鹅肠菜是一种营养丰富的蔬菜，具有清热解毒、利尿消肿等功效。下面介绍几种鹅肠菜的做法，让你轻松享受美味。
1. 清炒鹅肠菜
将鹅肠菜洗净去掉根部和老叶子，然后切成2-3厘米长的段，备用。将锅置于火上，加入适量油，烧热后放入鹅肠菜，快速翻炒几下，加入适量盐和清水，盖上锅盖焖煮1-2分钟，直到鹅肠菜变软烂即可。
2. 蒜蓉鹅肠菜
将蒜头拍碎切蓉，鹅肠菜洗净去掉根部和老叶子，然后切成2-3厘米长的段，备用。将锅置于火上，加入适量油，烧热后放入蒜蓉爆香，再放入鹅肠菜翻炒均匀，加入适量盐和清水，盖上锅盖焖煮1-2分钟，直到鹅肠菜变软烂即可。
3. 鹅肠菜豆腐汤
将鹅肠菜洗净去掉根部和老叶子，切成2-3厘米长的段备用。将豆腐切成小块备用。将锅置于火上，加入适量油，烧热后放入鹅肠菜翻炒均匀，加入适量清水烧开，再放入豆腐块煮5-6分钟，加入适量盐和鸡精调味即可。
4. 凉拌鹅肠菜
将鹅肠菜洗净去掉根部和老叶子，切成2-3厘米长的段备用。将葱姜蒜辣椒切末备用。将锅置于火上，加入适量油，烧热后放入葱姜蒜辣椒爆香，再放入鹅肠菜翻炒均匀，加入适量盐、醋、糖、鸡精调味即可。
以上是几种常见的鹅肠菜做法，可以根据自己的口味选择喜欢的做法来烹饪。需要注意的是，鹅肠菜的营养价值很高，但在烹饪过程中也要注意保留营养和口感。
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1、鹅肠菜，属于石竹科的二年生或者多年生，草本植物，在我国分布比较广泛，只是个别省份没有记载，常见于山坡、林下、田边、路旁等等地方，是一种不易清除的杂草。
2、鹅肠菜由于在我国分布比较广，所以别称众多，例如:滋草、繁蒌、滋草、狗蚤菜、鹅馄饨、圆酸菜、野墨菜、和尚菜、乌云草、鹅耳伸筋、鸡儿肠等等。
3、药性及价值
鹅肠菜药性属于甘、酸，凉等等。具有清热、解毒、活血、化瘀、止痛、催乳、解热、利尿、乌发等等作用。常用于治疗痔疮、痢疾、各种炎症、牙痛、恶疮肿毒，跌打损伤等等。
4、食用方法
鹅肠菜的食用方法，十分简单，就是焯水凉拌和炖菜的佐菜（炖豆腐、排骨等等）和清炒也不错的。
5、争议
关于鹅肠菜是有争议的，在《东北草本植物志》说此物有毒。其他未见记载。所以吃前一定焯水，焯水后，用清水浸泡。
鹅肠菜怎么做健康又好吃？
鹅肠菜是繁缕（lv）的幼苗。为石竹科植物，是农民朋友比较嫌弃的野草。不过繁缕有不仅可以做菜，还有催乳作用，相信会渐渐得到人们的认识。
用鹅肠菜做菜，跟其他野菜一样，在清洗干净后，需要过水，去除杂味，吃起来才更健康美味。
这里先给大家分享一款 “清炒鹅肠菜”。
将鹅肠菜按我们经常介绍的方法，在烧开的沸水中烫大约10秒钟左右，再迅速过凉（能停止蔬菜后熟，保持爽脆）。
炒锅至旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段煽炒出香味，将鹅肠菜挤干水分倒入锅内，撒上食盐快速翻炒。
炒熟入味后撒上味精，炒匀即可出锅。
再分享一个 “鹅肠菜羹” 。
将黄豆浸泡6-8个小时，泡软后用豆浆机打成豆浆，并煮熟透。鹅肠菜在烧开的沸水中烫大约10秒钟左右，再迅速过凉。
挤干水分切成小段。把豆浆放汤锅煮沸，倒入鹅肠菜，撒入食盐，入味后撒上葱花出锅即可。
鹅肠菜只是我们众多野菜家族中的一员，相信时间的推移，会有更多健康又好吃的方法会呈现出来。
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这几年野菜越来越大行其道。鹅肠菜在我们北方叫牛繁缕，原本是，庄稼地里的一种野菜，这东西繁殖力特别强，非常影响庄稼的生长，最近这两年网络上流传说它可以减肥，所以有不少人开始吃它。老中医说这东西可以清热化痰，至于能不能减肥？好像是没有相关的记载。
要说这东西怎么做好吃？其实也很简单，反正在我们老家很多人，就是在春天的时候摘它的嫩芽，摘回来之后，清洗干净，用热水焯，焯过之后加上蒜汁等调料凉拌，就是一道特别，爽口去火的小菜，农村人一般上火之后喜欢吃这东西，一般的人家牙疼上火了，不愿意用药就去地里拔点这东西，回来吃上几顿，然后去火效果还是非常不错的。
另外，它也可以像菠菜一样素炒或者做汤。 需要注意的是这东西，毕竟是一种草药，有好的方面，其实它也有一定的附作用，偶尔吃一些还是不错的，不要多吃，尤其是那些脾胃不太好的人，或者是家里的小孩子。 希望我的回答能够得到您的支持！
这种草是鹅最喜欢吃的，也是割猪草时最喜欢割的草，往往一长就是一大片。
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鹅肠草就是其中之一。只听其名，就可知鹅肠菜与鹅有关系，其实倒不是因为它长得像鹅的肠子，而是因为它非常适合作为鹅吃的草料。
其实鹅肠草有两种，由于同属石竹科且长得像，所以名字就被搞混了。 刺楸将一一为大家介绍。
一、鹅肠菜属的鹅肠菜
常见于水沟旁沙地处、灌木丛林边缘。 又叫鹅肠草、牛繁缕、 鹅儿肠 。
鹅肠菜茎长且分枝多，茎上部有许多腺毛；叶片为卵形，叶片顶端细尖而基端则桃心形，叶片边缘时有毛刺，全缘无齿；
叶柄短，茎上部叶子或无柄或短柄，有稀疏的柔毛；茎顶端分二枝，各有一聚伞状花序，花的苞片边缘有腺毛； 10片白色花瓣比萼片长 ；蒴果为卵圆形，里面的褐色种子很小。这种鹅肠菜在幼嫩时可做野菜，还可以作为畜禽草料。
二、繁缕属的鹅肠菜
个人认为这才应该是大家所熟知的鹅肠菜，在刺楸这边又叫鹅儿肠。在《民医别录》里记载的繁缕就是鹅肠菜，其实其还有鹅儿肠和鸡儿肠的别称。
鹅肠菜为跨年生的草本植物，在秋冬季的荠菜、包菜、豌豆、白菜等菜地里很常见，在田间地头还不算恶性杂草，可割来喂猪。繁缕蔸部分枝少，略带紫红色，叶片卵形，其他特征与鹅肠菜属的鹅肠菜相似， 只是10片白色花瓣比萼片短 。繁缕嫩苗同样可作野菜食用。
三、如何烹饪？
刺楸最爱割鹅肠菜来当猪草，猪也喜欢吃。当然，鸡鸭鹅更是喜欢啄来吃。此外还可当野菜食用。
鹅肠菜不是一种常见的野菜，吃的人也很少。
如今与以前没饭吃的年代不同，那时的杂草用来充饥吃，所以把它们算作野菜。而现在吃野菜是为了追求健康，所以像鹅肠菜之类不常吃的一些野菜还是不要吃的好。以现在的佐料、相料和烹饪技术，再难吃的野菜也能做出与充饥时所食用的野菜不一样的味道。
以上就是刺楸对鹅肠菜的介绍，希望对你有所帮助，如果觉得回答的还行就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢。