红烧鱼的做法如下：
食材：鲤鱼、生姜、大酱、蒜、葱、香菜、料酒、红辣椒、生抽、老抽、白糖、盐、油
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。
2. 蒜扒好，葱切段，姜切片，红辣椒洗好备用。
3. 热锅凉油，放入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用，也可以不煎。
4. 锅中留少许油，放入大酱炸香，放入姜片、蒜末、红辣椒炒香。
5. 倒入适量料酒，再放入适量生抽、老抽、白糖、盐，调成红烧汁，盐要少放，因为我们已经放酱了，如果酱放的多也可以不放盐，我每次都是多放酱不放盐，根据自己口味放
。
6. 将煎好的鲤鱼放入红烧汁中，大火煮开，转小火煮40分钟，鱼炖的时间越久越入味。
7. 加入葱段煮至入味大火收汁，倒入盘里撒上香菜即可。
完成以上步骤，美味的红烧鱼就做好了。
您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：
红烧鱼我相信在家里吃饭的时候，肯定家家都会做吧，只是因为每家做法不同，也就导致味道不同，有的烧出来香气扑鼻而来，有的烧的可能看到鱼的颜色就没食欲了。
做菜讲究色、香，味，首先第一眼就是色，其次是香，最后才是味，如果一道菜给人看的感觉都没有，怎么让人下筷子呢？？甚至都不想让人做下来吃饭了。
所以菜好不好吃虽然重要，但是给人的看感要放在第一，相信一道菜如果连给人食欲感都没有，那这道菜已经只剩50分了，对这道菜希望度已经大大的打了折扣。
下边开始红烧鱼的做法：
首先准备鱼一条，鲫鱼，扁鱼都可以。
首先我们先把鱼洗干净掏出内脏备用，在背上改几刀，方便烧的时候入味。
下边开始备料：
鸡精、味精、东古一品鲜、蚝油、八角一个、酱油、生姜、葱、蒜子。
就用最普通的调料烧出最好吃，口感最纯正的鱼。
1、第一步起锅烧油，油热之后，放入葱、姜、蒜（干辣椒可以随自己能不能吃辣而觉得），炒香以后，在把鱼放入锅中煎，煎到两面金黄即可。
2、下一步就是在把鱼煎好之后，在放入酱油提香，也更容易上色，等鱼烧出来之后会更好看。
3、然后加入清水，如果因为锅的原因，水可以不用过鱼，直接用盖子把锅盖上就行。
4、大火烧开，小火烧十分钟，感觉鱼差不多熟了，就改大火烧，烧到汤汁变浓，让汤汁都趴在鱼上，这样吃起来口感是绝佳的，而且味道不会流失，更是鲜美无比。
这道红烧鱼已经烧好了，是不是很简单，其实在饭店大多也都是这样烧的，用的火候也不一样，所以烧出来的口感也是不一样。
红烧鱼主要注意这几点：
第一点，就是要注意不可把干辣椒炸糊了，这是很容易范的低级错误哟。
第二点，鱼煎好以后，切记不要先放入水，而是先放入酱油，让鱼身上裹上酱油这样烧出来颜色才好看。
第三点，最后一步就是收汤汁的时候千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不能吃了，所以火候很重要滴。
第四点，就是装盘了，装菜也是一门技术活，盘子一定要选对，而且装菜一定要好看，装的好不好看，直接决定别人对你这道菜能打几分，希望各位能理解，能加油做好每一道菜。
每一道菜都有一个灵魂，看我们怎么把它给做活，吃到嘴里赞不绝口，这道菜就等于是胜利了。
希望可以帮到您！谢谢！
红烧鱼是一道非常传统的中国菜肴，下面是制作红烧鱼的步骤和所需配料：
步骤：h
1. 准备新鲜的鱼，最好选择鲜活的草鱼或者鲈鱼。
2. 将鱼洗净，去掉内脏，切成约2-3厘米的块状。
3. 在锅中加入适量的油，烧热后将鱼块放入锅中煎至两面金黄色。
4. 加入适量的葱姜蒜爆炒片刻，增加香味。
5. 倒入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，水量大约要淹没鱼块，然后加入适量的糖、盐和鸡精调味。
7. 将锅盖盖好，小火炖煮约10-15分钟，直到鱼块入味且熟透。
8. 最后加入一些青蒜或者香菜翻炒均匀，即可出锅。
配料：
- 鱼：草鱼、鲈鱼等适合红烧的鱼类。
- 葱姜蒜：提升菜肴的香味。
- 生抽：增加鲜味。
- 老抽：增加颜色和深度。
- 料酒：去腥和增加香味。
- 糖：平衡调味品之间的味道。
- 盐：调节咸度。
- 鸡精：提升整体口感。
- 青蒜或香菜：增加菜肴的色彩和口感。
以上就是制作红烧鱼的基本步骤和所需配料，根据个人口味可以适当调整调料的比例。
巧食为天的回答： 红烧鱼要想做到好吃，有2个操作需要注意。还要放对相应的调料才能去腥增香。再有红烧鱼还要最好选用黄河2斤左右的大鲤鱼，才是最地道的。不过这黄河鲤鱼也是不易得的~
红烧鱼：
食材准备：
鱼1条，葱1节，姜1块，蒜3瓣，白糖1汤匙，盐3克，生抽1汤匙，老抽1汤匙，醋1汤匙，八角1个，花椒1茶匙，香叶2片，蚝油1汤匙，香菜末，植物油适量。
制作方法：
1.鱼清洗干净去掉内脏，鳞片和鱼鳃。然后反复冲洗干净血水和腹部的黑膜。再控干水分。
2.用老抽和生抽来混合腌制清理好的鱼。
3.锅中倒油大火将有温升至5成热，让热油均匀的粘在锅壁上，然后将热油倒出，再加入凉油烧热。
4.油烧热后，放入腌制好的鱼，转成中小火煎制。待一面煎至定型上色后，翻另一面煎至上色定型。然后淋入适量的醋烹制一下。
5.待醋味散发后倒入适量的开水，加糖，盐，葱，姜，蒜，八角，香叶，生抽，老抽，蚝油大火烧开转小火炖煮。
6.待汤汁浓稠后出锅装盘，撒上香菜末即可。
做红烧鱼的关键两步：
1.上色要分3步不需要炒糖色： 给红烧鱼做成红亮的颜色，第一步要先用生抽，老抽，腌制上色。第二步，煎至定型上色。第四步炖煮时加生抽，老抽提亮颜色。
2.炖鱼要加开水，水要一次放足： 炖鱼时加入开水可以使鱼更鲜嫩。如果有啤酒，加入啤酒炖煮会更鲜嫩。一次性要加入足量的水，否则中途加水会使汤汁变淡不浓稠，中途加入冷水还会使鱼变腥。一次性加入水量要控制在鱼总重量的1.5倍为最佳。
3.家常香料主要有三样就好： 除了常用的葱，姜，蒜，醋，可以给鱼去腥外，加入八角，花椒，香叶也会起到很好的去腥增香的作用。
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做烧鱼有很多种做法的，每个人口感不一样的，我本人喜欢吃红烧鲤鱼。
材料、活鲤鱼1条，猪油膘肉60克右。
调料、葱丝、蒜片、花椒、八角、绍酒、酱油、香油、米醋、白糖、精盐、味精、淀粉、花生油各适量。
1、将鲤鱼宰杀，洗涤整理干净，再剞上花刀，用绍酒、酱油腌制10分钟，猪肥膘肉洗净，切丁备用。
2、锅中加油烧热，放入鲤鱼炸至金黄色，捞出沥油，再将猪肥膘下油冲炸一下，捞出沥油待用。
3、锅中留底油，先下入花椒、八角、葱、姜、蒜炝锅、再加入绍酒、米醋、酱油、白糖、精盐、肥膘略炒，然后放入鲤鱼，清汤烧开，再转小火烧至入味，将鲤鱼盛出装盘。
4、锅中余汁加热，放入味精、水淀粉调匀，淋入香油，浇在鱼上即可。
