亲爱的用户，大家好，相信很多人对四川冬菜扣肉的做法_南充冬菜扣肉都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于四川冬菜扣肉的做法_南充冬菜扣肉的知识，希望能够帮助大家解决一些困惑。
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南充冬菜的简介
南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间（1796至1820），顺庆就有冬菜出售。”“道光年间（1821至1850），县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。
南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。
南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽；具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁；味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。
四川冬菜
四川那边有很多的特产，有些特产比较能让人接受，有些特产可能有些人吃不太习惯，其中四川冬菜就是四川那边制的，四川冬菜的味道会偏咸一些，因此平时可以搭配粥一起吃，或者炒菜也是不错的选择，接下来我们了解一下四川冬菜的相关知识吧。
四川冬菜是什么菜
四川冬菜相对来说比较咸，有些人以为是菜，那么四川冬菜是什么菜呢？
四川冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。四川冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
冬菜本身是种咸菜。以大白菜、芹菜或包菜等绿叶青菜为原料，通过晒干、腌渍和密封腌制等过程，将新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜。目前我国很多地区都有，但以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不过最早的潮汕冬菜也是由天津贩运来的。
四川冬菜怎么吃
四川冬菜直接吃可能吃不下，因此可以搭配其他的一起吃，那么四川冬菜怎么吃呢？
做成四川冬菜扣肉。首先将适量醋+甜酒酿+甜面酱混合成酱汁备用。水里加八角、香叶、三奈、桂皮、姜片、料酒烧开放入五花肉煮熟，根据肉的大小决定煮熟时间，一般煮25-30分钟。捞出后立马用工具把猪皮扎成筛子，下油锅炸至金黄起泡，然后捞出放入烧开的原汤里泡2小时，泡好后等待冷却，切薄片，码碗。
将冬菜剁碎，油锅下姜碎、干辣椒、干花椒爆香后放入冬菜一起炒（不喜欢麻辣味的就不用辣椒花椒），最后倒入1里剩下的酱汁+生抽，炒好后铺在肉上。入锅蒸40分分钟-1个小时，将大小合适的盘子盖在装肉的碗上，快速翻过来，打开就成型了。一般如果碗里汤汁特别多的情况下，一定要把汤先倒出来再翻盘子，不然容易烫到自己。汤汁也可以加点芡粉勾浓稠一点再浇上。
四川冬菜与芽菜区别
四川冬菜与芽菜虽然很像，但两者是不同的，那么四川冬菜与芽菜区别有哪些呢？
四川冬菜是用青菜的嫩芽为原料，在每年的冬季加工制作而成的。四川冬菜又以南充市“十里香”嫩尖冬菜最为有特色。南充市“十里香”嫩尖冬菜用来炒菜做汤，鲜美可口,淸香脆嫩。四川的这种冬菜已经有二百多年历史，早在在清朝的嘉庆年间四川冬菜就被称为“顺庆冬菜”。1910年前以后，南充冬菜达到全盛时期，被畨为“十里香”，畅销全国，并远销日本。
而四川芽菜是采用茎宽节齐的青菜为原料，然后经过精心加工腌制而成。四川芽菜又分甜、咸两种不同的味道。四川芽菜中甜味菜产于四川宜宾，四川芽菜咸味菜产于四川的南溪、泸州、永川等地。
四川冬菜炒什么好吃
四川冬菜可以炒菜吃，味道也是很不错的，那么四川冬菜炒什么好吃呢？
四川冬菜炒肉好吃。首先猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。
或者和鱼一起炒。新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川冬菜冲洗一下切成小段，将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味，下入四川冬菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水，将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精即可。
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