亲爱的网友们，很多人可能对蓬灰草是什么植物_蓬灰是什么不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于蓬灰草是什么植物_蓬灰是什么的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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蓬灰是什么东西
蓬灰属于食品添加剂，是用蓬柴草烧制而成的草灰，主要成分是碳酸钾。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物一—一蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在拉面馆经常会用到蓬灰来增加拉面的力度。
蓬灰的主要成分是碳酸钾。市场上销售的拉面剂除了“天然蓬灰”，还有科研人员按照蓬灰的有效成分用碳酸钾等物质配制而成的“蓬灰替代品”。这样的替代品可以精确控制组成，并且降低无效和有害的杂质含量。
正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。
烧蓬灰的方法
在每年秋冬季节交替的时候，原野上的蓬草开始由绿转黄，成为巨大的车轮状的草团，细小的籽粒也变得结实饱满，此时便可以开始烧制“蓬灰”了。在蓬草茂盛的地方挖一个灶状坑，铲取干湿适度的蓬草堆积坑中，点燃以后不断往坑里添加蓬草。
蓬草的种籽含有油性非常易燃，会烧起猛烈的火焰并产生高温，还会迸发出噼噼啪啪的响声。燃烧了足够多的蓬草以后，坑里堆积起足够多的灰烬，还要灰烬中间插开若干小孔，以保证蓬草余烬能够充分燃烧。
最后在灰烬之上撒少许清水，经过一夜冷热交替等各种反应，第二天就会形成灰黑色的结晶，这就是西北人制作面食的密剂——蓬灰。
蓬灰是什么东西？
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有 标准可执行。
在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。
现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于 规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
扩展资料：
蓬灰的作用
人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；
还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。
灰蓬，有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。生于丘陵，山地，荒滩，是一种含碱较高的草木植物，籽生。发芽时是极小，极嫩，极翠绿的两片嫩叶，长大后成蓬状，茎银白色，叶细小如针，酷似鹿头上的茸角，又好似嫩绿晶亮的翠果。
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