亲爱的小伙伴们，相信很多人对小吃摊武大郎烧饼的做法介绍详细制作过程和和武大郎烧饼怎么做都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于小吃摊武大郎烧饼的做法介绍详细制作过程和和武大郎烧饼怎么做的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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小吃摊武大郎烧饼的做法，介绍详细制作过程和技术配方
小吃摊武大郎烧饼的做法，介绍详细制作过程和技术配方武大郎炊饼又称武大郎烧饼，是山东省梁山县的一种汉族传统名吃，最早出现于北宋年间，四大名著《水浒传》中有记载，其味道油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱，是回归自然的绿色食品，闻着香、吃着更香。
一、武大郎烧饼的做法和配方
配方：
面粉一碗半
水半碗
酵母5克
盐3克
猪肉182克
海天酱油1勺
味达美2勺
料酒1勺
耗油1勺
白糖1勺
孜然1勺
黑胡椒粉1勺
盐半勺
味精3分之一勺
鸡精三分之一勺
郫县豆瓣酱1大勺
食用油适量
芝麻盐适量
做法：
1准备面粉放入盐
2酵母温水泡2分钟少量多次倒入面粉
3用筷子将面粉搅成面絮状
4揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅
5五花肉剁成肉馅，放入所有调料
6锅中放油油热放郫县豆瓣酱炒至变香，一点油放肉馅里
7面团发至两倍大手指按压不回缩把面团分成剂子擀成小薄饼（大小形状随意）抹上一成刚刚炒好的酱抹上肉馅撒上芝麻盐
二、武大郎烧饼投资利润分析
按面粉1.6元/斤，1斤面粉加水和好后出鲜面约1.7斤，1个面饼用鲜面团170克，用干面粉100克（0.32元），肉馅按12元/斤，用20克（0.05斤）0.6元，鹌鹑蛋（每斤约48个）0.12元，专用包装袋每个0.08元，其他辅料及液化气约0.1元，每个饼成本约1.22元，一袋面粉（50斤）出饼250个，零售价按3元/个。
每袋面毛利润250x（3-1.22）=445元
按每天加工8袋面粉，毛利3560元，除去人工费、房租费、水电费，每天可赢利3000元以上。
三、武大郎烧饼的核心技术
1.和面、2.烤制、3.调馅、4.制作、5.成形
四、内容资料截图，含教学视频
武大郎烧饼怎么做？
准备材料：食用油80克、椒盐1勺、水300克、酵母3克、黑全麦粉100克、油80克、椒盐1勺
步骤：
1、首先和水面团。用温水融化酵母，一点点把酵母水倒入面粉中，先把面粉搅拌成大絮状。
2、然后再和成光滑的面团，在揉的过程中，中间饧5分钟再揉，就比较好揉了。如果室温比较凉的话在面团里可以放入1小勺白糖来帮助发酵。
3、黑全麦粉里放入椒盐拌匀，把油烧沸，倒入备好的黑全麦粉里，及时搅拌一下。油要烧得冒烟的状态，不要油温低了。
4、把和好的面团擀成长方形大饼的状态，薄一点，层次会比较多。
5、把拌好的黑全麦粉油酥放在大饼上，用刮刀刮平。要记得油酥里的椒盐的量要掌握好，不要过于咸，毕竟是主食，有淡淡的味道就可以。
6、把铺好油酥的大面饼卷起来，再分割成小面剂。
7、每个剂子的两端切口都捏起来，收口，不要让油酥露出来，再整理成圆形。
8、每个剂子都擀成将近1厘米厚的小饼，表面上我用刮刀横横竖竖地压出纹理，然后用保鲜膜盖好，饧半小时，让小饼涨发起来。
9、小饼发好，锅内放油，放入小饼中火烙制，把饼烙得两面变色金黄鼓起的样子就好了。
10、成品。
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