秋天，超市货架上摆满了我们熟悉的鱼类，鲭鱼、竹荚鱼和金枪鱼，其中秋刀鱼位居榜首。然而，这些只是生活在日本周边海域约4000种鱼类中的一小部分。我们餐桌上的鱼类数量实际上很有限。
这是因为鱼类进入市场有许多障碍，其中包括即使是最美味的鱼类也只能捕获少量，而且，很难养殖。
东京海洋科技大学创办的新公司鱼梦正试图利用一种令人惊讶的技术"通过生出其他鱼来培育鱼类"，为日本的水产养殖业注入新的活力。
创造出世界上最好的鱼。
我们采访了鱼梦（Sakana Dream）公司的首席技术官森田哲郎，该公司的目标是"创造世界上最美味的鱼"。
鱼的潜力十分远大！
照片：SakanaDream首席技术官森田哲郎。
森田说，他始终认为鱼类的潜力远不止于此。他这样描述他的激情想法。
在世界范围内，随着人口的增长，对水产养殖的需求也在稳步增长。而在日本，由于人口的减少和水产品消费量的下降，对水产养殖的需求已经达到了一个高峰。
日本是渔业资源大国。沿海水域生活着4000多种鱼类。尽管如此，森田还是对人们吃鱼越来越少的现状感到不安。
鱼的种类很多，但我们不能每天吃鱼是有原因的。首先，产量低、采购不稳定的鱼很难定价，也很难进入销售网络。即使是养殖的鱼，也存在难以获得鱼卵和鱼苗、无法进行工业化养殖等问题。
90%的养殖鱼类是正统鱼种，如黄鱼、黄尾鲷、蓝鳍金枪鱼和条纹马鲛鱼。现实情况是，只有易于饲养和易于获得水产养殖所需鱼苗的鱼类才被养殖"。
森田的导师、东京海洋大学的吉崎五郎教授（SakanaDream的共同创办人）将注意力转向了他研究多年的"代亲鱼技术"。利用这项技术，SakanaDream正在尝试实现一些用现有方法无法实现的养鱼项目。
图：全球渔业和水产养殖生产，水产养殖需求不断上升。
让易养鱼为"想养的鱼"生产卵子和精子。
简单地说，"代鱼养殖技术"就是让不同种类的鱼产生特定鱼类的卵子和精子。
通过从目标鱼身上提取作为卵子和精子来源的"生殖干细胞"，并将其移植到另一种更容易生长的鱼身上，就可以根据移植鱼的产卵周期获得目标鱼的卵子和精子。
吉崎教授撰写了一本名为《鲭鱼也能生产金枪鱼》的书，并继续开展研究，以期实现他的目标！扩大代孕亲鱼技术的适用鱼种范围。完成博士学业后，森田在一家大型渔业公司日水工作，参与水产养殖技术的开发。之后，他回到东京海洋大学，与他人共同创办了SakanaDream公司，并继续从事研究工作。
图：代理亲鱼养殖技术
利用"代理亲鱼技术"，可以让另一种鱼产生精子和卵子。
森田谈到目前的技术时说，"金枪鱼和鲭鱼似乎作为物种相去甚远远。我们无法根据鱼种的差异来划定是否可以使用代孕亲鱼技术，但如果它们在鱼种上的一个类属水平相同，那么就很有可能成功。如果再往上到科一级，概率就会下降，但也有一些组合可行”。
他继续说："我们是第一个作为'鱼之梦'的一部分开始养殖的养鱼场。
作为"鱼梦"的一部分，我们养殖的第一种鱼是马鲛科鱼"海马鲛"，深谙鱼类美味的吉崎教授对这种鱼赞不绝口。与吉崎教授和森田先生同为东京海洋大学客座副教授的鱼君也称赞这种鱼"真的很美味"。
照片：鲭科鱼"Kaiwari"是鱼梦计划开发的第一种鱼
我们已经从海鳗鱼体内提取了生殖干细胞，并将其移植到同属鲭科的一种易于培养的鱼类体内。卵子和精子已成功提取，并通过人工授精孵化成成鱼。未来，"Sakana Dream"计划扩大规模，验证其是否能提供稳定的海鱼供应。
只有味道最好的鱼才能被"选中"进行繁殖。
代孕鱼养殖的好处不仅限于能从难以养殖的鱼类中轻松获得鱼卵。
只要有新鲜的生殖干细胞，就可以进行移植。因此，即使一条鱼在早上进入固定的网箱，在途中死亡，只要冷藏良好，就可以移植生殖干细胞。
在极端情况下，甚至可以"选择和养殖吃起来味道不错的鱼"。这是因为生殖干细胞可以冷冻保存、
我们正在提取生殖干细胞并将其制成图书馆，还正在收集和冷冻人们告诉我们'这种鱼很好吃'的鱼。
照片：超市出售的三文鱼块
在超市买鱼时，通常会根据鱼的产地打上品牌。
此外，代孕鱼技术还可用于创造"杂交"的新品种鱼，森田说。
例如，将从未养殖过的鱼与养殖过的鱼杂交，就有可能培育出易于生长的新品种。由于产卵时间和其他因素的不同，不同物种的杂交并不那么容易。但是，通过使用"代孕鱼技术"和移植生殖干细胞，杂交变得更加容易，可以尝试以前不可能实现的新组合品种改良。
创造市场上从未出现过的新鱼类，在品牌推广方面也大有裨益。目前，海鲜产品的品牌通常是按产区划分的。如果能利用代孕鱼技术创造出"新品种"，"鱼本身也能得到推广"。
不过，也有人担心，通过繁殖培育出的鱼类如果被放生到野外，会产生什么影响。事实上，九州一种名为"tamakue"（石斑鱼科）和"kue"（高端鱼类）杂交的新品种鱼（杂交鱼）已经流入自然界，人们担心会对生态系统造成影响。
森田指出，在考虑泄漏对生态系统的影响时，需要考虑两点。一是改良后的新鱼种的基因会传播到自然界。不过，关于这一点，他说，即使这些基因泄漏到自然界，也可以通过养殖不育鱼来限制其影响。
另一个需要考虑的问题是，当基因泄漏到自然界时，可能会破坏当地的生态系统。
不过，具体影响很难评估，取决于它们在生态系统或食物链中的位置，而不仅仅是杂交鱼，以及它们吃掉周围鱼类的程度。
他还指出，可能需要进行研究，比较杂交鱼和原本栖息在养殖区的鱼在吃鱼行为和攻击性方面的差异。
争取在2024年或更晚开始水产养殖
Sakana Dream是一家新成立的公司，成立于2023年7月，在9月份的种子轮融资中通过第三方新股配售筹集了约1.9亿日元，Beyond Next Ventures为承销商。该公司计划利用这笔资金建立第一个养殖鱼类--"kaiware"的生产和品牌框架，并开发第二和第三个鱼类品种。
Sakana Dream公司的业务重点是利用代孕鱼技术生产和销售鱼卵和鱼苗。在将鱼培育成产品方面，将考虑与现有的养鱼场合作。目前，公司希望确定承包商，并在2024年或更晚些时候开始养鱼。
与此同时，还将继续努力改进鱼类品种的口味。即使是同一种鱼，其脂肪含量和口感，也会因鱼的个体差异而略有不同。氨基酸和脂肪是味觉、气味和口感的基础，它们之间的平衡在很大程度上由遗传因素决定。
森田说："我们正在进行口味育种”。
改变我们餐桌上的鱼类的日子可能不远了。
小泉绫香2023年11月09日《商业内幕》日语版
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