北京小吃历史悠久，品种繁多，材料精致，生产精细，知名。说到北京，你可能会第一次想到烤鸭。虽然烤鸭非常有名和美味，但它不适合每天使用。在帝都，除了烤鸭，还有许多正宗的老北京菜。大多数外国人都不知道这些美味的食物。你对这种食物很好奇吗？现在让我们一起学习吧。
炒肝
传统的北京小吃，炒肝的主要成分是猪肥肠，配料是猪肝。调料有酱油、黄酱、生蒜、熟蒜、猪骨汤等。成品汤晶莹剔透，肠肥肝嫩，清淡不腻，醇厚可口。前门会仙居餐厅和天兴居餐厅的炒肝最有名。
卤煮火烧
炖火是北京一种独特的小吃，起源于城南的南横街。据说以前普通人买不起肉，就用动物下水代替。炖火是老北京的纯东西，比京剧还纯。
爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名菜，大部分是回族同胞经营的。以爆肚王、牛街输入胡同爆肚满、崇文门外东花市街爆肚宛等著称。最正宗的爆肚小吃位于北三环外健德门桥西北角，是真正的爆肚传人。
艾窝窝
北京传统风味小吃全年供应。艾窝窝有着悠久的历史。这种食物用糯米洗净浸泡，然后在笼子里蒸，冷却后揉匀，拉成小剂，压成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌成馅料，成为明万历时期称为窝窝的食物。
驴打滚
驴打滚，又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，但在南方，它喜欢称之为马打滚。它的原料是用黄米粉和水蒸熟，然后在面条上加入更多的水和软。炒大豆，轧成粉末面。制作时，将蒸黄米粉外面的大豆粉卷成片，然后用红豆沙馅（或红糖）卷起，撒上白糖。
灌肠
灌肠不仅是北京人最喜欢的小吃，也是一种流行的街头小吃。灌肠开始在明朝传播。一种是大灌肠，用猪肥肠洗净，用优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调味料制成糊状，倒入肠内，煮熟后切成小块，用猪油煎，倒入盐水蒜汁，口感酥脆咸辣。
糖耳朵
棕黄色明亮，质地柔软，甜美可口。南城南来顺餐厅的蜂蜜麻花常年生产。质量稳定，主要放碱合适，无酸口，油炸透彻，蜂蜜均匀，满足柔软湿润的质量要求，1997年被评为“北京著名小吃”和“中国著名小吃”。
北京烤鸭
北京烤鸭被称为“世界上最美味的食物”。分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以廉价车间为代表的炖炉烤鸭。它们都是由北京填鸭制成的，经过几道工序后在炉子里烘烤。
北京还有很多民间美食。众所周知，从明朝到清朝，到现在，许多外国人积累了大量的美味佳肴，汇集了全国各地的美食实践，非常美味。
北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。说到 北京， 可能大家第一时间想到的就是烤鸭，烤鸭虽然是很出名也很美味，但它并不适合天天使用。在帝都之中，除了烤鸭以外，还有很多地地道道的老北京美食。这些美食大部分外地人了解不到的。大家是不是对这个美食很好奇呢？现在就一起来了解一下吧。
炒肝
传统北京小吃，炒肝所用的主料是猪肥肠，配料为猪肝，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等，成品汤汁晶莹透亮，肠肥肝嫩，清淡不腻，醇厚味美。前门会仙居饭馆和天兴居饭馆的炒肝最为有名。
卤煮火烧
卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。
爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满、崇文门外东花市大街的爆肚宛等最出名。最正宗的爆肚小吃位于北三环外健德门桥西北角，那里是真正的爆肚传人。
艾窝窝
北京传统风味小吃，现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。
驴打滚
驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，南方地区却喜欢称之为马打滚，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，撒上白糖就成了。
灌肠
灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。
糖耳朵
棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。
北京烤鸭
北京烤鸭有“天下第一美味”之称，分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种，均选用北京填鸭为原料，经过数道工序后入炉烤制而成。
北京的民间美食还很多，北京众所周知从明朝到清朝，再到如今，很多外来人口，积累下来的美食是非常多的，集合了全国各地美食做法，非常好吃。
民间美食很多
虽然说暂时没有去过北京，但是北京的民间美食或许有些东西是很出名的。例如：北京烤鸭，糖葫芦，麻花，四喜丸子， 狮子头，八宝粥，这些东西还是读小学的时候，语文书上介绍过，北京有哪些东西等等。
还有穿的是北京布鞋也出名，现在有很多人都喜欢去买穿北京布鞋，我们这边有个店有卖北京布鞋卖，那是很好卖的。
北京有升旗仪式是最引人注目的。建筑物有天安门，故宫，八达岭长城等等著名的地方。北京是人人向往的地方，想到北京去游旅看一看。从小我们的语文课本上都有北京这一课，我记得一两句是这样写的，我爱北京，我爱北京天安门，其实我也爱北京，我也爱北京天安门，如果以后有时间，我们一家人一定会到北京去看一看。北京是太阳升起的地方，是人人崇拜的地方。
每每看到这种问题的时候看下面回复一定是骂的比夸的多，民间美食很多，只是不是长时间居住的人未必能发现，只靠着大众点评什么的去趋之若鹜，必然是不好的，说几个吧，点心类的北方不像南方油酥甜口的点心很多，有几个还不错，蛤蟆吐蜜——一种开口的豆陷儿烧饼，回回的吃食，一般的回回小吃铺都有，不甜不油就着当茶点不错，还有另外一种茶点，硬面饽饽——没有馅儿的有韧劲儿的圆饼，不甜但有味道，早点就着粳米粥，或者牛奶，下午就这茶，都可以，再说个茶点艾窝窝——正经的艾窝窝不是豆陷儿的，是白糖馅儿的。这吃食过去是春节里在十五之前有钱人家为了去油腻，闲暇时候的零嘴儿，跟前面几个比甜了些。再说一个甜的糖火烧，这个东西应该北方多见，南方少，这是红糖和面的火烧，这里说个题外话，火烧和烧饼的区别，就是一个没有芝麻一个有。
说了说茶点，咱们说说正餐，炸酱面卤煮火烧这个就不说了，其实北京人自己也不是天天吃，说点别，炒疙瘩，这个有意思，不是面片儿不是面条就是一个个小面疙瘩，不牙碜，很劲道，混合着牛羊肉黄瓜丁，或者虾仁儿，还是不错的。除去这个呢还有个肉龙，也有叫懒龙的，其实是一条长长的肉卷，吃的时候都是切成段儿，奥对了，还有个北方的吃食，但是我走了些城市发现没有北京这么普遍，叫麻酱凉面，做法很简单，面条煮熟过水，然后把麻酱用水泻开，加捣碎的蒜泥和醋，在就根黄瓜不错，对了说到蒜泥和醋，北京夏天还有俩个和它亲密的伴侣，荞面扒糕，和绿豆凉粉儿。这个就不过多介绍了，百度可以看图片。另外有几个组合，大饼卷鸡蛋，馒头就酱豆腐，窝头片儿就臭豆腐。这都是老百姓的基本口粮
再说说我比较喜欢的也常吃的一些小吃，先说一个三件套，马蹄火烧，焦圈儿，豆汁儿，说到这里指定有人要喷我，不过我还是得说，马蹄火烧是形似，它中间空心，为啥空？因为里面儿要放焦圈儿，焦圈就是圈儿形的排叉，广东人管排叉叫蛋散，味道和口感焦圈儿和排叉差不多，后面这让人唾骂的豆汁儿出来了，嗖啊酸吧，哈哈哈，我到建议呢，如果您能在北京多带些日子，去护国寺或者菜市场，买点儿生豆汁，放冰箱里，然后大夏天拿出来凉凉的酸酸的，嗖味儿没有，不像是热的味道那么冲，有了豆汁就不能没有它的子孙——麻豆腐，说白了就是豆渣，和着青豆黄豆雪菜油辣椒，炒出来。味道还可以。吃了口重的咱们得清清口，来点儿餐后甜点，比如果子干儿，这个东西很奇特是用杏儿干和柿饼一起熬，然后在冰箱里镇着，吃的时候，在盛放的容器里放一片儿凉凉的藕片儿，吃一口果子干儿来一口藕片儿，爽快，还有一种和它差不离儿的吃食，叫炒红果，酸甜儿。再说说爆肚，很多人说下水有什么可吃的，这个东西就看怎么说了，我个人是喜欢那个口感正常的爆肚店，是不会只有一种毛肚的，其实这个叫散丹，也是最平常的，别以为这就爆肚的全部了，不一一列举，我就说我喜欢吃的，肚仁儿，蘑菇，蘑菇头，葫芦，葫芦头儿，食信。这东西吃的是个脆生，类似广府人的生肠。味道是其次，吃的是口感，爆肚是下酒菜，所以吃的时候别忘了喝点儿。
说几个是个小姑娘们吃的。头一个是杏仁豆腐，这个我个人推荐去吃合德居，店在甜水园，他家的口感不传统，但是适合现在孩子，要吃传统的，牛街奶酪魏，不过话说回来，现在他家不正宗了。在一个糖卷果，这个卖相着实是让南方的女子们见笑了，傻大黑粗的，为啥这么说？自己百度，我就不多说，说说它是啥，他是裹着糖衣的山药泥再裹着枣泥，你放心，不是很甜腻，而且你看着几样东西，糖，山药，枣泥，补气活血，多好。还有一对儿点心，为啥是一对儿呢，因为形式差不多，但是材料一红一白，红的叫红豆糕，白的叫芸豆卷。这俩我吃过最好的就是四世同堂。人在外，每每看到有说北京和小吃的，总会凑一份子，就这么写着，感觉就跟吃到了一样过瘾，现在特别能体会梁秋实的那种靠文字来朵颐的感觉，北京和上海还有广州一样，都是本来没有自己体系，因为往来商户多了，开始汇聚各家，慢慢形成自己的特色，各有各的好，谁也别踩咕谁，谁不说俺家乡好，这个是人之常情，但是别骂街，不爱吃您可以不来，您说是不是这个理儿？