亲爱的朋友们，很多人可能对怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松和做包子怎么发面才松软发面的方法不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松和做包子怎么发面才松软发面的方法的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软
发面蒸出来的包子松软技巧：
1、选对发酵剂；
2、发酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比较重要；
4、和面的水温要掌握好；
5、面粉和水的比例要适当；
6、面团要揉光滑；
7、保证适宜的温度和湿度；
8、二次发酵；
9、巧用发酵辅助剂；
10、活性干酵母的生产日期不能过期。
发面技巧具体操作方法：
1、酵母数量：
按照500克面粉加放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚；
2、面粉选择：
按照自己所要做的产品选择合适的面粉，市场上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般选择中筋即可；
3、水的比例和温度：
一般我们发面是要温水进行和面，按照500克面粉加50%左右温水，温水指20到40度左右，一般人体感觉的话就是以不烫手为准；
4、揉面过程：
慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒发过程：
第一次醒发，面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，根据温度来延长或缩短。第二次醒发，将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。
做包子怎么发面才松软发面的方法
蒸包子时，发面要掌握五个窍门，蒸出的包子松软可口。
第一：酵母必须要用温水融化。在发面的时候一般都需要加酵母进去，酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些，而且水温必须要控制好，最好在35度左右。
如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀死，酵母也就没有办法帮助面团发酵了，水温太低又没有办法彻底把酵母融化掉，完不成发面的任务，所以我们发面的时候必须要用温水融化酵母。
第二：注意水的用量。在发面的时候要加水进去搅拌面粉，这时应该要注意水的用量，一般500克左右的面粉应该要加入250克左右的水，这样最终揉出来的面粉才会软硬适中。如果是在冬天的话水可以多加一点，可以在260克到270克左右。
第三：边倒水边搅拌。在搅拌面团的时候应该要注意，必须要一边倒水一边搅拌，有很多人可能把水全部都倒进去以后才会去搅拌面团，这样的做法是不正确的。正确的做法是一边倒水一边搅拌，只要面团呈现出絮状以后就可以用手来揉面团了。
第四：不要加碱。在发面的过程当中有很多人可能会加入碱进去，因为担心加入酵母以后发出来的面会有一股酸酸的味道，所以就会加入一点碱进去中和酸味，其实用酵母来发面不需要加入碱，只有在用老酵头发面的情况下才需要加入碱。
第五：面团发酵好了以后要排气。面团发酵好了以后很多人可能直接就把面团做成包子了，其实这样的做法也是不正确的。正确的做法是不能够立即就把面团做成包子，还应该要先把面团揉搓几下。
这主要就是为了帮助面团排气，这样做出来的包子口感更加松软。一般排气的时间在15分钟左右，也就是说还需要揉搓15分钟。大家可以观察一下横切面是否还有气孔，没有发现气孔就说明排气已经完成，可以再醒发15分钟就能够用来蒸包子了。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。