里蕻捞出来，用手把盐水攥净，再把大缸重新利用，把攥好的雪里蕻重新码放好，最上面再来一层大盐，也就是说十缸也就可以出五缸纯雪里蕻咸菜，剩余的大缸继续使用。这种方法腌制雪里蕻保持鲜绿，随吃随取大约一冬天吃不完，也可以推销给供应商卖掉迎得可观收入！谢谢悟空问答！欣赏腌制好的雪里蕻咸菜：
雪里红又叫雪菜、春不老等，是我们生活中常见的蔬菜，颜色翠绿，有一种清新的香味，营养丰富又好吃，腌制雪里红， 要选择新鲜的雪里红，雪里红要晾干水分，盐的比例要掌握好等， 这样腌制出来的雪里红脆嫩不变色。
雪里红大家都不陌生，是我们生活中经常吃的蔬菜，颜色翠绿，营养丰富，像我们农村很多人都会种雪里红，雪里红的吃法也是有很多，用来炒菜、凉拌、做汤、腌制等都非常的好吃，口感脆嫩，营养丰富，我们家每年都会腌制雪里红，制作简单又好吃，下面就来分享一下怎么腌制雪里红。
一、雪里红腌制方法
1、准备食材：雪里红5斤、粗盐250克
2、选择新鲜的雪里红，把雪里红根部去掉，黄叶子摘掉，用水多冲洗几遍，把上面的泥土清洗干净，挂在绳子上面晾晒一下。
3、把上面的水分晾干，晾晒至雪里红表面焉了就可以腌制了，可以整颗腌制，也可以切碎了腌制，根据自己的喜好选择。
4、晾晒好后切成小段放盆里，盛雪里红的盆子一定要无水无油，加入盐搅拌均匀，多搅拌一会，把雪里红里面的水拌出来，这样更入味，也不容易坏，然后放着腌制一会。
5、准备一个容器，用开水烫一遍或者用白酒过一遍，把雪里红放进容器中压紧实，把腌制的汤汁也倒进去，盖上盖子，密封好放在阴凉处腌制。
6、一般腌制十多天就可以了，中途可以翻动一次，这样可以使雪里红盐分均匀，腌制好的雪里红装在小容器里，放在冰箱保存。
二、腌制雪里红小技巧
1、腌制雪里红，一定要选择新鲜的、叶片厚实的、嫩一点的雪里红，腌制出来口感才会更好，雪里红洗干净后晾晒一下，腌制出来口感好还不容易坏。
2、腌制的时候，先用盐使劲地揉搓雪里蕻，把雪里红的水揉搓出来，这样腌制出来的雪里红更入味，还不容易坏，颜色也是翠绿的。
3、腌制雪里红，盐的比例要掌握好，盐放少了容易坏，盐放多了又会太咸，影响口感，腌制雪里红的容器要无水无油，放在阴凉处腌制，这样不容易坏。
总结：雪里红就腌制好了，脆嫩爽口，不仅好吃还保存时间长，腌制好的雪里红用来炒菜、做馅都非常的好吃，腌制方法也是很简单，只要掌握好技巧，腌制出来的雪里红脆嫩爽口不变色，喜欢的可以试试。
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