亲爱的朋友们，如果你对鱼类在烹调中有什么作用和商场主题活动策划不是很熟悉，那么你来对了地方。今天我将和大家分享一些关于鱼类在烹调中有什么作用和商场主题活动策划的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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鱼类在烹调中有什么作用
鱼类在烹调中有什么作用食用油脂在烹饪中的作用
烹饪原料学通常把食用油脂分为植物性油脂和动物性油脂两大类，常用的动植物油脂有猪油、牛油、羊油、鸡油、奶油、豆油、麻油、花生油、菜籽油、棉籽油等。此外，还有一部分半成品复合油，如红油、咖喱油、葱油、蒜油、花椒油等。油脂的使用可以丰富菜点的品种、提高菜点质量、优化菜点制作工艺，下面，笔者就从应用的角度，谈谈油脂在现代烹饪中的作用。
一.食用油脂的增色护色作用
成菜色泽除了与菜肴的主配料和调料的颜色有关系外，还与烹调用油的增色、护色作用有关。
成菜色泽要求洁白时，必须选用颜色较浅的油脂，如制作“芙蓉鱼片”、“鸡汁鱼肚”、“香炸云雾”等菜肴时，为了保证成菜色泽洁白，就一定要选用猪油；炸制色泽要求较浅的酥点，也多选用猪油。另外，炒制色泽翠绿的蔬菜，一般也选用猪油或色泽较浅的色拉油。烹制成菜要求色泽红亮的炒菜、红烧类菜肴，可选用颜色较深的油脂，如烹制“鱼香肉丝”、“红烧鱼”时，除了选用泡椒、豆瓣等调料外，还可以选用菜籽油、花生油等油脂，它们不仅可以使菜肴色泽更加红亮，并且还可以使菜肴的香味更加浓郁。制作汤菜时，如果要求汤色浓白，就要选择乳化作用较强的猪油或豆油；清汤菜一般不用油，而制作红汤菜肴时，为了达到油封汤面、色泽红亮的效果，则要选择菜籽油、花生油、牛油等。
为了保持绿色蔬菜的颜色，也要用到油脂，一般是在蔬菜氽水时，可以在锅中加入少许色拉油，但也可在氽熟后淋少许色拉油焐油。为了使凉菜色泽光亮，在装盘后可以在表面刷一些麻油。另外，原料中含有的色素大多是脂溶性的，为了使色素充分溶出，就少不了要用到油脂，如川菜中的红油，就是辣椒中的红色素充分溶解到菜籽油里，才使其色泽如此红亮的。
二.食用油脂的增香作用
油脂在烹调中的增香作用主要表现在两个方面：一是油脂本身具有香味或用作芳香物质溶剂的作用；二是通过油脂的高温加热使原料产生香气。
为了增加一些菜肴的香气，常在菜肴即将出锅或出锅后淋上一些香味较浓的油脂，如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等。“红烧鳗鱼”出锅时淋入麻油可去腥增香，“榨菜肉丝汤”出锅时滴上几滴麻油则香气四溢，“松子炒玉米”出锅前加少许奶油，成菜奶香扑鼻，还有“麻辣豆腐”淋花椒油，“鸡油菜心”淋鸡油，都能使成菜各具特色。不过，用淋油的方法来增加菜肴的香气也需注意三点：一是淋入的油脂要与原料的香气和谐，如在“青蒜炒肉丝”中淋入奶油，肯定有点不伦不类；二是淋入的油脂不能影响成菜的色泽，如在“芙蓉鸡片”中淋上麻油，就会破坏其洁白的色泽；三是淋入的油脂不能掩盖原料的本味，味道本身就很纯正鲜美的原料，就不用再淋油增香了。
油脂在高温作用下，发生多种复杂的化学反应生成芳香物质，从而增加菜肴香味：油脂加热后本身会产生游离的脂肪酸和挥发性香味的醛类、酮类；原料中的碳水化合物在加热过程中也会产生香气成分，如葡萄糖加热后会生成呋喃和多种羰基化合物，淀粉受热会生成有机酸、酚类等多种香气成分；另外，氨基酸也能与油脂中的羰基发生羰氨反应，从而产生诱人的香气。
三.食用油脂的乳化和起酥作用
在制作奶汤类菜肴时，我们希望成菜汤色浓白，油脂与汤汁充分混合在一起，这时我们可以选择一些含天然乳化剂较高的油脂来制汤，如猪油中含有大量的卵磷脂，冷压后的大豆油中含有大量的大豆磷脂，选用这两种油脂做菜，经过充分的加热乳化后，油脂和汤汁就可以很好地溶合在一起，使汤汁白而浓稠，而且还能较长时间保持稳定。在制作熘制菜肴时，为了使芡汁明亮、醇厚，也往往要加入适量的油脂，经过充分的搅打后，油脂就可以和芡汁很好地溶合在一起。
烹调中还大量用到油脂的起酥作用。在调制酥炸菜肴的酥糊时要加入一定量的油脂，油脂加入量的多少是酥糊炸制后是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。调制酥糊一般只选用精炼植物油。在调制油酥面团时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，故在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油，奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。
四.食用油脂的成形作用
油脂在菜点制作中还有辅助菜点成形的作用，这其实是利用了部分油脂可塑性强的特点。常用油脂中只有猪油和奶油的可塑性较好，在菜点的成形中用得也较多，如山东甜菜“响铃水晶球”就是在花仁外面包上一层猪油，搓成球形馅心，经挂糊入油锅炸制后，猪油溶化，花仁留在空心的糊壳里，就成了“响铃”；江苏菜“藕粉圆子”是用猪油将松散的八宝果仁凝结成团，搓成球形后，再滚上藕粉入锅氽熟而成。奶油中含有部分水分，经搅打后可充入大量的空气，具有很好的可塑性，可用于蛋糕的裱花工艺中，另外，“黄油雕”也是充分利用了奶油的可塑性特点。
五.食用油脂作为传热介质的作用
从传热介质的角度看，食用油脂在烹饪中的一些作用是其它介质无法代替的。食用油脂的燃点高，一般都在300℃以上，而且油脂的热容量小，同样的火力加热，油脂比水的温度升高快一倍，停止加热后，温度下降也更快，这些特点都便于灵活地控制和调节温度，使原料受热均匀，以制作出各种质感的菜肴。
那么应该怎样选择最合适的油脂来传热呢?一般来说，用中低油温或高油温短时间制作菜肴时，只需根据上述几种因素选择油脂即可，而需要高油温长时间烹制的菜点，就必须根据油脂的发烟点来决定。油脂的发烟温度与油脂的种类和精制程度有关，常见的几种油脂的发烟点分别为：豆油195℃、菜籽油190℃、棉籽油220℃、麻油175℃、奶油208℃、猪油190℃，而各种油脂的精炼油的发烟点又比其原油高约40℃，因此，需高温长时间炸制菜点时，一般宜选用精炼油，但有时为了让菜点更快上色，也可以选择原油炸制。
无论哪种油脂，长时间高温加热后，都会氧化变性，而经过适当氢化的油脂，其稳定性都将大幅度提高，这种氢化油脂目前已广泛应用于方便面的油炸工艺，相信不久后，还会在中餐烹调中得到应用。
六.食用油脂增加菜点营养的作用
油脂是人体热能的来源之一，同时还可供给人体必需的脂肪酸，对人体健康有着重要作用。油脂中的必需脂肪酸———亚油酸含量是衡量油脂营养价值的一个重要指标。常用油脂中，亚油酸含量占脂肪酸总量的百分比分别为：猪油8.3、牛油3.9、奶油3.6、鸡油24.7、豆油52.2、玉米油47.8、芝麻油43.7、菜籽油55.6。相对来说，植物油脂里边的亚油酸含量比较高，因此食植物油更有利于人体健康，尤其是大豆油、芝麻油和花生油。
在烹调中，油脂除了以上六大作用之外，还有其它一些作用，比如说，可以增加菜点的润滑口感；比如说，可以利用油脂不易散热的特性，用油封在汤菜的表面，以保持菜肴的温度等等，这里我就不再赘述了。
商场主题活动策划
商场主题活动策划7篇
每一场活动都有他的目的和动机,对于企业,商场等来说举办活动室提高市场占有率的有效行为,你知道商场主题活动策划要怎么制定吗？下面我给大家带来商场主题活动策划，希望大家能够喜欢。
商场主题活动策划篇1
一、店庆促销目的
1、热烈庆祝__商场开业五周年店庆。
2、通过一系列特惠促销活动吸引顾客，引导他们购物，从而赚得销量，提升销售业绩。
3、开发新顾客，培养忠实顾客。
4、提升__商场的良好形象和美誉度，增强竞争力，有效扩大市场占有率。
二、店庆促销主题
__商场五周年，欢乐购物high到底。
三、店庆促销时间
20__年__月__日至__月__日。
四、店庆促销地点
__商场所有门店。
五、店庆促销活策略
利用电视台、网络电台、以及宣来进行活动宣传，吸引消费者，赚得人流和销量。
六、店庆促销内容
1、凡事在活动期间的生日的顾客朋友，可以凭借身份证到前台免费领取一份精美小礼物。
2、全场所有商品一律最低五折起。
3、积分大兑换。会员卡积分满300分，即可兑换面值20元的购物券。
4、凡购物满88元，即可凭借购物小票参与现场抽奖活动。
5、凡是在店庆活动祝福墙上留下祝福语的朋友，只有凭借购物小票（额度不限），就能得到精美礼品。
商场主题活动策划篇2
一、活动时间
__月__日-__月__日。
二、活动目的
五月份是一个黄金周，在全月里有几个重大节日如：__节等。为了更好地促进销售，提高客单价，并且产生较有影响力的社会效应，进一步提升汇佳的企业形象。
三、活动主题
庆五一，享方便实惠，赢精彩大奖。
四、活动口号
五一逛__，购物中大奖；低价降到底，好运转不停。
五、广告宣传
__月__日-__月__日，户外宣传广告喷绘介绍促销活动，车身条幅，大门条幅，店内POP，广播宣传。
六、场景布置
大门口条幅，夏季吊旗，特价区吊牌__块，上下电梯__块宣传指示牌，平步梯广告帖纸，中空巨幅两条。
七、活动策略
1、五一黄金周，低价降到底，推出一期__海报__月__日至__月__日，单品分类，生鲜__，食品__，非食品__，专柜__，老店__。
2、五一逛__，购物中大奖。
3、低价降到底，好运转不停。
4、__月__日第__届“劳动颂歌”青年卡拉OK竞赛决赛，大浪淘沙显高明，群星荟萃看今朝。
5、__月__日“青春风采，活力无限”青年节精彩文艺演出。
6、__月__日“五一逛__，购物中大奖”抽奖晚会，精彩演出（内部员工）。
7、“__”报名正式启动，__月__日至__月__日报名，__月__日第一场预赛。
8、__月__日__节，母亲购物有礼。凡于__月__日来我商场购物的已婚女性顾客，一次性购物满__元以上，凭电脑小票送礼品一份。每人每票限送一份，礼品数量有限送完即止。
商场主题活动策划篇3
一、节假日及聚集人气部分
分时间段的活动安排:(为使活动具有连续性、衔接性，容易记忆，将活动按周安排，轮番对顾客进行促销，持续消费者的购物欲望，加深顾客对南康百货的印象，不断实施消费行为。)
第一周:x月__日-x月x日
惊喜第一重:购物积分送大米，积多少送多少!
市场分析:目前，积分卡是我们吸引顾客长期实施消费行为的一项有效促销措施，但随着中秋这个销售大买点的逼近，竞争对手可能会推出更优惠于我方的让利手段，要稳定积分卡客户，势必推出比对方更为有利的政策，削减竞争对手的力量。
活动时间:x月x日x月5日每晚7:30开始
活动内容:
顾客是南康百货的上帝，南康百货的发展更离不开顾客的支持，为了感谢对南康百货长期支持而又忠实的顾客，南康百货超值大回报:凡于此期间当日晚7:30以后凭积分卡一次性购物积分满10分送10斤米，积15分送15斤，积20分送20斤，积30分送30斤，积40分送40斤，积50分以上限送50斤，如此优惠，如此心动，还不赶快行动!凭积分卡和电脑小票(限当日7:30之后小票，金额不累计)到商场出口处领取。送完即止。(建议由企划部设计多种包装的袋子装上散装米，定名为南康放心米。趁此次活动造势推出南康自有品牌，关于自有品牌的推广实施企划案另行制定。)
第二周:月x日-x月x日
惊喜第二重:南康积分卡再次与您有约!
分析:由于第一周活动的促销力度相当大，不仅会吸引积分卡顾客的消费，更会吸引无积分卡的顾客，那么，怎样满足这批无积分卡的顾客呢?唯一办法:趁势发起办理积分卡的，从而再次扩大我们的积分卡客户，争取市场份额。
活动时间:x月6日-x日12日
活动内容:喜迎中秋团圆节，南康积分卡再次与您有约!只要您在我商场购物满?(未定)元加?元即可获得积分卡一张，这张积分卡除享受以前约定的优惠外，在中秋节期间享受更超值的优惠、更无限的回报。一卡在手，惊喜时时有!
注:凭电脑小票(当日小票有效，金额不累计)到我商场服务台办理。
第三周:x月13日-x日19日
惊喜第三重:捷足先登超值送
活动时间:x月13日-x月19日
活动内容:活动期间凡在早上8点-8点30分在本商场一次性削费满38元的顾客均可到服务台领取新鲜蔬菜一把，先到先得，送完即止。(每天50份)
注意事项:店美工需在活动期内用醒目的广告形式告知顾客，客服人员需注意未领到蔬菜的顾客情绪。
第四周:x月19日-x日28日
惊喜第三重:中秋加一元送一件
活动时间:x月19日-x月28日
活动内容:凡于此期间，当日在我商场一次性购物满88元及以上者均凭小票加一元得一件超值礼品。(每日，先到先得)
购物满88元加1元得散装月饼一个(100份/天)
购物满158元加1元得散装月饼一斤(100份/天)
购物满218元加1元得月饼一斤(50份/天)
商场主题活动策划篇4
一、极限挑战满__送__代金券
活动时间：__月__日——__月__日。
活动规则：凡同一专柜单张电脑小票购物满__元者，可赠送__元代金券，满__元，可赠送__元代金券，以此类推，代金券在本商场指定区域内消费，其他区域不接受代金券。
二、购物抽大奖天天送大礼
活动时间：__月__日——__月__日。
活动规则：
1、凡单张电脑小票购物满__元，均可参加抽奖，单张电脑小票限抽__张；
2、当场抽奖，当场兑奖，隔日过废；
3、奖项设置为：
一等奖：__。
二等奖：__。
三等奖：__。
纪念奖：__。
三、电影夜场场都经典
活动时间：__月__—__月__日。
活动规则：每晚放映一部电影大片，或举行一场精彩的文艺晚会；
四、入会送旅游情侣大派对
活动时间：__月__日-__日。
活动规则：活动期间，凡购物满__元者，均可申请成为贵宾。顾客当天累计购物满__元，贵宾满__元，或贵宾积分达__分以上者，均可免费参加本商场举行的__等自助游活动。
商场主题活动策划篇5
活动时间：__年2月24日-25日
活动主题：__年元宵节促销策划
活动口号：浓情元宵(相会在元宵、又到元宵佳节时、共度元宵良辰美景、大红灯笼高高挂、红红火火过元宵)
活动节日分析：
1、元宵节是中国传统节日，传统的活动项目有吃汤圆、赏花灯、猜谜等，蕴涵着团圆甜蜜吉祥幸福的内涵，因此商家的促销可重点围绕跟元宵有关的食品、商品展开促销。同时借助烟花爆竹、舞师舞龙、大红灯笼高高挂、猜谜等传统活动来助兴，营造出元宵节热闹的气氛。
2、春节一过，春节服装即将上市，对于学生来说，新的一学期也将开始，因此元宵节促销还可围绕服装、学生用品等展开促销。
活动资料：
一、团团圆圆过元宵
美味汤圆大联展
1、开辟汤圆食品专柜，包括各种品牌汤圆：如龙凤汤圆系列、思念汤圆系列、三全凌系列、佑康系列。口味有八宝果仁、黑芝麻、麻蓉花生、玫瑰豆沙、山楂、五仁、花生芝麻、无糖、、米酒等。
2、超市购物满88元，即赠送汤圆一袋，或小灯笼一个，价值5元左右。
二、元宵小吃一条街
活动说明：
1、元宵节除了逛街赏灯玩乐外，吃喝也是必不可缺少的，在购物之余，吃上一些香喷喷的小吃对顾客来说必定是一个极大的诱惑。
2、在现场设立一服务处，顾客凭购物小票到服务处领取小吃券，顾客凭小吃券即可到摊位上购买小吃。
3、小吃券不可兑换现金，也不设找兑。
4、小吃制作务必注意卫生，要采取必须措施避免油烟污染及灰尘影响，同时要预防自然风雨的影响。
5、小吃摊位设置：除了把一些商家已经有的小吃搬到现场外，还能够邀请一些地方名小吃店到现场制作售卖。
6、除了用小吃券消费外，顾客也可用现金购买，务必在现场明码标出小吃价格，让顾客一目了然。
三、良辰美景共赏
元宵游园齐乐(惊梦)
开辟一元宵游乐区，搭成葡萄架形式，悬挂各式灯笼，内含各种谜，无论是否购物，均可参与猜谜，凡猜中即有奖品，奖品为精美小礼物或购物券，价值根据各谜难易程度确定，奖品可直接标在灯笼上，一般奖品价值为10元以下。
同时游乐区内可增设套圈、一些民间杂技表演等活动。
套圈：购物满100元即可参加套圈一次，每次十个圈，套中了即可拿走所圈住之物。圈中物品根据价值大小来进行远近距离拜访。物品总体价值设置可根据满多少的定额来确定，满多少的定额越高，礼品价值也可相对提高。一般而言，物品价值不可过高，一是防止高价值物品损坏，二是满多少定额降低是相对提高顾客参与人数。顾客也可自己出钱套圈。
民间杂技表演：邀请一些民间团体表演舞师舞龙、耍猴等杂技表演，增加元宵节热闹气氛。
商场主题活动策划篇6
第一：活动时间
20__年新年前
第二：活动地点
商场门口或大厅一楼场地
第三：周年庆活动主题：喜迎新春节节有礼
活动思路：针对春节的到来，抓住这一契机。充分透过媒体宣传，促销活动，提高销售，争创销售高峰。打造成为属于商场与消费者特有的消费节日，取得销售业绩和社会效应的双丰收。
活动目的：满足现有的消费群体，挖掘潜在消费。将品牌与活动相结合提升商场整体实力。提高商场知名度及竞争力。继续巩固在消费者心目中的地位。
第四：媒体宣传方案
（1）（活动资料）各活动期间派发。
（2）德州广播电视台第一房产（视频宣传片）（视频制作）
第五：商场销售促销活动
第六：（具体活动安排）活动时间：__日
14：55-15：00音响调试演员到位
15：00-15：05开场舞—
15：05-15：10主持人开场及介绍活动资料
15：10-15：15舞台节目—
15：15-15：30舞台互动—
15：30-15：35舞台节目—
15：35-15：50舞台互动—
15：50-15：55有奖问答
15：55-16：05舞台节目—结束。
第七：活动现场气氛布置方案
场外1.宣传条幅气球（商场介绍）
场内1.相关特价促销悬挂POP价签
第八：费用相关
评估媒体宣传费用、演员费用、礼品费用
商场主题活动策划篇7
一、活动由来
每年的6月1日是国际儿童节，这一天为了表示对孩子们的祝贺，许多家长会带孩子逛商店购物;而儿童的消费带有许多特殊性，商场应把握这一良机，做好公关促销两方面活动。
二、活动时间
5月x日——6月x日
三、活动主题
有学有玩欢乐无限
四、促销公关活动
活动一、5月27日——5月31日期间，凡在本商场购物满200元者，凭购物小票均可获当地儿童乐园或其他游乐公园免费门票一张;
活动二、活动期间，凡在本商场单张小票购物满200元者，均可获可获免费参加暑期电脑夏令营培训机会，操作办法：
1、凭小票领取资料卡一张，将儿童(年龄在8—14岁之间)的相关资料填上：姓名、年龄、校园、联系电话;一张小票限送送一张。
2、将资料卡投入商场设置的箱子内;
3、商场抽出60个名额，并通知家长，领取培训证明。具体抽奖时间：6月x日下午13：00。
4、暑假时，凭培训证明到有关电脑培训机构进行为期一周的培训。
活动三：在促销玩具、童装等儿童用品的同时，也就应着重推出春夏季女装、皮鞋特卖。
五、注意事项
1、第一项活动中务必保证抽奖的公证性，活动可与乐园联合举行;此活动的乐园或公园门票费可控制在10元/人左右，相当于商品打9.5折;
2、第二项活动的培训时间可控制在一星期，此活动可与当地电脑培训部门联合举办，由他们负责培训;按100元/人计算培训费，整项活动经费为6000元;为了减少支出，能够免费为培训单位带给商场内的场地，以让他们进行现场咨询，发放宣传资料。透过互惠互利的方式让培训单位带给免费培训名额。
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