主要是酱的味道独特。
真正东北蘸酱用的酱可不是超市卖那种所谓的“营口大酱”、“东北大酱”之类的成品，几乎是买不到量产品的。
因为真正的东北酱是东北人用黄豆手工制作的，工序很长，要好几个月，其味道浓郁不是工业产品能比的。而且味道极其特殊，是发霉发臭的味道，没吃过的人闻着以为是变质了，很难接受。但是吃惯了的人会对这种特殊的味道上瘾。
我根据传统方法做过一次，居然成功了。过程是这样的（年头久了也许有记错的地方）：
一、在一个指定的农历时间（例如腊月二十八或正月十八），把黄豆洗净泡水，然后大锅糊熟。
二、把熟黄豆用绞肉机绞碎，做成防火砖那么大的长方块，用新报纸包好放到通风温暖处发酵两个月。这叫“打酱块”。
三、把发酵好的酱块掰碎，此时里面已经长了很多绿毛，洗净就行。
四、准备一口干净无油的大缸，把酱块放进去加水，加很多盐，用布蒙住口，正式开始发酵。（这叫下大酱）
五、用干净木头做个T型勺子，每天搅动发酵物，把浮到上面的杂志撇掉。（这叫打濮）。
六、一个月后开始观察，并适当打开蒙布晒一晒通通风去掉邪味。酱变金黄了就可以吃了。
到此，正宗的东北大酱就做好了。闻着发霉，吃着香，从蔬菜到馒头到肉类，一切皆可蘸酱。
后来我没再做过大酱，也很久没有品尝这种东北特有的美味。2015年骑行兴安盟，路过一家路边饭店，一进门就闻到了大酱的香味，看到店家正在盛自己吃的酱，立马兴奋大喊：老板，给我来一碗大酱呗，各样蔬菜来一盆。
等我狼吞虎咽吃完这久违的东北蘸酱，店家笑着说：一看就是老乡。这顿不要钱啊，我请客了。
可惜，现在无论哪里的东北人，大多住进了楼房，没有地方摆放一口酱缸，这种正宗的东北大酱，除了去农家，很难吃到了。
这个题问的好！因为我是一个小吃货 哈哈哈！不光是一个吃货！我还是一个地道的东北人呢，可能很多人不理解是啥意思？ 这么跟你说吧！蘸酱菜可是一个东北人的最爱，也是从小就吃的！因为东北人比如哈尔滨人很多父母辈都是山东人，所有这些山东人的孩子很多天生就不是那么爱吃蘸酱菜的！但我不是，因为我的父辈也都是东北人，所以可能天生的骨子里就喜欢吃这口吧！从小还记得吃饭就要吃点葱蘸酱！别提多香了！哈哈！
言亏正传，为啥说东北人喜欢吃蘸酱菜呢！我的理解哈！因为这些蔬菜食物大多都是夏季产的，很多农村人大家在田里干活，夏天那么热，干累了就吃口黄瓜，吃店蔬菜，那大酱当然是从很多年前就有的了，蘸上一点，那滋味当然美了！好吃！而且不用外出去买，自家的田里有的是！夏天在炎热的夏季里水分充足，用东北话讲就是特别沙冷、水凉！所以水分大大家也都爱吃！这应该是因素之一！再说这蘸酱菜的酱！虽然现在市面上卖很多种大酱，但是最最最正宗的还要数自己家用黄豆制作酿的那种大酱，这种大酱原先很多人都说是臭大酱臭大酱的！但其实闻着臭，吃着特别香！这种制作大酱的方式我就不知道了，只是依稀的听到奶奶说过，是用黄豆，然后在发酵做成大酱块子然后在怎么制作的！当然这方法特别讲究！每家做出来的味道都是不一样的！当然现在外面卖的大酱也有很多种！有甜面酱，有辣酱，有多种！但我本人认为最最最正宗的就是不甜不辣的那种纯纯的东北自家腌制的大酱是最有味的！所以这蘸酱菜配上这种大酱才是最好吃的！
首先东北的自然条件决定了蔬菜品质和口感？鲜嫩多汁这是东北菜的特点？就以上几点南方蔬菜跟东北蔬莱对比相差甚远？我是在南方生活的黑龙江人对这一点上深有感受？对那片黑土地始终有那种抹不去的情怀…
知道为啥南方人不吃生的菜吗？1.南方人种菜菜长出来，浇厕所里的大便。加上水直接淋到菜叶子上，由于是生粪，加上天气湿热，长了很多腻虫儿。东北人种菜，都是将发好的牛粪，陈年牛粪发成土的，直接梨到地里，在播种子。天气干冷，不打农药，菜也很少生虫子。所以可以生吃。南方黄土地，长得菜没有黑土地鲜嫩。
东北蘸酱菜，是开春天气暖和以后，山上的野菜婆婆丁、家中园子里的小葱、小白菜、小波菜、小臭菜都下来以后，东北人家的餐桌上就离不开蘸酱菜这道家常菜，用点酱一卷干豆付，这道菜就吃了，东北人一般吃蘸酱菜，都用东北的纯黄豆大酱做主料。这种酱无污染味道好，做出的酱也纯正。在东北都做鸡蛋酱、肉末酱、鸡蛋焖子等各种囗味的酱，配着纯绿色，无污染的小菜一搭配，这道菜百吃不厌！
