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台式麻油鸡怎么做
材料:
土鸡、老姜、纯胡麻油、米酒、水
作法:
1.土鸡切块.川烫后去血水去油。
2.热锅倒入纯胡麻油,将切片的老姜爆香,再放入土鸡块.炒至有点焦黄。
3.倒入米酒跟水(要盖过鸡块),盖上锅盖,用大火煮滚再改小火续煮约半小时。
4.若要吃麻油鸡面线,可将面线烫熟再加到麻油鸡中,要吃再加不然面线会吸汤。
5.若要吃麻油鸡饭,可把糯米洗净后,加入米酒泡约半小时,待炒麻油鸡的时候,再将米酒跟糯米一起下锅炒,加点酱油提味提色拌匀,就可放到电饭锅里蒸熟。
麻油鸡的制作过程
麻油鸡的制作过程
做法一
食材准备
做法2
蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克,油1500克,酱油40克醋25克,葱花、蒜片备2克,料酒30克,盐1克,白糖30克,香油,l0克,水淀粉50克
制作步骤
1 什件切片用开水焯一下。菠菜切段。
2用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;
3勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。
做法二
食材准备
做法1
土鸡1300公克,老姜片50公克,当归片4公克,黑麻油3大匙,米酒1瓶,盐2茶匙,鸡精粉1茶匙,细砂糖少许
制作步骤
1将土鸡清洗后剁成大块状,每块约70公克左右。
2取锅烧热至约80℃左右,加入黑麻油后,将老姜片下锅爆香,再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。
3于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水,煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。
415分钟后掀开锅盖,再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
做法三
食材准备
鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎,生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。
制作步骤
做法3
1两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中,焖凉;
2一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了,我没放多少,就那点,还把他辣的哈拉哈拉的;
3红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎,生抽、糖;
4胡萝卜丝用水焯熟捞出来,跟鸡肉、香菜拌在一起,把调料都到进来,放点香油、芝麻、花生碎
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