蜂蜜中的杂质是普遍存在的现象，这些杂质主要由蜜蜂在采集和酿造蜂蜜过程中混入的花粉、蜂胶、蜂蜡、蜜蜂器官等物质组成。此外，蜂蜜在过滤和加工过程中也可能会有一些残留物或污染物，这些也可能成为蜂蜜中杂质的来源。
具体来说，蜂蜜中的杂质可以分成两类，一类是可溶性杂质，如花粉、蜂胶等，这些杂质在蜂蜜中分布均匀，不会影响蜂蜜的品质和口感；另一类是不溶性杂质，如蜂蜡、蜜蜂器官等，这些杂质通常会漂浮在蜂蜜表面或者沉在瓶底。
蜂蜜中杂质的产生与蜜蜂的采集行为、蜜源植物的种类、环境因素等多种因素有关。例如，蜜蜂在采集花蜜时，会将花粉、蜜蜂器官等物质带回蜂巢，这些物质就会混入蜂蜜中。此外，蜜蜂在酿造蜂蜜的过程中，也会产生一些杂质，如蜂胶、蜂蜡等。
总的来说，蜂蜜中的杂质是不可避免的现象，但是这些杂质通常不会影响蜂蜜的品质和口感。如果消费者对蜂蜜的纯净度要求较高，可以选择经过过滤和纯化处理的蜂蜜。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜。
未经工厂深加工的，也就是通常说的天然蜂蜜。蜂蜜里面会有花粉、蜜蜂肢体、幼虫和蜂蜡，蜂农打出来的蜂蜜只是手工滤网粗滤，也难免有极少量的蜂花粉颗粒和蜂蜡碎屑就保留在蜂蜜中，这些物质不但对人体无害，反而这些看似杂质的东西其实也是有益物质来的。可以放心食用。未经过任何精加工与浓缩，难免会有极少量杂质(蜂蜡/蜂胶/花粉等）
一般在商场超市里买的蜂蜜不会有杂质的，因为超市里的不是合成蜜就是加工蜜，精加工深加工蜜反而导致大部分营养价值都被破坏掉。经过深加工的蜂蜜反而还没那么好。
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜，然后在巢房反复酿造而成的。期颜色，状态，气味，口感，营养价值因所采蜜源花不一样而大不一样。因为蜂蜜是从蜂巢里取出来的，就有可能带有花粉，蜂蜡屑，尘沙等物质。一般意蜂蜜是脱式取蜜法，一般通过过滤这类杂质很少的。而中蜂蜜，如果是挤压取蜜，过滤不净，有可能花粉蜡屑，幼虫液会多些。不过这些物质对人是无害的，而且吃了有好处，前提是别变质了。特别是中蜂蜜挤压的幼虫成分易变质，花粉蜂蜡不会的。 
我不知道你说的杂质上什么，你看到的是什么样子。一般蜂蜜浑浊不透明，在天热有点发酵气体都是有可能的。如果排除了花粉蜡屑（那是肉眼和容易看出来的），你还怀疑掺假，我说几个检验方法，不怕麻烦可以试试。
一掺杂质检验。取少量蜂蜜于试管里，加五倍蒸馏水溶解，静置12小时以上，观察有无沉淀杂质。如果有些许花粉，蜡屑是允许的。
二，掺白糖检验。取少量蜂蜜加热，纯蜂蜜受热颜色变深，色度变化大，烧干后松而软。掺糖的蜂蜜加热后颜色变黄，烧干后发硬而脆。
三，掺淀粉类物质检验。取蜜少量加十倍蒸馏水溶解，煮沸，冷却后加碘液数滴，若出现蓝，绿或紫红色，则掺淀粉类物质。
四，掺饴糖检验。取少量蜂蜜加四倍蒸馏水溶解，再慢慢加入95%酒精，如果出现白色絮状物则掺了饴糖。如果只是浑浊状态，则是纯蜂蜜。
五，掺其他杂质检验。
将烧红的铁丝插入蜂蜜中，拔出铁丝，不附着杂质，其蒸汽无焦臭味的是纯蜂蜜。反之如果蒸汽有焦臭味，铁丝上有杂质的就是掺假了。
我说了这么多，希望你能通过检验证明是否有假，不要凭空猜疑。希望能帮到你。
我家养蜂有40余年了，题主这个问题问得好，要想知道蜂蜜中为什么有杂质，首先要了解蜂蜜的取蜜过程。小蜜蜂酿蜜的过程不会导致蜂蜜里边有杂质，这里就不讲了，杂质是在蜂农取蜜时候产生的。
①一张完整的封盖蜜。上边有蜂蜡封着盖，封盖里边有蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜜蜂幼虫，在蜂架上有蜂胶。
②割蜜。蜂农将封盖割掉，将蜂框架放进摇蜜机里边。
③摇蜜。通过手动摇蜜机，利用离心力的作用，将蜂蜜从蜂巢内甩出，滴落在摇蜜机筒壁上，在这个过程中，蜂架上的蜂蜜、花粉、蜂王浆、幼虫、蜂蜡、蜂胶等一起被甩到了筒壁上，不过量很少。
④简单过滤，灌装。将摇蜜机里边的蜂蜜经过简单过滤，就直接灌装了，所以，从蜂农手中买的蜂蜜，里边会含有一点杂质。不过这些杂质都是蜜蜂附属的蜂产品，可以食用，对健康有一定的好处。
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蜂蜜有杂质才能证明是真蜜，不用担心蜂蜜的真假，天然原蜜只是经过简单的过滤就装瓶，过滤网有大小，有点杂质很正常不过了，不会影响食用。