说到猪耳朵，相信不少的朋友都喜欢吃，猪耳朵的口感脆爽，猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种猪耳朵的特色吃法，喜欢吃猪耳朵的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 凉拌猪耳朵
准备食材如下：猪耳朵2个，生抽4汤匙，老抽4汤匙，生姜3片，葱15克，八角4个，料酒适量
具体做法如下：猪耳朵洗干净刮净猪毛，先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟，准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美，准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包，将葱和生姜铺在电饭煲锅底，将腌制的猪耳朵放进锅内摆好，再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以，煮好用筷子插入，可插进去即可，捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条，调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀，浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌，下酒菜制作出来了，美味开吃吧！
NO.2 卤猪耳
准备食材如下：猪耳朵1个，植物油2汤匙，食盐2茶匙，姜1小块，草果1个，八角2个，香叶5片，花椒1把，陈皮3小块，老抽2茶匙，桂皮2小块，冰糖1把，老卤水适量，料酒1茶匙
具体做法如下：先把猪耳用面粉和白醋搓洗，用刀把表面刮干净，水烧开，放入料酒，把猪耳煮2分钟后取出冲干净，准备好老卤水、香料、冰糖，把猪耳加入锅中，另起锅把香料爆香后加入卤锅中，加入冰糖，加入老卤水，加入适量盐和老抽，再加入盖过食材的水，开盖煮50分钟，中途要翻面并把卤水汁往食物上淋，煮好后在锅中泡2小时左右，食用时切片即可！
NO.3 红烧猪耳
准备食材如下：猪耳朵1个,八角2个,葱2根,冰片糖20克,红烧酱油半碗,姜1块,盐适量
具体做法如下：把猪耳朵切大块，姜切片，葱绑成葱结,猪耳朵，葱，姜冷水下锅煮,煮开再煮2分钟就可以了,半碗红烧酱油加入2碗清水，加入葱结，姜，八角.放入一小块冰片糖,把猪耳朵放进去大火煮，煮开后转小火煮半小时,快煮好时尝一下味道，适量加点调味料，煮好放凉切片,吃的时候淋入一些热的红烧汁，也可以直接冷吃。
NO.4 红油猪耳朵
准备食材如下：猪耳朵1只,食盐1/2勺,黄豆酱油2勺,蒜4瓣,花椒面1勺,香油1勺,酥黄豆10克,鸡精1勺,辣椒油2勺,白糖1/2勺,小葱2根,花生仁（油炸）10克,姜1小块,水适量
具体做法如下：锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟,新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透,40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜,用平整的重物，我用的菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却，这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行,两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜,现在可以舒服的片猪耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘,蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁,拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油,将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜!
NO.5 芹菜炒猪耳
准备食材如下：猪耳朵1个，芹菜200克，红线椒2个，盐适量，生姜1小块，大蒜3瓣，花椒油2滴，酱油适量，鸡精适量
具体做法如下：准备好猪耳朵，准备好线椒，芹菜洗干净，分别都切好，把蒜末和姜丝炒香，放入切好的猪耳朵，放入酱油炒匀，在锅的一边放入切好的线椒，加点盐炒好，再混合在一起加几滴花椒油，一点点鸡精即可，完成!
好啦，朋友们！猪耳朵的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！
滷豬耳朵，最好的吃法
谢邀回答：我喜欢将猪耳朵酱香后与香菜黄瓜辣椒油一起拌着吃，香脆辣美味可口。
最好吃的还是卤，猪耳朵，把猪耳朵清冼干净后，锅内加水开后，放入猪耳朵，水开后把猪耳劳出备用，锅在加水，放猪耳朵，调料，葱姜，花椒，八角，小米椒，桂皮一类的，煮至熟收汁即可！谢谢！
首先说猪耳朵有很多种做法，有卤猪耳、凉拦猪耳、千层脆耳、红油猪耳，今天我重点给你推荐的是千层脆耳的做法，这道菜简单易做，酸辣爽口，也是招待客人的一道下酒硬菜。
制做千层脆耳的方法步骤：
1、一定要选用新鲜、无血斑的猪耳。如果原料上有血斑点，是难以清洗除干净的，还会影响成菜的美观。
2、把猪耳上残留的猪毛清除干净，可以用喷枪，如果在家做没有喷枪，也可以在煤气灶上烤一下，把外皮烤成焦黑色以后放入温水里浸泡十分钟，用钢丝球把猪耳的焦黑色擦除干净，就可以进行下一步卤制了，卤制前要把耳根肉去除。
3、锅里加水放入一个卤肉的调料包，卤肉包超市里都有买的，然后再放入葱、姜、干辣椒段，再倒点料酒、生抽、老抽、适量的盐、鸡精，大火烧开，小火卤制两个小时。
4、猪耳卤好后，取60里米见方白沙布一块，趁热捞出，按耳根对耳尖摆成长、宽约30里米，厚约3指的块状，然后把白布四角兜起系紧，用菜板或大茶盘放在上面然后再压上重物，压10个小左右，我们的千层脆耳就制作完成了。
5、把压好的脆耳切成长约四指的薄片托摆盘，用糖、醋、蒜泥、盐、味精、酱油、辣椒红油等调成汁浇在脆耳上，再倒上点芝麻油提香，好了，一盘酸辣爽口的千层脆耳制作完成了。
