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北京菜系经典名菜
北京菜系的经典名菜有:京酱肉丝、马莲肉、砂锅白肉、抓炒鱼片、北京烤鸭。
1、京酱肉丝
京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,属于北京菜;该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法六爆之一的酱爆烹制而成。
2、马莲肉
马莲肉是北京市传统的名菜,属于京菜系。上等凉菜,味道清香,可作酒菜,四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉,故肉中有马莲的清香味,是佐酒的凉菜,肉烂味浓,并配有晶莹的肉冻,食之清凉爽口。
3、砂锅白肉
砂锅白肉是北京一道菜品,制作原料主要有五花肉或后臀肉,酸菜,粉丝等,口味鲜美,营养丰富。砂锅白肉比白煮肉有滋味得多,最重要的就是因为加入了酸菜,不但改善了口味,更改善了口感。
4、抓炒鱼片
抓炒鱼片是一道传统的名菜,属于北京菜。此菜色泽金黄,外脆里嫩,明油亮芡,入口香脆,外挂粘汁,无骨无刺,有酸、甜、咸、鲜之味。
5、北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。
京菜代表菜是什么 京菜代表菜简介
1、北京菜中,著名的风味菜点有北京烤鸭、爆双脆、葱爆羊肉、扒翅、炒鸭掌、烩四缘、熘黄菜、三不粘、醋椒鱼、酱爆鸡丁、糟熘鱼片、它似蜜、五柳鱼、龙须面、小窝头、肉末烧饼等。2、还有不少值得称道的名小吃,如:原为清宫小吃的千层糕,随着清王朝建都北京而出现的美食萨其马,致美斋的名点萝卜丝饼,谭家菜中的名点麻茸包,正明斋的糕点,月盛斋的酱牛肉,天福号的酱肘子,六必居和天源酱园的酱菜,通三益的秋梨膏,信远斋的酸梅汤等。
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