朋友们，如果你对红曲米粉用量比例是多少_红曲米粉用量不是很熟悉，那么你来对了地方。今天我将和大家分享一些关于红曲米粉用量比例是多少_红曲米粉用量的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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红曲米粉在卤菜里面怎么用
红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，主要用于食品着色。一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量
在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉 1％。其使用可参考下述方法：
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
红曲粉怎么使用
主料：粘米粉200g、白砂糖80g、水180g
辅料：红曲米粉4g、酵母3g、泡打粉3g
步骤：
1、主要材料备齐。
2、红曲米粉加入清水里搅匀。
3、粘米粉，泡打粉，酵母，白砂糖倒入一个大盆子里。
4、然后加入红曲米粉水拌匀。
5、搅拌均匀成无干粉无颗粒的发糕浆糊状。
6、把蒸发糕的各种容器摆入蒸锅里。
7、把发糕浆糊倒入容器里，倒入5分满为好。盖盖子发酵2个小时左右。(在冬天的话，可以把蒸锅里的水加热至30度，这样可以缩短发酵时间)。发酵好后刚刚好满了容器。
8、发酵好后，盖盖子用大火蒸15分钟，关火后再焖3分钟。
9、红曲米粉出锅了。
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