碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。
单糖：如葡萄糖和果糖，甜度较高，是生产饮料、糖果的重要原料；
双糖：如蔗糖、麦芽糖、乳糖；
寡糖（3～9个单糖）：如麦芽糊精；
多糖（≥10个单糖）：常见的有淀粉、膳食纤维等，不溶于水，也没有甜味。
长期减少或忌口碳水化合物，给身体带来的危害：
身体功能：肌肉流失、抵抗力下降体力差、经期紊乱、心悸头晕等
营养缺乏：蛋白质营养不良、B 族维生素消耗增加，导致神经紊乱
情绪: 沮丧、抑郁、失眠
外表：皮肤变差、脱发
谢邀！碳水化合物说得简单一点，就是主食中的淀粉、以及能够尝到甜味的遮糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等。碳水化合物进入消化道后，一定是以葡萄糖的形式被人体吸收。碳水化合物是人体供能的主要来源，当人体同时摄入碳水化合物、蛋白质、脂肪时，身体一定是优先选择消耗碳水化合物来供能。
对于减肥人士来说，碳水化合物不能摄入过多，也不能摄入过少。摄入过多了，一定会转化成脂肪储存起来，这样很不利于减肥。摄入过少了，身体的基本能量需要供应不上，从身体内部来说，会调动蛋白质和脂肪来分解供能，但是如果以这两类物质来供能的话，它们代谢过程中会产生大量的酮类物质，这类物质一增加对身体健康是会产生一些危害的。
从身体外部来说，碳水化合物质摄入过少，你的饥饿感一定会比平常要强烈，身体通过这种方法来促使你想办法去找吃的，最后你有可能会吃更多的东西，这样也是很不利于减肥的。为什么节食减肥会失败，就是这个原因了，你跟身体对抗，最终赢的还是你的身体。也许你节食可以做到一两周甚至一两个月，但是你能做到一辈子节食吗？要知道节食可是非常逆人性的，一旦你停止节食，体重就会凶猛的反弹。
因此减肥一定要慢慢来，先把营养价值低又高热量的垃圾食品从你的饮食结构中剔掉，但是三餐一定要保持营养均衡，然后再慢慢的缩小食量，记住是整体的减少，而不是把主食抽掉不吃，或者把某一类食物抽掉，那样就营养不均衡了，不利于身体健康，也不利于减肥。
因为每个人的具体情况都不一样，我这里也不能给你具体的减肥建议，你按上面我说的原则和方向去实践，边实践边调整，减肥不会很辛苦的。
您好，很高兴为您回答这个问题，我是赛普健身导师解鹏。
碳水化合物是一种有机物，在植物体内，是植物通过光合作用产生的。被动物吃进去之后，在动物体内也有储存，是以糖原的形式。
我们常把碳水化合物分为四类。分别为单糖，双糖，寡糖，多糖。单糖和双糖被称为简单糖。它广泛地存在于水果中。寡糖，存在于蔬菜中，在生活中寡糖的食物很少。常把它用在运动饮料。多糖就存在于平时吃的主食类。还有一类多糖，在身体内难以消化，叫做膳食纤维，它虽然不能消化吸收，但是在人的健康方面有重要的作用，它主要存在在水果皮和谷物的外壳中，就是粗在于粗粮中。
那么，碳水化合物对人体来说有什么作用呢！首先碳水化合物是人体主要的能量来源，占总能量消耗的50%-65%，再有，它是构成人体的生命物质，再次，它可以减少蛋白质供能，最后，它可以帮助脂肪新陈代谢。
对于健身人群来说，碳水化合物非常重要。不管是增肌还是减肥，都应该按比例摄入碳水化合物。
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碳水化合物基本逻辑是糖，不管是单糖、葡萄糖也好，还是淀粉也好，这些都是叫碳水化合物。我们在生活中遇见碳水化合物其实就是我们的主食，还有蔬菜和水果，我们遇到的主食是什么，我们把主食重新归一下类，我们之前说的主食只是米饭和面条，淀粉类的，可能藕、拔丝地瓜，土豆归为这个类的。归为这个类以后你清楚了。下一个是蔬菜，蔬菜也是碳水化合物的一种，但是蔬菜更多是纤维类的，这种纤维类你不能吸收，但是你的肠道乳酸菌能吸收，能变成有益的东西。所以蔬菜类对我们很重要，我们在这再强调一层逻辑，刚才强调通过碳水化合物强调了主食和蔬菜，但是也会带上水果。
对减肥的人一定要注意摄取需要适量。减肥有几个重要的点，一个是吃饭的顺序，一个是饮食结构原则。
去餐厅点菜的顺序和吃饭的顺序。
每个餐厅的招牌菜更多可能是肉菜，所以点菜时先选一个蛋白质类肉菜招牌菜，然后再到后面的页里选蔬菜，因为蔬菜大多集中在菜单后面的页里。然后翻到最后点主食。
所以点菜的顺序是先点蛋白质类的食物，然后蔬菜类，最后主食。
吃饭的顺序是先吃蔬菜，因为有人不会喜欢吃蔬菜，先吃主食和蛋白质类，结果吃饱了，蔬菜更吃不进去了。所以一定先吃蔬菜类，然后再是蛋白质类。这样最后吃主食，也能减少主食的摄入量。控制好碳水化合物摄入。
另外吃饭的饮食结构推荐211饮食法，升级饮食模式的最基本法则，4个拳头就可以做到。总结出这个概念的是我的营养师好朋友田雪老师。有一次她和一个朋友分享吃饭的基本模式，他反复说，我听不懂，能不能再简单一点。 到后来田雪老师说：“2个拳头的蔬菜、一个拳头的主食、一个拳头的蛋白质类的食物”
211指的是2+1+1，4个拳头
2个拳头的蔬菜
1个拳头的主食
1个拳头的蛋白丰富的食物
这四个拳头，让我们的饮食结构从原来的乱七八糟瞬间提升到80分。
如果能再兼顾加餐：奶制品、坚果、水果。
那就接近满分啦！
这只是饮食的结构，每一餐都建议这个结构。