这里提供几种常见的素馅可以根据自己口味选择：
[福] 莲藕木耳三鲜馅：莲藕切末，木耳泡软后切丝，加入适量盐、生抽、胡椒粉、葱姜蒜末和虾皮，搅拌均匀。
[福] 豆腐蘑菇馅：豆腐切小块，蘑菇切丁，加入适量盐、胡椒粉、葱姜蒜末和香菜，搅拌均匀。
[福] 芹菜香干馅：芹菜切碎，豆腐干切丁，加入适量盐、生抽、葱姜蒜末和香油，搅拌均匀。
[福] 白菜粉条馅：白菜切丝，粉条煮熟切碎，加入适量盐、生抽、葱姜蒜末，搅拌均匀。
[福] 香菇青菜馅：香菇切丁，青菜切碎，加入适量盐、生抽、胡椒粉、葱姜蒜末，搅拌均匀。
[福] 莲藕木耳馅：木耳泡软后切丝，莲藕切末，加入适量盐、生抽、胡椒粉、葱姜蒜末，搅拌均匀。
*香菇青菜馅的制作方法：**
材料：香菇、青菜、盐、生抽、胡椒粉、葱姜蒜末
步骤：
1. 香菇和青菜分别焯水备用。
2. 将香菇和青菜切碎，加入盐、生抽、胡椒粉、葱姜蒜末，搅拌均匀。
注意事项：
1. 青菜焯水可以去除草酸，口感更佳。
2. 调料可以根据个人口味适量调整。
以上是香菇青菜馅的制作方法。制作素馅包子时，要注意保持清淡口感，控制调料的用量，同时注意面皮和蒸制的技巧。希望对您有所帮助！
俗话说“包子好吃不在褶上”，这是一句人人熟知的口头禅，却也是一句显而易见的大实话。包子褶多看上去好看，并不代表它好吃，毕竟包子好吃的灵魂在于馅料。很多朋友不爱爱做包子吃大概就是觉得馅料总是不知道怎么搭配，不知道什么样的馅料好吃。肉包子人人爱吃，馅料也是大家都会的，今天就说说素馅包子的三种好吃馅料吧。保证包出来的包子，连吃4,5个都还想吃呢。
【茴香鸡蛋包子】
食材： 茴香适量，鸡蛋四个，面粉适量，葱姜，盐适量，香油，豆瓣酱
做法：
1、包包子和面为先，面粉和水的比例大概是一斤面粉搭配半斤左右的水就可以啦，面粉里加了酵母和水和好后，开始醒面，冬天天气冷，即便在屋里也需要1,2个小时。
2、等着面醒好的功夫，可以开始做馅料啦，茴香洗净控干水分之后剁成碎末，放到一个大碗中，四个鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎放到茴香碗里。放入适量切好的葱姜末，食用油一小勺，香油一小勺，再放入豆瓣酱一大勺，把馅料搅拌均匀。这就是酱香包子的好味道的关键了，做出来的包子很像外面的那种香菇酱包。馅料拌好了，面发的差不多了，就可以包包子啦。
【松茸虾皮包子】
食材： 虾皮适量，白菜适量，莲藕一段儿，松茸适量，葱姜，香油，豆瓣酱
做法：
1、白菜洗净后剁碎，放入适量的盐，攥干水份，莲藕洗净先用擦子擦丝再剁成碎末；
2、虾皮洗两遍，水分攥干后在锅中稍微煸一下，煸干后盛出来就好，锅中不用放太多油，一点就行；
3、松茸也要洗净剁碎，控干水分后在锅中炒一下，热锅凉油，油热以后放点葱花，然后松茸放进去翻炒2分钟；
4、接着就该炒豆瓣酱啦，油热放入一个掰开的干辣椒，撒点葱花，放入两大勺豆瓣酱，炒个1分钟就行；炒好的食材都放到一个大碗里，再把豆瓣酱放入，搅拌均匀，莲藕碎和白菜碎也放进去，再撒点葱姜末，倒入适量香油，搅拌均匀就可以包包子啦。
【白菜香菇包子】
食材： 白菜适量，虾皮一小碗，海米适量，木耳一小碗，香菇适量，盐，豆瓣酱，香油
做法：
1、香菇和木耳先用温水泡一泡，泡软就好；虾皮和海米需要温水洗一洗；白菜洗净剁成碎末；
2、锅中放适量油，油热以后把攥干水分的虾皮放到锅里煸一下，微微发黄就盛出来；
3、接着炒香菇，另起锅油热以后放入适量的葱姜末，再放入切好的香菇碎，翻炒1分钟，放入豆瓣酱三勺，再炒1分钟就可以啦。
4、切好的白菜碎放点盐攥干水分，放到大碗里，炒好的虾皮和木耳碎也放进去，再把泡好的海米和刚刚炒的香菇酱放入，最后撒上葱姜末，根据白咸可以放入适量盐，放入适量的香油搅拌均匀就可以包包子啦。
需要注意的是，包好的包子不要急着上锅蒸，静置再醒15分钟，然后再上锅蒸，包子会更好看好吃哦。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
首先纯粹的素馅包子有这样二种美味馅料，这里我想说的是素馅包子包括菌藻类也就是蘑菇类馅包子，还有就是含鸡蛋和豆制品馅的素馅包子。
素馅包子什么馅料好吃？美味的馅料当然要包括菌藻类也就是蘑菇类的了当然里面包括了豆制品味道会更鲜美。
先说说菌藻类的比如金针菇、香菇、平菇，这些味道会非常鲜美因为其中含美味的营养素挥发型氨基酸。在调馅的时候可以适当的增加一些这样的食材，因为其本身蛋白质为优质蛋白味道会特别鲜美，其中某些特定的氨基酸味道会非常的美味。
说说美味的菌类包子馅，香菇切成小块、豆腐切成小块、胡萝卜切丝，茭白切丝，加入适量的植物油搅拌均匀，再加入香干（少量）适量的放入葱花、香菜加入盐、味精、酱油、花椒粉、胡椒粉、适量的五香粉将馅料顺着一个方向上劲。虽然是一道素馅但是这道餐点的味道也是十分的美味。值得注意的是因为没有肉的加入适当的加一些能够增加香味的香干和能够发挥其独特香味的茭白是非常提升整个包子馅料的味道的。
还有一个味道是美味的就是就是角瓜馅料，角瓜本身的鲜味是很好的素馅包子的馅料的选择，先将鸡蛋打碎做成鸡蛋碎，加入角瓜丁为了提鲜同样的放入香干丁也是为了提鲜，加入盐、味精、花椒油、胡椒粉、五香粉，加入生鸡蛋将馅料按照一个方向均匀的上劲。之所以后说这份馅料是因为有人觉得鸡蛋的加入可能不是传统意义的纯素食包子，只是正常来讲很多素食的人群是食用鸡蛋的，所以看你怎么看了。
另外我想说的是第一个馅料可能更多的是纯素食餐厅使用的所以更正规，而第二个馅料则更多的是素食者自己的搭配，所以根据您的需要做个选择。
纯粹的素菜包子馅？那就是，不能放肉，蛋，鱼类的。
首先强调一点，凡素馅包子，或饺子馅，因为不放浑腥，所以要多放食用植物油。下面介绍几种，愿你喜欢。
1，艽菜素馅，用料，艽菜洗净，一定要凉干水份，挨刀细切。提前泡发好的粉条，剁碎，二合一，加油拌匀，加点姜沫，〈艽菜吃多会烧心，加姜沫可避免〉加盐拌匀即可。不可久置哟！现拌现包最好。
2，豆付艽黄，老豆付切块，上蒸锅，开锅5~8分钟取出刴碎，加纯花生油或胡蔴，芝麻油，拌匀。艽黄不要太多了，就借它的味，根据豆付多少而定。艽黄切细拌进豆腐，加盐拌匀。0K
3，圆白菜粉条馅。将菜剁碎，撒少许盐，静止10分钟，挤去水粉，发好的粉条刴碎，合一块，加姜沫，花椒粉，葱花，油，盐拌勻即可。
4，豇豆馅，必须要鲜嫩的，洗好，挨刀切碎，加葱，姜，花椒粉，食用油，盐拌勻。〈要多蒸三两分钟哟〉。好吃。
5，菜瓜，有叫西葫芦的，选老的，削皮去瓤，用镲子镲成条，加少许盐，拌匀静置十分钟，挤去水分，加花椒面，姜沫，葱花，食用精油，盐拌匀，开包！〈不用剁碎，刴碎出水多，损失营养〉。
以上介绍了五种纯素馅的调制方法。本人都亲手做过的，可大胆使用。
另外，用香菇，莲藕呀也包过，可参照网友的提供。
在以往的回答中，曾经介绍了白萝卜，胡萝卜素馅的调制方法。可查找使用。不再重复。家庭做法愿朋友们喜欢。
图选网络。
包子是比较古老的面食之一了，传说中是由诸葛亮发明的，当时还叫馒头。不过其实是称为“蛮头”，是用来代替人头祭祀而产生的。直到宋朝“包子”正式成为了这种面食的称呼，例如《燕翼诒谋录》就有记载“仁宗诞日，赐羣臣包子。”，基本就是说皇帝宋仁宗过生日，请群臣吃包子，可见包子的源远流长。
好了，闲话说完，下面说正事，介绍几种素菜的包子馅料组合。 
【各种豆腐馅】
这个是我个人比较喜欢的包子馅，主料就是老豆腐。因为豆腐的包容性很强，所以跟非常多食材都可以很好的搭配。豆腐还是先焯水处理下，去掉豆腥味，然后剁成小丁状，不要剁的太细碎了那就没有口感了。然后准备跟豆腐搭配的素菜，这个能选择的就很多了，比如应季的香椿、荠菜、或者萝卜丝、木耳等都可以，然后就是食用油、适量葱姜末、盐和五香粉之类的调味。尽量比较轻柔的搅拌均匀，然后静置20分钟给馅料点时间融合、入味就可以开始包了。 
【山珍菇菌馅】
这个包子的馅也很好吃，不过馅料种类有点多，稍显麻烦，主要就是牛肝菌、松茸和小香菇，搭配上发好的腐竹和上海青。上海青洗干净剁碎、泡发好的腐竹剁碎，三种蘑菇都泡软洗净挤出多余水分、切除硬蒂然后切成小粒备用；然后适量油烧热把所有切碎、切粒的食材炒香，加入盐、一点香油、适量胡椒粉炒匀调味，盛出静置入味就可以包包子了。 
【胡萝卜圆白菜纯素馅】
这个就是单纯的蔬菜素馅了，胡萝卜用插丝板弄成粗丝，圆白菜切的不用太碎，老梗可以切碎一些或者去掉；然后把胡萝卜和圆白菜都分别加适量盐拌匀，静置20分钟左右杀出水分；然后就可以挤出胡萝卜和圆白菜杀出的多余水分，也不用挤的太狠，太干了口感就不好了，然后加食用油、香油、胡椒粉等调味，还是需要静置会入味就可以包包子了。 
以上就是我一时之间能想到的纯素的包子馅了，欢迎小伙伴们评论补充你们喜欢的包子馅的配料组合方式，不仅限于素馅哦。
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