亲爱的小伙伴们，您是否对单双硬脂酸甘油酯是干嘛的_双硬脂酸甘油酯感到陌生？别担心，今天我将为大家介绍一些关于单双硬脂酸甘油酯是干嘛的_双硬脂酸甘油酯的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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单，双硬脂酸甘油酯是什么做成的有没有猪油的成分？
生活中有很多朋友都喜欢吃一些巧克力或者糖果什么的，在吃这些食物的过程中，我们不难发现，这些食物当中都添加了一种名为单双硬脂酸甘油酯的物质。那么，什么是单双硬脂酸甘油酯呢？下面就让佰佰安全网小编来介绍一下吧！什么是单、双硬脂酸甘油酯？
单、双甘油硬脂酸酯是非离子型乳化剂，HLB值2.5-3.0。白色或淡黄色固体粉末，无 性气味。易溶于油脂、酒精等有机溶剂。能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）中批准为食品乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用；并可在原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂），稀奶油，黄油和浓缩黄油，生湿、生干面制品，糖浆，香辛料，咖啡饮料类等产品中使用。
单双甘油脂肪酸脂（又称“单甘脂”、“双甘脂”），是氢化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生产而成的，简单的说就是食品添加剂。
单甘油脂肪酸酯（单甘酯）：是一类重要的非离子型表面活性剂。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作为乳化剂应用于食品、化妆品、医药等领域。近来的研究发现，某些单甘酯表现出一定的抗菌特性，这使得单甘酯研究和开发具有重要的应用价值。例如月桂酸单甘酯，具有广谱抗菌性，而且安全性高、性能稳定，同时表面活性也较强，近年来已经在美国、德国、日本实现工业化生产，并作为食品防腐剂投放市场。
双甘油脂肪酸酯（双甘酯）：是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基。
单硬脂酸甘油酯和双硬脂酸甘油酯有什么区别？？
1、酯键含量不同
甘油有一个羟基与硬脂酸形成了酯键，生成单硬脂酸甘油酯。
甘油有两个羟基与硬脂酸形成了酯键，生成双硬脂酸甘油酯。
2、分子式不同
单硬脂酸甘油酯是C₂₁H₄₂O₄
双硬脂酸甘油酯是C₃₉H₇₆O₅
扩展资料：
双硬脂酸甘油酯：
1、性状：淡黄色液体。
2、熔点（ºC）：71-74
3、摩尔折射率：187.77
4、摩尔体积（m3/mol）：677.1
5、等张比容（90.2K）：164.7
6、表面张力（dyne/cm）: 35.0
单硬脂酸甘油酯基本理化性质：
1、感官特性：单甘酯属油脂亲缘性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度与脂肪酸基团有关，一般可为油状、脂状或蜡状。一般来说，单甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔点。
单甘酯的熔点的变化规律是：随着脂肪酸的碳链的延长，单甘酯的熔点增加。单甘酯的颜色、气味同相应的脂肪酸基团及原料来源有关，其气味一般都有油脂气味，颜色从褐色到乳白色不等。
2、热稳定性：单甘酯是1-单甘酯和2-单甘酯的混合物，这就是分子内发生酰基转移的结果，这种分子内的酰基转移的活化能比较低，所以在任一温度条件下单甘酯都是两者的混合物，只是两者的比例随温度的不同而不同。
3、结晶行为：单甘酯作为类脂化合物，具有同质多晶现象。蒸馏单甘酯会结晶为亚稳α-晶体形态,然后转变为较高熔点的稳定β-结晶形态。亚稳β′-结晶形态不存在于工业单甘酯。当α-结晶形态冷却后，会发生第三种结晶形态的固态转换，称为亚-α。
4、介晶性质：单甘酯与水能发生很复杂的相互作用，其作用程度取决于温度及单甘酯与水的比例，同时与脂肪酸的种类有关。
所形成的物质能够同时表现出晶体性质及液体性质，即介晶性。
单甘酯的介晶相有：:层状中间相(层状相)，α-凝胶,立方体相，六角形相等，单甘酯在常温状态是β-结晶是一种类脂双分子层的结构，中间由极性基团依靠氢键连接，这一层与水有很强的亲和力，当温度高于克拉夫点时，水开始渗入双分子层的极性层中，形成层状中间相。
参考资料来源：百度百科-单硬脂酸甘油酯
参考资料来源：百度百科-单、双硬脂酸甘油酯
参考资料来源：百度百科-硬脂酸甘油酯
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