亲爱的读者，相信很多人对香煎乌鱼子的推荐做法和号称三大美食之一的乌鱼子究竟是如何制作出都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于香煎乌鱼子的推荐做法和号称三大美食之一的乌鱼子究竟是如何制作出的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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香煎乌鱼子的推荐做法？
第1步、乌鱼子放入浅盘，倒入广东米酒两面各浸泡15分钟。第2步、京葱萝卜洗净去皮，切6厘米段，京葱段对半开，取外几层葱皮，萝卜再切成2毫米厚，两厘米宽片。
第3步、萝卜片放入碗里，倒入冰水浸泡20分钟捞出沥干水分，冰水浸泡可以减轻涩辣味。平底锅烧热，将橄榄油倒在厨房纸巾上，把锅擦一下，放入乌鱼子中小火煎至两面金黄出锅。（两面各煎2-3分钟，在煎的过程中用铲不断压住乌鱼子，让乌鱼子均匀受热。）
第4步、乌鱼子斜刀切成5毫米厚片，将京葱、萝卜片、乌鱼子叠在一起，摆盘即可。
号称三大美食之一的乌鱼子究竟是如何制作出来的呢？
这个橙黄色的东西是名扬海内外的乌鱼籽，也是我国台湾省的一道特色美食，至今已有300多年的历史，每500克的售价在狗东上更是高达近千米。
第一、为了保证乌鱼籽的鲜美品质，工人首先会从深海捕捞回来的乌鱼中挑选出鱼不饱满且触摸的时候有明显颗粒感的成鱼，跟着在由专门的冷链货车送到附近的加工厂进行下一步的取卵工序。接下来为了避免在破鱼取卵的过程中刺破鱼卵上的卵膜而影响无鱼籽的品质，前面两道的切鱼工作将会有经验丰富的工人来负责。第一道的工人首先会在鱼腹的位置上切开一个三到四公分的切口，跟着再由下一批的工人负责切断无鱼籽的卵巢后，就可以让负责收集鱼卵的工人从鱼腔中取出硕大肥美的乌鱼籽，而这些被去掉鱼卵的乌鱼也会被冷冻处理后以较低的价格卖给附近的大排档或餐馆。
第二、现在要做的是非常耗时的清洁工序，由于附着在鱼卵表面的脂肪以及破裂的细纹被血管在氧化后会影响无鱼籽的口感和颜色，所以工人首先要用汤勺将它们一点点的刮干净，跟着再把流出来的鱼籽塞回软膜内，并用棉线绑住软膜口，最后以盐水清洗干净后，就可以在鱼卵的表面裹上一层食盐，然后再均匀的摊平在木板上。在这个过程中，工人会尽可能的将大小一致的无鱼籽摆放在同一块木板上，以便在接下来的腌制周期内，每一层的乌鱼籽都能够在均匀的受力下吸收盐分，并挤压出内部多余的水分。
第三、大概六个钟头后，腌制完成的乌鱼籽需要用清水进行拖延，跟着再将它们放到户外应干一天。而一小部分乌鱼籽的卵膜会因为过快的干燥而导致开裂，所以工人会提前准备一些鸡肠或者鸭肠对其进行修补。接下来经过初次整形阴干的乌鱼籽会以同样的方式在铺有棉纱布的木板上反复晾晒五到七天，直到乌鱼籽被完全晒干且表面变得光泽透亮的时候，就可以通过炭烧或者搭配各种水果，直接食用了。
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