亲爱的朋友们，很多人可能对绿豆汤为什么是红色的而不是绿色的和怎样煮出来的绿豆是绿色的蚂蚁庄园不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于绿豆汤为什么是红色的而不是绿色的和怎样煮出来的绿豆是绿色的蚂蚁庄园的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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绿豆汤为什么是红色的而不是绿色的？
绿豆是一种营养丰富的粗粮，它不仅有清热解毒的功效，还可以平稳血糖、避免组织水肿。因为绿豆有这么多好处，所以它从原产地缅甸传入我国以后就迅速被广泛种植。现在的天气越来越热，人体体液和无机盐的流失量比较大，如果可以喝上一碗绿豆汤，那补充能量的速度就可以加快。可是，我们在喝绿豆汤的时候会发现，有的绿豆汤煮出来后竟然会变成红色。引起这种现象的原因到底是什么？红色的绿豆汤还可以放心食用吗？绿豆汤变成了红色的以后会不会影响它的营养价值？蚂蚁庄园小课堂带你一起学习新知识！
正确答案：水质等条件不同。
煮出来的绿豆汤是红色还是绿色，主要取决水质等条件。绿豆里面拥有丰富的多酚类物质。在煮绿豆汤的过程中，这些多酚类物质会和水中的金属阳离子结合，把绿豆汤氧化成红色。而且水的碱性越高，煮出来的绿豆汤就越红。北方的水比南方的碱性高，所以北方地区更容易煮出红色的绿豆汤。
所以红色的绿豆汤并不是因为煮汤的绿豆出现了“质量问题”，红色的绿豆汤完全可以放心食用。不过，如果你是想通过喝绿豆汤获得“抗氧化活性”的功效，那么还是喝绿色的绿豆汤效果比较好一点？
怎样煮出来的绿豆是绿色的蚂蚁庄园
绿豆汤因为水质等条件不同，有红有绿。
绿豆汤的颜色因水质、厨具、加热时间而异。北方水质偏碱性，南方水质偏酸性，所以一般北方的绿豆汤是红色的，南方的是绿色的。另外，加热时间也会导致差异，时间越短，豆汤越绿，时间越长，越红。
绿豆汤变红的原因是绿豆皮富含多酚类物质，主要是黄酮类物质。绿豆煮熟后，皮中的多酚会溶解在绿豆汤里。绿豆汤暴露在空气中，会与空气中的氧气发生氧化反应，产生颜色变化。
1.不用铁锅煮绿豆汤。
煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆的大部分有效成分都在绿豆皮里。绿豆皮中的黄酮类物质和金属离子作用后，可能形成一种颜色较深的化合物，使绿豆汤颜色变黑，食用后引起肠胃不适和消化不良。所以用砂锅煮绿豆汤最理想。
2.煮绿豆汤不加碱。
绿豆含有丰富的维生素B，这是其解暑特性的重要组成部分，可以弥补出汗时的营养损失。碱会严重破坏维生素b，同时绿豆中的黄酮类抗氧化成分也会因碱的加入而损失，导致结构变化，颜色变黄。所以，绿豆汤不要加碱。如果想让汤变得粘稠，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
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