小伙伴，对于最传统的羊肉汤是怎样的味道又是怎样的做法和川菜的「家常味」是一种怎样的味道，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于最传统的羊肉汤是怎样的味道又是怎样的做法和川菜的「家常味」是一种怎样的味道的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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最传统的羊肉汤是怎样的味道？又是怎样的做法？
传统方式煮羊肉汤，要将羊头、羊骨、羊肉、羊下水等一起放进锅内煮，起锅后将煮熟的羊肉按照客人要求切片或切块装入碗内，客人自己按照自己口味加盐，胡椒、香菜末、青蒜苗末、辣椒油、味精，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，便会使羊肉汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。
熬煮到乳白色的羊肉汤，长时间的烹饪使得肉中或者骨髓的脂肪乳化入水，所以才呈现了白色。是最正宗的，营养更加丰富。羊汤白的就像牛奶一样，这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，汤如此白是因为把羊骨头磨成细粉添加到羊肉汤锅熬制！其实，乳白色的羊肉汤中脂肪含量很高，它只是味道好喝，但并不健康。
每天都新鲜的羊肉带骨头的基本每天早上大火烧开锅然后在小火烀三个小时左右。羊肉汤看似简单，实则作工考究，除了选材外，羊肉汤先要尽过数小时的原汤熬制，，然后再加入配料烹炒之后才加入原汤稍煮片刻，就是熬汤过程中加入羊脑，熬出来的羊汤也是白色。造价高些，很多不舍得用。汤都是奶白色的。
清汤的做法是大火烧开后转小火，水似开非开状态，骨质里面的胶原蛋白与羊油脂肪混合在一起的时候才能变成白色的汤底，煮羊汤无需添加别的食材。色白似奶，水脂交融，质地纯净。一个半小时后捞出羊肉，羊汤继续熬二小时以上即可。
老家的羊肉汤是奶白色的，经过高温炖煮，时间的烹饪，不急不躁，不温不火，根本不会上火。如果你想要另外一种风味，搭配豆腐乳也是不错的。
川菜的「家常味」是一种怎样的味道？
早些时候在四川地区，家常味大概也是个广义的名词，指家庭便饭的味道。也许是因为四川人都太喜欢使用郫县豆瓣酱了，家庭餐桌上，无论是炒、烧、蒸，或是牲畜、素食，海鲜，都可以用郫县豆瓣酱来烹制。
慢慢的，家常味也就变成了一个相对狭义的名词，指以郫县豆瓣酱为主要呈味调料的一种味型。所以，比起麻辣味，家常味更是川菜的英雄。
家常味其实并不难做，关键在于豆瓣酱的炒制。郫县豆瓣酱拥是用二荆条辣椒和蚕豆瓣腌制而成，日晒夜露至少6个月以上，拥有很娇艳的色泽，和迷人的发酵后的鲜辣和酱香。但要让它的娇艳和鲜香都能够恰当的融合在菜肴里面，则还需要用油来炒制一遍，激发出它的特色。
炒豆瓣酱，先在锅里放一些油，油要多放一点点，不然容易糊，而且不容易炒出香味和色泽。
油不要太热，就把豆瓣酱放进去，炒菜放一大勺，红烧菜可以根据菜量，放两至三大勺。
接着就开始炒了。新手很容易把豆瓣酱炒糊，炒糊，是因为原料中的水分炒干了，再接着炒就会糊。所以，需要把握两个点，一个是全程用小火，防止水分蒸发太快，另一个是不停的翻搅，防止局部水分失去的太快，而且翻搅有利于香味和色泽的溶出。
等到油被炒的红亮，香味出来了，气泡变小，豆瓣酱微微有一点点焦的时候，就炒好了。
炒好了豆瓣酱，就可以继续接下来的菜肴制作了。
如果是炒菜，那么就直接加入原料翻炒，家常味炒菜的配料，通常还可以有酱油、豆豉。(做肉类，尤其是回锅肉，需要先炒肉，再放豆瓣酱炒)
如果是红烧，比如红烧鸡块、红烧牛肉这些。那么豆瓣酱炒好之后，再放入姜片、葱段，几味简单的香料炒香。再加入水，其他调料可放酱油、料酒、白胡椒粉、醪糟汁等，放入焯过水的主料，等水烧开后，小火煮熟就可以了。
家常味的代表，还有一个经典菜品系列，就是水煮系列，水煮鱼、水煮牛肉等。这个系列，要先炒香姜蒜米，然后再炒香豆瓣酱，加水、酱油、料酒，然后烧开，放入上浆后的主料烫熟。最后在菜肴表面铺上葱蒜末和辣椒、花椒，用热油烫熟。
家常味也可用于蒸，代表菜式是粉蒸肉，也要先将豆瓣酱炒香，再和其他调料一起，为肉片腌制入味，蒸熟就好了。
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