酸浆饼怎么做?(浆水菜饼的家常做法?)

原料：

面粉2杯

酸菜半颗

猪里脊肉1小块

水适量

植物油1汤匙

葱1根

姜1小块

食盐1/2茶匙

白糖2茶匙

生抽2茶匙

料酒1茶匙

太白粉2茶匙

胡椒粉1茶匙

做法：

1

开水1杯慢慢倒入面粉中，一边用筷子搅拌成雪花状

2

加入2汤匙冷水揉成团，再加油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟

3

醒面的时间，就可以做馅料。酸菜洗干净，挤干水，切碎

4

姜葱分别切碎

5

里脊肉剁碎碎，放入姜末，葱花，料酒，盐，糖，太白粉，胡椒粉，生抽，顺时针搅拌上劲

6

加入酸菜搅拌均匀

7

面团分为12小块，取1小块用手捏开，包上肉馅，收口，稍微压扁成饼状

8

平底锅抹油，把馅饼放入慢火煎至有点定型。

9. 倒入2汤匙开水，盖上盖子煎至水干，开盖继续煎至两面金黄就可

这是一张饼的量，配料可酌情增加。浆水菜切碎，葱切碎，加入一颗鸡蛋，加入少许腌菜的浆水（怕酸可不加），加入适量盐、五香粉，用筷子搅匀。

步骤 2

加入半碗面粉，也可以用家里电饭锅送的米杯来量，一平杯即可。搅匀，保证没有干面粉，呈粘稠状，不要太稀，静置5～10分钟。

步骤 3

平底锅加油，喜欢焦脆的可多放油。

步骤 4

油热倒入面糊，用铲子把面糊铲匀。

步骤 5

盖上盖子，中小火烙三四分钟，待面糊凝固后翻面，再煎三四分钟。

步骤 6

然后再次翻面，煎三四分钟就熟了。

步骤 7

切块装盘，清香扑鼻，让人食欲大开。

步骤 8

好吃！

浆水菜可谓与青椒是最佳拍档，做青椒炒浆水饼时，把浆水菜剁碎倒入稠稠的面糊里搅拌均匀。注意了：必须要菜多，拌到面糊里能看见有很多菜。做好浆水饼后，在跟切碎的青椒大火旺炒，就是一道颜色鲜艳的美味。

当然也可以与青椒丝炒一下调在面条里吃，还可以直接凉拌吃，还是降火开胃的极品，

1.

将100克大米淘洗干净，用200ml纯净水浸泡一晚上上浆

2.

用手持料理机将米浆碾碎，碾1分钟即可

3.

沉淀5分钟，倒入50ml米汤，加入10克糖

4.

加入1克小苏打，通常米和小苏打比例为100克：1克。

5.

搅拌均匀

6.

平底锅薄薄的刷5ml底油，均匀的倒入30ml米浆，小火慢煎

7.

晃一晃底部能晃动，翻面煎熟，然后用铲子直接切成三段。

8.

出锅装盘即可

1、原料：鲜奶5斤（新鲜羊奶或牛奶均可），酸浆3斤（用量随酸浆的酸度而改变）。

2、鲜奶倒入锅里大火煮开几分钟，关火，降温到80度以上时，一边慢慢倒入酸浆一边搅动，密切注意观察鲜奶的变化。

3、当鲜奶开始出现絮状凝结的时候，停止加入酸浆（此时的PH值应该在3.4~3.8之间），静置3到5分钟，让蛋白质充分凝结沉淀。

4、在模具里铺好滤布，再把锅里的奶浆盛入模具中，随着奶浆中水分的减少，模具流水的速度会越来越慢，等水流变成水滴慢慢往下滴的时候，用滤布把奶浆包起来。

5、先在滤布上铺块木板，再取一块重物压在木板上，静置压制大约24小时后，打开滤布，你就会看到一块像豆腐一样的乳饼，把它切成小块就可以制作各种美食了

玉米酸浆粑是一道具有浓厚乡土气息的传统美食。以下是一种常见玉米酸浆粑的做法：

所需食材：

- 玉米粉：适量

- 玉米酸浆：适量（即玉米汁液，可从鲜玉米中榨取得到）

步骤：

1. 准备玉米酸浆：将鲜玉米剥皮，并将玉米粒刮下。使用榨汁机或绞肉机将玉米粒榨成汁液，即玉米酸浆。

2. 沉淀玉米酸浆：将榨出的玉米酸浆倒入容器中静置，待其自然沉淀析出沉淀物。

3. 取得玉米面糊：将沉淀下来的玉米酸浆中清澈的上层液体小心倒出，剩下的浆糊即为玉米面糊。

4. 做粑：将玉米面糊倒入适量的容器中，用木勺搅拌均匀，使其成为粘稠的面糊状。

5. 蒸煮：将做好的玉米面糊放入蒸锅中，加热蒸煮约20-30分钟，或直到粑完全熟透、凝固。

6. 切块或切片：将蒸煮好的玉米酸浆粑取出，切成块状或切成片状，装盘即可。

这是一种传统的玉米酸浆粑的做法，具有浓郁的玉米香味和独特的口感。根据个人口味的喜好，你也可以尝试添加其他调味料，如白糖等，来调整甜度。请注意，过程中需要使用新鲜的玉米酸浆才能保证正宗的风味。享用时，可以作为主食或小吃，搭配蘸料、调料或其他配菜一起食用。

主料：面粉200克

辅料：食盐1/2汤匙，油适量，酸醋适量

做法：

1.准备好所有食材，先和面，尽量软一些，然后盖上个盖子后，醒十分钟。

2.将面分成四份，取其中一份，擀开成圆形，放一些盐，倒点油，将盐和油抹匀了，将面卷起来，重新擀开。

3.起锅，锅中放一点油，当油温升至5成热时，放入饼，全程小火，过一分钟后，在往面上倒一些油，抹匀。

4.翻过面后，继续烙，等两面都成金黄色即可。

一、用料

大米 400g

米饭 100g

酵母 3克

水 克

白糖 适量

鸡蛋 适量

甜米酒 适量

二、浆粑饼的做法步骤

步骤 1

大米泡3小时后，和米饭一起放进破壁机，加入适量甜米酒和水。破壁机按酱料研磨成米浆。 水要少放，加水至低于大米一厘米处。 甜米酒喜欢吃的多放点，不喜欢吃的放两三勺甚至不放都行。

步骤 2

酵母粉用温水化开倒入米浆，搅拌均匀，用保鲜膜盖上，放温暖的地方发酵一夜。

步骤 3

发酵好的米浆蓬起来很高，闻起来酸酸的。

步骤 4

打一个鸡蛋，加适合自己口味的糖，舀入两勺米浆搅匀。

步骤 5

电饼铛倒油，油热了之后倒入米浆糊，加热三分钟，别盖盖子，等凝固好之后翻面，加热至两面金黄就可以出锅啦。

用料

面粉 500克，鸡蛋 3个，酸菜 400克

猪肉馅 200克，葱 少许，姜 少许

猪油 20克，色拉油 20克，料酒 一勺

十三香 半勺

做法步骤

步骤 1

面粉加鸡蛋加水调成这样的面糊，水要一点点加

步骤 2

猪肉剁碎，酸菜洗净剁碎

步骤 3

起锅放入两种油，放入葱姜十三香料酒爆香，放肉末炒至变色，在放入酸菜炒2分钟，加水末过食材炖一会就好了

步骤 4

烙好的煎饼皮，趁热铺上酸菜馅即可。

1、将洗净大白菜对切成四片；放入开水中焯烫三十秒至一分钟。

2、捞出后沥干水分放凉；在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖。

3、搅拌均匀后放凉至三十五度左右；再加入一包菌粉搅拌均匀。

4、将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中， 再加入调好的溶液；用机器中所带的盖压板压下去。

5、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面；将内胆密封好后放入机器。

1、食材：混合粉、千张、酸菜、肉末、虾皮、青蒜、南瓜、酱油、色拉油、香菇。

2、南瓜去皮切块，入微波炉叮熟，酸菜，千张末，虾皮，青蒜末，混合粉，肉，干香菇备用。

3、锅里加油，将干香菇泡发后切成末下锅，小火炒至食材出味。

制作方法：

1〔原料〕小米5000克，黄豆1000克。

〔工艺〕 磨面：将去掉杂质的小米和黄豆用水泡2小时，然后磨成面，放在盆里。

摊烙：煎饼鏊子放在火上烧热，刷上一层油，舀一勺米糊倒在鏊子上，再用木扒子把米糊向右旋转摊开，摊成平而薄的圆饼，烙到金黄色时即熟。

2 原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

做法：

（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。

（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。

熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

1、面粉揉至光滑软硬适中，盖保鲜膜放在一边。

2、做馅的材料清洗干净备齐。

3、白菜剁细末挤掉水分，猪肉剁肉泥，加入所有饺子料充分搅拌均匀。

4、馅料备好后，开始分割大小适中的小剂子。

泰安煎饼是以玉米为原料,经过浸泡,磨糊,再用特制的耙子在鏊子上摊刮而成的。从味道上来分,泰安煎饼有甜、酸两种。用刚磨出的糊子摊成的饼为甜煎饼;用经过发酵后的糊子摊成的为酸煎饼。无论甜酸,泰安煎饼的质地均细而薄。一片直径为60厘米左右的煎饼,仅重50克。这种煎饼,不仅吃起来香甜脆酥,而且可存2—3个月不散口,不变质。

泰安的酸煎饼的做法:

1、将玉米糁浸泡涨足，入石磨(或打浆机)磨细成糊。

2、慢慢的放到半发酵状态

3、把铁制鏊子烧温热，舀上玉米糊摊匀，边刮边烙，烙熟即成。