本文目录一览
- 1、东北凉水饼做法?
- 2、凉水饼怎么烙?
- 3、凉水烙饼的家常做法?
- 4、冷水炕饼的家常做法?
- 5、营口水饼的做法?
- 6、冷水和面的饼怎么做好吃?
- 7、凉水和热水烙饼家常做法?
- 8、东北饼的做法?
- 9、凉水搅面饼的做法?
- 10、冷水葱油饼的做法?
东北凉水饼做法?
用料普通中筋面粉 500克温水 300克最少酸菜 适量土豆 1个葱蒜 少量食用油 适量黄豆酱油 适量十三香 1匙盐 适量鸡精或味精 适量
凉水饼（配酸菜汤菜谱）的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
把温水一点点加入面里，用筷子搅拌成面絮状，记住水和面的比例最少是5比3，因为面要软一点，这样饼才不会太硬和干。
步骤 2
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简单的揉成团，然后附上保鲜膜或者盖上盖子静置三十分钟醒面。这个过程中我们开始做酸菜汤。
步骤 3
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我用的马丫酸菜，半袋。我家水龙头出的热水最高温度应该是70度，把酸菜用高温水烫两遍，每次大概两分钟，之后捞出来用常温水再清洗两遍。这样能去除酸菜的腌渍味道。
步骤 4
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泡酸菜的过程中土豆切中等丝，不用太细，否则会断裂。我懒得切直接用刨丝的工具，用的最大号的那个尺寸。
步骤 5
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锅内放入适量油，油热加葱蒜爆香
步骤 6
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下洗干净并攥干水分的酸菜，倒入黄豆酱油（此处用的是最便宜的那种东古黄豆酱油，塑料桶装的那种，因为老家父母做饭喜欢用这个，便宜味道还可以，没有的话可以用一点点老抽代替，一定要少，老抽上色很厉害，或者其他酱油）翻炒一会
步骤 7
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加入切好的土豆条，加入十三香，翻炒一会
步骤 8
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加水，没过酸菜和土豆条，也可以多加一点，放入盐，鸡精。中火炖。
步骤 9
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接下来回到面这里。把醒好的面团揉光滑，准备好干面撒到面板上。
步骤 10
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切一半，另一半放到盆里密封好，以免水分蒸发。
步骤 11
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切适量大小，擀成薄饼，我的大概比手大一圈，记住，一定要薄一些，因为没有油，厚的容易糊，也不容易熟。
步骤 12
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平底锅烧热（我用的普通的大铁锅，此处建议用平底锅不粘锅，因为我的大锅已经烧了6年了，基本就是不粘锅了）开小火慢煎。
步骤 13
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观察饼的状态，在烙的过程中会鼓大包，冒热气，然后翻面，看到饼继续均匀鼓大包，再烙几秒钟就可以出锅了
步骤 14
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成品，用原始的铁锅烙的，还是会有一点点糊，没关系啦，不影响口感。
步骤 15
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酸菜汤在烙饼的过程中就已经好了。很小的时候家里条件不好，很少吃肉，所以我做的酸菜汤不爱放肉，包括现在长大了我也不太爱吃猪肉。其实酸菜汤不放肉更清爽。
步骤 16
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卷上爱吃的青菜（我小的时候卷的就是葱和香菜，家里的小园子自己会种这些。）
步骤 17
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美味！！！！！是小时候的味道！
面粉250克、开水110克、凉水30克、精盐少许
调料：油1小勺
1、面里放油和盐拌匀，用开水烫面，边倒水边用筷子搅拌。再放入凉水和成光滑的面团醒30分钟。
2、醒好后，揉搓面团搓条下10个剂子，按扁。
3、逐个抹油，放少许面粉抹匀。
4、两个剂子合上按扁
5、擀成薄饼
6、锅烧热，小火烙制，一面微黄翻面起鼓就熟了，趁热揭开即可。
我们生活起居之中可以吃到很多种多样的正餐，最普遍的莫过面点及其白米饭了。不一样的群体针对正餐的要求也是不一样的，例如一些年青人可能更想要吃一些白米饭，由于胃肠消化吸收好，吃米饭不容易觉得到难受。而中老年则更为偏重于面点，觉得面点针对胃肠而言才算是更强的挑选。那麼，冷水饼的做法是啥?
食物
小麦面粉 500克
马铃薯 2个
葱 少量
香莱 少量
方式 /流程
土豆切丝清洗放进凉水中侵泡15分鐘，取下炒过预留。
用温开水合好面，切割成尺寸匀称的面糊。
用面棒将事前切完的面糊竿成玉米饼。
液化气开小火爆锅(不加点油)放进混沌皮，待混沌皮掉色后翻另一面。
将烙好的混沌皮铺平在桌子上，添加炒土豆丝、葱香莱，一个色香味俱全的冷水饼就好了。
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揉面分凉水、温开水、开水。
一： 合适用开水面糊制做的面点：
开水面糊也叫开水面糊或烫面。揉面温度一般在60-100度。因为在开水的功效下，小麦面粉中的蛋白凝结，并溶解水份，面条质被毁坏，木薯淀粉很多消化吸收水份而澎涨变为粘稠并溶解出单糖和双糖，因而就产生了开水面糊性糯、劲小，制成品呈透明色状，颜色较弱，但口味细致、颇具清甜味，加温也非常容易完善的特性。
热河面协合适合制作包子，水饺、稍麦、生煎、油糕等。
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二： 合适用温开水面糊制做的面点：
小麦面粉与50度上下的适当温开水调配的面糊称之为温开水面糊。因为温度高过凉水，水分子扩散加速，进而使面条材质产生遭受一定限定，而木薯淀粉的吸水能力却有所增加，这类面糊的筋度、延展性、延展性小于冷河面，做成种类颜色仅次于凉水面糊。
温开水揉面的特性是柔中带劲，颇具延展性，非常容易成型;熟制后也不容易走形，口味适度，颜色较白，这类特性，非常适用制做各种各样花型蒸饼，如白菜饼、锦鲤饼、四喜饼。
三： 合适用凉水面糊制做的面点：
凉水面糊便是是30度下列溫度的水拌和调配的调水面糊，别名冷河面。因为用凉水或溫度较低的水揉面，小麦面粉中的蛋白不可以产生热转性，进而产生较多和极强的面条。木薯淀粉在超低温下不容易产生澎涨融化，因而所产生面糊牢固，延展性强，抗拉力大，死板，别称“死面”。
冷河面的特性是制成品颜色较白，吃起來可口有筋度，不易碎，一般合适于水焯和烙的种类，如饺子、鲜面条、饺子皮、珍珠汤、摊煎饼等
1/5分步阅读
土豆切丝洗净放入冷水中浸泡15分钟，取出炒熟备用。
2/5
用温水和好面，切成大小均匀的面团。
3/5
用面棒将事先切好的面团竿成薄饼。
4/5
煤气开小火热锅（不放油）放入面饼，待面饼变色后翻另一面。
5/5
将烙好的面饼平铺在桌子上，加入土豆丝、葱香菜，一个美味可口的凉水饼就好啦。
凉水饼怎么烙?
凉水饼是黑龙江一些地方的做法
用料
普通中筋面粉500克，温水 300克，酸菜适量。土豆1个，葱蒜少量。食用油适量，黄豆酱油适量，十三香1匙，盐适量，及鸡精或味精 。
凉水饼（配酸菜汤菜谱）的做法步骤
步骤 1
把温水一点点加入面里，用筷子搅拌成面絮状，记住水和面的比例最少是5比3，因为面要软一点，这样饼才不会太硬和干。
步骤简单的揉成团，然后附上保鲜膜或者盖上盖子静置三十分钟醒面。这个过程中我们开始做酸菜汤。
步骤 3
把酸菜用高温水烫两遍，每次大概两分钟，之后捞出来用常温水再清洗两遍。这样能去除酸菜的腌渍味道。
步骤 4
泡酸菜的过程中土豆切中等丝，不用太细，否则会断裂。
步骤 5
锅内放入适量油，油热加葱蒜爆香
步骤 6
下洗干净并攥干水分的酸菜，倒入黄豆酱油
步骤 7
加入切好的土豆条，加入十三香，翻炒一会
步骤 8
加水，没过酸菜和土豆条，也可以多加一点，放入盐，鸡精。中火炖。
步骤 9
接下来回到面这里。把醒好的面团揉光滑，准备好干面撒到面板上。
步骤 10
切一半，另一半放到盆里密封好，以免水分蒸发。
步骤 11
切适量大小，擀成薄饼，我的大概比手大一圈，记住，一定要薄一些，因为没有油，厚的容易糊，也不容易熟。
步骤 12平底锅烧热（我用的普通的大铁锅，此处建议用平底锅不粘锅，因为我的大锅已经烧了6年了，基本就是不粘锅了）开小火慢煎。
步骤 13观察饼的状态，在烙的过程中会鼓大包，冒热气，然后翻面，看到饼继续均匀鼓大包，再烙几秒钟就可以出锅了
步骤 14成品，用原始的铁锅烙的，还是会有一点点糊，没关系啦，不影响口感。
步骤 15
酸菜汤在烙饼的过程中就已经好了。很小的时候家里条件不好，很少吃肉，所以我做的酸菜汤不爱放肉，包括现在长大了我也不太爱吃猪肉。其实酸菜汤不放肉更清爽。
步骤 16
卷上爱吃的青菜
1、土豆切丝洗净，放入冷水中浸泡一段时间，之后取出炒熟，作备用；
2、用温水和好面，切成大小均匀的面团；
3、用面棒将切好的面团压成薄饼；
4、平底锅加入少许色拉油，放入面饼，烙至两面起泡后出锅；
5、在烙好的面饼中加入事先备用的土豆丝、葱、香菜等辅料即可。
凉水烙饼的家常做法?
具体做法：
1、准备面粉300克，装入碗中备用。
2、中间一分两开，一半用开水烫面，温度在80°左右，可以保持柔软，口感不会发硬，一半用凉水和面，搅拌成面絮状。
3、下手和面，5分钟左右，揉成光滑的面团，盖锅盖或保鲜膜，醒面30分钟。
4、开始调油酥，3勺面粉、1勺盐、适量十三香。
5、倒入食用油，搅拌均匀，用热油、凉油均可操作。
6、醒发好的面团，轻揉几下排气，然后搓成长条。
7、分成大小相等的面剂子。
8、取出其中一个，轻轻擀成0.5毫米的面皮。
9、淋上调好的油酥，涂抹均匀。
10、在面皮上切几刀，留一块最大的不用切。
11、一块块的重叠起来，最后用大块包起来，这是烙饼起层的关键一步。
12、封口捏严实，防止漏气，轻轻按扁，在醒10分钟。
13、醒过之后的面团，容易擀开，小心慢慢的，不要着急，别把皮擀破了。
14、锅内刷一层油，油热后放入生胚。
15、一面呈金黄色，在翻另外一面，很容易熟，中小火即可。
16、出锅装盘，切成三角形，层次非常多，松软可口，凉了也不硬。
17、软软的，太好吃了。
第一步：烙饼的材料无非是面粉、水、油、盐，想再好吃些，就加上一把葱花。我这里说的是北方人口中的死面饼，也就是说不用酵母，不是发面饼。胃不好的人建议多吃发面饼或是馒头花卷之类的发酵面食。
第二步：准备好热水，注意是热水，不是凉水，不是温水，也不是开水。多少度的热水呢？微微烫手就好，大概在五六十度左右。这个水温能让面粉部分糊化，所以烙出来的饼柔软不硬，不像开水那样把面粉完全糊化。如果都用开水，面粉因糊化而失去筋性，吃着口感发粘。如果用凉水或温水，只要水量够多，烙出来的饼都可以做到柔软，但放凉之后就很难保证了。用热水就能解决这些问题。很多人在这一步就错了，你呢？
第三步：把面用热水和好，用水量同样要多，面团要柔软。500克面粉最少也得用350克以上的水。面团和好之后，还要盖上保鲜膜静置松弛，松弛的时间越久这面就越好用。
第四步：切好葱花，葱花可以用热油泼一下，激发出它的香味儿，也可以直接用。把面团擀开成大薄片，刷上油撒上盐，再撒上葱花，葱花越多当然越香。
第五步：顺着一边把饼卷起来，不要卷的太紧，影响层次，防止粘连。收口捏紧，分成几个面剂子，切口捏住，按扁平。轻轻擀开，两面都要擀，防止层次厚度不均匀，中小火烙熟即可。
第六步：烙饼的火候相当重要，火小了饼在锅中长时间烙制会丧失过多水分而变硬，火大了饼会糊掉影响美观，用中小火最佳。
第七步：饼出锅晾至温热不烫手时，用食品袋保存最佳，防止风干失掉水分而变硬。
冷水炕饼的家常做法?
准备食材：
面粉500克，精盐三克，食用油适量，十三香适量。
操作步骤：
1.首先准备面粉500克将其倒入一个大碗中，然后在里面放入精盐三克将其搅拌均匀。精盐在这里主要是给面粉增加筋性，所以大家不要忘记放精盐哦。
2.用筷子将面粉一分为二，一半的面粉加入开水和面。用开水和出来的面粉更加柔软哦。开水的量只要能将面粉搅拌成絮状就可以了。另一半的面粉用冷水将其搅拌成絮状。然后在两者结合在一起。揉成光滑的面团放置一旁备用就可以啦。（这种和面方法就被称为半烫面和面哦。）
3.做油饼的时候，面团最好和得稍软一些。然后再将其分成六个大小均匀的小剂子，然后再按照揉馒头的样子，将其揉成光滑的面团。这样就能防止面团干裂了。然后在上面封上一层保鲜膜。放置一旁，醒发两小时备用。油饼要想做得好吃，醒面这一步就是关键了。
4.接下来准备油酥：面粉两勺倒入碗中，然后在里面加入四勺食用油。加入少许的精盐和十三香调味，将其搅拌均匀就可以了。
5.面团醒发好之后，然后再将其擀成长方形。在上面刷上一层油酥，像折扇子一样将其折叠起来。再从一边将其卷起，再次擀成薄饼状就可以啦。电饼铛预热在上面刷上一层食用油，油热之后将面饼放在上面，再刷上一层食用油。上下落至五分钟就可以了。
6.按照这个顺序将所有的面团都烙成面饼，烙完之后就可以开吃了。
食物：肉末适当，生鸡蛋1个，小麦面粉400g；辅材：油适当，盐适量
1.将小麦面粉、肉沫及其葱、辣椒面等佐料由手工制作擀做成椭圆型饼状；
2.在饼的一面撒上白芝麻、猪肉酱，在饼的另一面涂上薄薄一层水；
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3.把饼放入炭炉中，使其沾水的一面贴在炉内壁；
4.烤制3分鐘上下
营口水饼的做法?
1、准备原料：面粉500克、温水350克、盐3克、油5克、葱花适量
2、将面粉、盐、油全部倒入盆中，然后温水慢慢倒入，边倒边搅拌，搅拌至絮状后，下手揉成面团，盖上保鲜膜，进行醒面半小时，这样可以使面粉与水充分融合起来，使面团水分均匀。
3、半小时后，直接整到案板上，轻轻揉几下，然后搓成长条状，分成若干个小面剂，再把每一个面剂擀平，抹上油撒上盐，卷起来按扁擀平即可；或者直接擀成一个大面饼，抹油撒盐，再卷起来，之后再分成小面剂，再分别按扁，擀平，两种方法都可以的。
4、若喜欢吃葱花的话，撒完盐之后，可以再撒点葱花，这样看着更好看，吃起来更美味。若想吃厚一点的饼的话，上一步按扁后不用再擀平，直接放锅里烙即可，烙出来就是厚厚的小圆饼，我们这里也叫做火烧，口感同样不错。
5、最后就是烙饼了，锅提前预热并抹上油，用一般平底锅或电饼铛烙，都行。放上饼，中小火烙，中间不断翻面并抹油，两面金黄后，即可出锅，食用
烹饪技巧
用开水和面，做出的饼口感柔软，如果喜欢比较筋道的口感，可以用凉水
做饼的面要和得较软，需要的水量比做其他面食要多一些
如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香，再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道
饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要
烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙，就用普通锅的盖子盖在上面
冷水和面的饼怎么做好吃?
食材准备：面粉600克、盐8克、大葱一段、食用油适量。
做法步骤：
1、把600克面粉放在盆中，加入8克盐搅拌均匀，然后加入390克冷水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手揉面，揉成面团，盖上盖子醒面15分钟。
2、取适量大葱，切成葱花备用；也可以用小葱，口感更佳。面团醒好以后取出，在案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成厚度0.3厘米左右的薄片。
3、在擀开的面片上刷一层食用油，然后均匀地撒一层干面粉，再均匀地撒上葱花。把面片从上向下卷起来，收口捏合，然后分成6个大小均匀的面剂子。
4、把每个面剂子两头收口，立起来放在案板上按压成圆饼。把每个圆饼擀开，擀成厚度0.3厘米的饼胚。
凉水和热水烙饼家常做法?
用料
面粉800克，开水100克，冷水适量
步骤
1.先把开水浇在面粉上，用筷子迅速搅成面絮，然后用冷水继续和面，做饼的面团需要和的尽量软。
2.把面团均匀分成小份，提前揉成小面团备用
3.锅里加入水，大火煮开，需要蒸汽出来。
4.将小面团擀成薄薄的圆面皮
5.面皮做好后放入锅里，盖上锅盖，大火继续烧，然后擀下一个面皮，做好继续放入锅里。
6.继续重复上面步骤，这样一张张饼就熟了。放入最后一张饼，大火2分钟。
7.用筷子，把整个饼从锅里取出，一张一张把饼揭开，放入盘子里即可食用，可以卷任何食材吃。（土豆丝、秘制芝麻、花生蘸料是最佳搭配）
东北饼的做法?
1、取面粉适量，用开水烫一半，余下的一半，用凉水和；
2、用筷子搅拌在一起，揉成团，并在面板上放少许干粉，预防面团粘连；
3、将面团擀成面饼，均匀撒盐，在撒完盐的面饼上倒适量油；
4、折叠面饼，将油涂抹均匀，从一面将面饼卷起来；
5、之后，切成大小一致的面剂子，做成圆状，并用擀面杖擀制成饼状即可。
冷水葱油饼的做法?
答：原料
面粉 (200克)
开水 (70克)
水 (70克)
油 适量
葱 适量
步骤/方法
1/11分步阅读
面粉加入开水
2/11
再倒入冷水搅拌成粘稠的一团。盖上保鲜膜醒30分钟
3/11
准备好油葱
4/11
静置完的面团加少许干粉后揉光滑
5/11
切割成小剂子
6/11
擀长，在面皮中心倒油，均匀地蹭到两边的面片上。或者用刷子刷开
7/11
撒上葱碎
8/11
从下往上卷成长条，再从一头卷至另一头
9/11
卷成盘旋状
10/11
擀薄成面饼
11/11
电饼镗刷油，放入面饼
很简单，用一份面粉，一般用冷水和面，一般用开水和面，然后两份面糅合在一起，醒一个小时，再按做饼的步骤，做完就行了，非常有劲道，好吃????