蓝田水晶饼是陕西名点，蓝田县副食品厂生产，同西安德懋恭水晶饼齐名，在民间尤其老年人中享有盛誉。成品小巧别致，上下面色金黄，四周雪白，皮酥馅足，润香适口，油多而不腻，糖重而不渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香和橘饼清香。曾荣获国家优质产品、免检产品等多项荣誉称号。
过去比德懋恭的名气大，口碑好，现在不如德懋恭名气大，也很难买到正宗的蓝田水晶饼，我一般都是买德懋恭水晶饼，超市就有卖的。
感谢邀请！蓝田的水晶饼前几年在西安是比较有名的，这个名气要比德懋恭高。德懋恭一直在品质控制上面比较稳妥，走的是“高端路线”这几年德懋恭得到了很快的发展，蓝田的水晶饼由于“群龙无首”和对水晶饼制作工艺及文化的保护不力，已经大不如以前。西安是小吃之都，很多小吃在这里生根发芽，有其肥沃的土壤，随着社会的进步，对于“水晶饼”这种高脂高糖这种食品的发展确实是一个挑战！如何传承传统工艺，如何与时俱变发展这种工艺，是一个严肃但又不能全部用“利”字来衡量的课题！德懋恭作为一家130年的私营老店，它要生存下去，就得变革，就得绞尽脑汁，德懋恭的发展模式从目前看是正确和有前途的。蓝田的水晶饼可以借鉴！ 
现在，我们来听听故事。
水晶饼之所以叫水晶饼是有一段故事的，宋朝明相寇准，是咱们现在渭南的乡党。有一年他修探亲假回到老家，正好碰到50岁大寿，乡党朋友都来祝贺，他为了招待大家，就摆出了有名的“十三花”来招待大家。这时候有个人送上来一个精致的木盒，寇准可是一个廉洁的人，从不收别人的礼物。当时乡亲们都在，正好避嫌，他就打开了木盒，看到一个纸条，上边写着一首短诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”另有五十个晶莹剔透、犹如水晶的小点心。寇准看后非常高兴，感觉邀请来者，家人说人已走。于是寇准留下一个作为纪念，其他的送给席间的乡亲，并命令后厨进行改进，这就是水晶饼的雏形。 
后经不断改进，形成“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的外形特点。在口感上“皮酥馅足，滋润适口，层次分明、渗甜，香而不腻”是其最大特点。蓝田水晶饼和德懋恭水晶饼非常相似，唯一的区别是蓝田水晶饼“橘味果味更浓”原材料更丰富。
目前，德懋恭是名气最大和销量最大的水晶生产制造商。 
小贴士：德懋恭水晶饼-----清代末年，经渭南同义栈张采风技师改进精制，产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。时以桐木盒和硬纸盒精心包装，作为馈赠亲友的上等礼品。清光绪年末年八国联军攻陷北京，慈禧太后避难到西安，曾在广济街口闻香停车，品尝了德懋恭生产的水晶饼并大加赞赏，逐将其钦点为“贡品”，这之后德懋恭更是锦上添花，名价倍增。德懋恭是取“德、懋、恭”三个字去做人、经商的意识。 
随着人民生活的不断改善，传统美食中各种饼、各种酥、各种糕都面临着很大的挑战！
月饼一年不如一年，除了中秋节特有的存在，已经很少有人觉得美味了。以前桃酥、豆糕、油炸的果子，那可都是走亲访友、看望病人、孝敬长辈的绝佳礼品，现在也是偶尔在集市上超市里还能见到，但显然已经没有从前那么老幼皆喜、雅俗共赏地受欢迎了。
蓝田的水晶饼也不例外，受到的冲击非常大。再加上部分奸商以次充好、偷工减料、弄虚作假，更是让蓝田水晶饼的现状和将来雪上加霜，前景堪忧！
作为一个土生土长的蓝田县人，我给大家介绍下蓝田水晶饼：蓝田水晶饼最正宗的应该是蓝田县食品厂生产的‘’蓝玉牌‘’水晶饼，几十年来一直品质如玉、晶莹剔透，并坚守蓝田水晶饼的龙头老大地位，至于网友所理解的‘’蓝田的水晶饼由于群龙无首和对水晶饼制作工艺及文化的保护不力，已经大不如以前‘’之言，据我了解，并非如此，而是近年来，随着蓝田水晶饼的美名不断远扬，好多私企食品厂也想蹭个热度分一杯羹，但由于其厂家的制作工艺和配料的不成熟，导致其生产出水晶饼品质较差以致鱼目混珠，影响了蓝田水晶饼的整体形象和声誉。因此，在此提醒大家：购买品尝蓝田水晶饼，请认准蓝田县食品厂生产的‘‘蓝玉牌’’。 我是蓝田县人，我爱我的家乡，我不希望家乡这么好的特产被外界误会，谨此。最后，热情欢迎大家来蓝田品尝正宗的水晶饼！
说到蓝田水晶饼，我想说几句。第一，我是蓝田人，对水晶饼有着不解的眷恋。逢年过节走访亲友的必带礼物。之所以没有很高的知名度，是它的品牌意思不强，就像冰峰汽水一样。第二，现在各种各样的食品，过度的宣传，奢华的包装，吸引无数喜爱面子工程的食客的眼球和购买力。蓝田水晶饼，朴实的包装，大众的消费价格，单一的产品结构，使得他落后于其他同类产品，销售渠道受到一定的限制。。我是土生土长的蓝田人，小时候水晶饼就是那样的包装，配料，，近四十年，依然如故，，希望蓝田水晶饼得到更好的传承，，做成老字号企业，被更多食客所青睐。
