朋友们，如果你对煎酿茄子调料汁_拌茄子调料汁不是很熟悉，那么你来对了地方。今天我将和大家分享一些关于煎酿茄子调料汁_拌茄子调料汁的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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蒸出来的肉酿茄子比较健康，酱汁调配该怎么做？
蒸出来的肉酿茄子比较健康，而且酱香利口，非常下饭。其实在制作这道美食的时候，调配好酱汁是非常关键的，准备酱油、生抽、鸡精、五香粉、食盐、芝麻油等调味料，放上一些葱花和小米辣、香菜、蒜瓣，这样调出来的酱汁才能更咸香，更美味。下面小编就把肉酿茄子的具体做法分享给朋友们。
制作肉酿茄子步骤并不复杂
我们准备三根细长的紫皮茄子，将茄子去蒂一切去半，接着将这两半从一边切成片，但不要把片切段，这样就做出来茄子的花刀，放在一边备用。接着，我们要准备肉馅，将肉馅倒入酱油、五香粉、鸡精、胡椒粉、味精以及食盐、少量料酒，再切上一些葱碎和洋葱碎，我们顺着一个方向将肉馅搅拌好，然后把肉馅稍微腌制一下，然后把肉馅塞在连着的茄子片里，每个片中都要塞满肉馅，接着我们把肉酿茄子放在盘里摆好，开水上屉，蒸上十到十五分钟，等到肉馅蒸熟后，我们要调配料汁，将干辣椒、花椒、蒜末、葱花、芝麻等放入碗中，用热油爆香，接着，再倒入酱油、香油、食盐等调味料，搅拌均匀后，倒在肉酿茄子上。
肉酿茄子制作时需要注意的地方比较多
第一点就是肉酿茄子不能蒸太长时间，十分钟左右就可以，茄子蒸的时间太长，会变黑会变软，吃起来口感会变差，另外，切好的花刀茄子需要尽量放入肉馅上锅去蒸，因为茄子片容易氧化，可能会变黑，所以我们先调配肉馅，茄子切好后，就要及时塞进肉馅上锅蒸。另外，在调配酱汁的时候，配比也是很关键的，比如说酱油，一定多放，因为肉馅和茄子都没什么味道，如果酱油色不重，那么肉馅吃起来会很腥。还有就是，肉酿茄子的麻辣口感也很重要，这也是保证这道菜好吃的秘诀。
蒸好的肉酿茄子比油煎的口感要好，因为不会那么腻，做好的肉酿茄子，肉馅扎实，酱香浓郁，非常下饭。
煎酿茄子的家常做法
煎酿茄子的家常做法，你会做吗？一起来学习吧。
菜系
鲁 菜
特点
煎酿茄子
色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。
主料
茄子400克，净鱼肉200克。
配料
干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
做法
（1）将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。
（2）将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间。
（3）中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出。
（4）旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
小贴士
1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。
2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。
3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。
4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。
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