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关键词达斡尔族饮食达斡尔族的传统食品
达斡尔族的主要食物是米饭、饼和粥。每顿饭都有肉和粗粮蔬菜。米粉主要是大米。生活在黑龙江北岸，动物肉曾经是主食之一。自从迁移到嫩江流域后，肉类减少，蔬菜增加，粮食逐渐成为唯一的主食。主副食种类繁多，营养丰富，风味独特。
燕麦被称为“花梨果”，含有狍子肉或牛奶的燕麦被称为“花梨果八”。这是达斡尔族，尤其是老年人最喜欢吃的饭。
烤燕麦粉叫“黑格”。炸碎的五谷叫做“新特乐”。哈格和腹地经常混合白糖、黄油和牛奶。哈格里夫斯和穷乡僻壤因为抗饥饿能力强，干燥，便于携带，很受猎人，椽子和农民的欢迎。
鸡翅被称为“夏_”，是将小米放在炕上煮，然后磨碎制成的。
姬子大米是达斡尔族最喜爱的传统大米。黄澄澄的大而圆的粒子就像金色的珠子。
蒸小米饭煮的时候，一般会拌上芸豆。吃的时候不要泡鲜奶或者酸奶，泡鲫鱼汤。有时他们还直接做牛奶、小米、大米粥，称为“素食制”。
据《本草碑要》年清人编纂的记载：纪与卜辞。甘草，益气和中，宣益脾胃。可见小米营养丰富，有益人体健康。
小米之所以这么好吃，是因为它在加工前是在锅里煮的，所以米糠中的营养元素会毫无保留地浸入大米中，从而减少大米加工过程中维生素的损失，保存更多的碳水化合物、蛋白质、无机盐和维生素。因此味道鲜美，在研磨过程中不易碎，从而增加了大米的产量。煮饭还能破坏小米中的酶，杀死害虫，所以小米大米的储存时间比其他大米长。大米是不经过蒸煮直接磨碎的大米。达斡尔人称之为西吉莫。即墨是米色和白色的，像玉珠。做菜的时候也拌芸豆。食用时，浸泡在动物肉汤或新鲜或煮熟的牛奶或酸奶中。
即墨还可以做稠粥——西吉道德粥，是黄油和白糖混合而成。
“Vareselle”由四季摩生产的前三天优质牛奶制成。吃的时候通知姓户，选个代表，用碗勺收集品尝。即使是住在分散的邻村的本莫昆胡，得到通知后也会骑马赶来。这是因为这是达斡尔族古老的方式之一，象征着莫昆内部的团结和荣辱与共。现在虽然没有通知本莫昆，但也要通知邻居来尝尝。劳拉不仅正常吃饭，而且每个家庭都会在12月8日吃饭。
西粉还可以做海绵蛋糕、豆包、柳叶煎饼。
用西吉面粉做成的有吉祥图案的饼——的炸果叫“西芝阁”，用糖和油拌的叫“和芝阁”，用山楂粉、黄油和白糖拌的叫“瓦”。这些蛋糕可用于婚宴、节日和招待贵宾。大盘子里摆满了各种各样的饼，吃起来软糯、酥松、酸甜、醇香、鲜香。
荞麦被称为“好乐”。由荞麦粉制成的宇易被称为“达尔巴达”，是达斡尔族主食中的上品。上菜时，拌牛奶或浇野禽汤、鸡汤。荞麦面还可以拌上肉汁，做成拇指指甲形状的面条，称为“格巴达是什么日子”。紫苏糊馅的荞麦饼被称为“巴列维土莫”。这个蛋糕也可以用白面粉做。
荞面做成的杯型馒头，叫“一磨五涂磨”。这种馒头一般是在菜锅里煮，然后拿出来单独吃。还有蔬菜和调味品的味道渗透到馒头里，让它们尝起来不一样。用牛奶煮荞麦面，蘸糖和黄油吃，称为“托古尔”。这种面团也可以用白面粉做成。做的时候用手或者刀把它切成菱形。把汤或牛奶和荞麦面混在一起的叫“面”，把牛奶或汤和荞麦面混在一起的叫“面”。这种用荞麦面和小米做成的粥叫做“萨布里丹巴达”。
裹有荞麦面的煎饼被称为“OrikuMolauTumo”或“烤勺Leutumo”；做的时候把葱花和肉油拌在一起。味道也很好。荞麦被称为“阿拉米达”。达斡尔老人喜欢吃狍子肉阿拉米达粥。阿拉莫和小米或者小米可以组合成两种大米，可以泡牛奶或者肉汤。荞麦肚脐被称为“泥鸡”，是拉吉人和达斡尔人的主食。达斡尔人也喜欢荞麦粉包的蒸饺。大麦被称为“Muliguribada”,常用来做粥。除了面条，面条，煎饼，饺子，馅饼，馒头，白面也吃油炸饼，这被称为“TuwaVutumo”。
民国以前，达斡尔人吃面食，尤其是白面，比较简单，通常只叫撕面。民国以后，与 接触越来越频繁，学会了吃饺子、半月饼、馒头、豆包。目前常吃的主食有白面、荞面、小米、黍、玉米、山楂、高粱米。
达斡尔族的副食主要是肉、奶、蔬菜。食物总是被称为“萨斯贡”。吃炖菜，咸菜，炖菜是主要方法。
达斡尔族妇女在菜园里种各种蔬菜，所以有“菜园半年”的说法。菜荚被称为“日式裹菜”。冬春季节，秋后将豆荚切成细条，晒干。用日本黄瓜和土豆炖豌豆，这也是达斡尔族的常见菜。
长的蔬菜叫“努嘎”，烹饪以炖、煮、炖为主。秋天腌制酸菜的时候，把白菜用开水泡一会儿，把空水拿出来泡一会儿，然后放在坛子里腌制，冬天储存。制作卷心菜泥时，将卷心菜切碎的边缘和叶子与大蒜、盐和胡椒混合，在研磨盘上研磨成泥；它不同于韭菜酱和辣椒酱，有自己的特点。秋季采用窖藏、晒干等冬季储藏方式。
达斡尔族一直缺乏炒菜等高级烹饪技艺，只擅长做柳芽。柳芽菜被称为“昆米勒”、“昆别勒”或“库姆勒”，自古以来就是达斡尔族最受欢迎的具有民族特色的野生副食品。用猪肠、猪肉、鱼、狍子肉、芸豆或土豆烹调时。墨绿色的柳芽与紫色的芸豆、白色的肉片混合在一起，就像镶嵌在墨绿色绒毡里的红玛瑙、白玉片，特别和谐优雅。
柳芽浓郁的香味常常让人食欲大开，人们被它浓郁的香味迷住，直到吃饱了，想不起吃什么主食。流花崖菜桌上的主食再好，也会遭到百姓的冷遇。
据中外医学界研究，经常食用这种独特风味的柳芽，具有清热解毒、降火防癌的功效。
每年端午节，少数民族，尤其是妇女，会聚集在河边湿漉漉的柳树带上。这个园子不仅收成好，储存的蔬菜用不完，而且收获晒干的柳芽菜数量也没有减少。
除了采摘柳树芽，达斡尔人还采摘芒硝、野葱和野韭菜作为调料或馅料。将野生韭菜花掐碎，磨成韭菜花糊食用。
茄子切片，葫芦切条，晒干。
达斡尔人也很会腌制咸菜。各种咸菜都有。比如把胡萝卜和白菜切成丝，一起腌制。萝卜切块或者腌制，吃的时候切丝，或者切成小块，和野味肉丁一起炒，就成了一种泡菜。黄瓜切片或腌制。腌制茄子时，在茄子中间开一个洞，加入辣椒、大蒜、芹菜、香菜等香料。放在茄子里，这样腌出来的茄子就有了所有香料的味道。
达斡尔人也善于用自制的酱油作为调料。还有生吃豆芽做菜。
达斡尔人在做肉汤或炖肉时，喜欢加入一些当地特产，如蘑菇、黑木耳、黄花等，以增加味道。
达斡尔族的肉类有鱼、狍子、牛、羊、猪、野猪、鸡、野鸡、沙鸡、兔、龙等动物及动物肉。
吃鱼是达斡尔族的普遍习惯，主要方法是炖。鲤鱼一般是先煮，再炖，吃它的肉，喝它的汤。
达斡尔族盛宴以肉为上品。猪肉分上品和下品，切成小块。用手吃饭很贵。
用手拿着吃的时候，用盐水蘸着葱花或韭菜末、白菜末吃。尤其是每年的年夜饭，讲究全家围着桌子吃肉。
猪的一级猪肉叫“wach”，也叫尻背。二等肉被称为“Dale”，或肩胛骨。三等肉叫“酥肉”，就是 和 。瓦杰帕伊和戴尔只适合老年人和贵宾。普通亲戚朋友都会吃苏吉肉。其他动物和动物猪的食物也被视为肉类的荣誉，只供尊贵的客人、长辈和神灵享用。
除了吃手抓肉，达斡尔人还擅长晒狍子、羊、牛、鱼干。它们在水里煮，在油里炸。
肉一般用来炖、焖。狍子肉也在野外烧烤。民国以来，馅很常见。
达斡尔人过去只吃自制的紫苏油和芝麻油。大豆油、菜籽油和花生油现在被广泛消费。
牛奶也是达斡尔族的主要副食品之一。除了大米和面食，还用来制作各种高级营养品，如奶皮、黄油、酸奶等。
达斡尔人也喜欢烟酒。喝自制的奶酒、燕麦片、小米酒、柿子酒；现在，从市场上购买现成的葡萄酒是很常见的。
吸烟是对顾客的一种昂贵的献礼。不管是尊重顾客还是抽烟，都要用自己种的干烟叶。
达斡尔人也用野生果汁和各种茶来做饮料。喝茶也是达斡尔族的待客礼仪之一。
女性到了秋天，会去山野、河套采集野果，比如柿子、厚李子、榛子、草莓、玫瑰果、山三叶草等。除了生吃，他们还把它们磨成人工合成的野果粉，可以用来做糕点馅，也可以用开水融化成饮料。这种野生果汁有很浓的酸味、甜味和香味。这是达斡尔族特有的、风味独特的、滋补的高档饮品，专为婚礼和贵宾准备。因此，达斡尔族女孩、妻子和老年妇女都非常重视采集野果。
达斡尔怎么念
达斡尔的读音是dá wò ěr。
达斡尔族是中国56个民族之一，主要分布于内蒙古自治区莫力达瓦达斡尔族自治旗、黑龙江省齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区、鄂温克族自治旗一带；少数居住在新疆塔城、辽宁省等地。
达斡尔族居住地最早记载为讨浯儿河（今洮儿河），明初迁往黑龙江以北；17世纪中叶因中俄边疆战事，清政府为巩固后方，达斡尔族最初迁往嫩江流域，少部分仍留在今外贝加尔一带。后因清政府征调青壮年驻防东北和新疆边境城镇，逐渐形成了现在的分布的状况。
扩展资料：
一、起源
达斡尔族清代以前使用的契丹文失传，靠口述来传承历史，清朝以前的历史较难考究。
但是根据达斡尔族传说及达斡尔人与契丹人生产、生活、习俗、宗教、语言等方面的对比研究，史学家大多认为达斡尔族属辽代契丹的后裔，而也有部分学者认为达斡尔族是由当地土著先民发展而来。利用DNA技术的相关实验表明，契丹与达斡尔族有最近的遗传关系。
辽朝灭亡以后，达斡尔族的先民迁徙到黑龙江以北。
二、人口分布
据2010年第六次人口普查，达斡尔族人口主要分布在内蒙古自治区、黑龙江省和新疆 尔自治区合计有122068人，这三个省(区)2010年达斡尔族人口占全省达斡尔族人口的92.48%，中国大陆的31个省、直辖市、自治区都分布有达斡尔族人口。
莫力达瓦达斡尔族自治旗、 梅里斯达斡尔族区有达斡尔族人口41229人，内蒙古自治区达斡尔族聚居地呼伦贝尔市，2010年达斡尔族人口占内蒙古自治区达斡尔族人口的占90. 45%。
黑龙江省达斡尔族聚居地齐齐哈尔市，1982年该市达斡尔族人口占全省达斡尔族人口的70. 43% ，新疆 尔自治区达斡尔族人口聚居地塔城地区，2010年占达斡尔族人口占全区达斡尔族人口的77. 55% 。
据2000年人口普查资料显示，达斡尔族在全国的31个省、自治区、直辖市中均有分布，主要集中聚居在内蒙古和黑龙江，共有12.08万人，占达斡尔族总人口的91.24%。另外，达斡尔族人口在1000人以上的地区有辽宁和新疆。
参考资料来源：百度百科-达斡尔族
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