朋友们，很多人可能对豆腐乳最简单的做法和做腐乳的方法与技巧不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于豆腐乳最简单的做法和做腐乳的方法与技巧的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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豆腐乳最简单的做法？
豆腐乳
制作豆腐乳的传统方法，先要让豆腐发酵长毛。但发酵长毛的过程很难把握，要掌握好环境的湿度和温度，有些人做时发酵出红色霉菌，这种不能吃。今天给大家介绍一个制作腐乳的简单方法，很适合自己在家做，就用新鲜豆腐做，没有发酵长毛的过程，15分钟就能制作一玻璃罐，等10天就可以吃，香喷喷，可以吃一年。想吃了夹一两块，开胃下饭。
一、食材：500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒（52°以上）、菜籽油10毫升。
二、豆腐乳的制作方法
1、500g老豆腐洗净后，用刀切成小块，不要太大，2cmX2cm最合适。起锅，倒半锅清水，大火烧开，然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸，用大火蒸5分钟，然后关火放凉。
2、腐乳好不好吃，腌料最重要。准备2个干净的碗，辣椒面、花椒面、食盐倒进一个碗里，高度白酒、醪糟倒进另一个碗里，将两个碗里的材料搅拌均匀。
3、豆腐块放凉后，先放进白酒醪糟碗里“滚一滚”，使豆腐块充分沾上酒汁，再放进辣椒粉花椒粉食盐碗里“蘸一蘸”，让调料把豆腐块充分地包裹住。
4、准备一个干净无水的容器，把裹了调料的豆腐块放进容器里，建议用网上买的密封玻璃罐，最后把2个碗里没用完的材料都倒进玻璃罐里，最后再倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。
5、把玻璃罐的密封盖盖好，隔断空气，在通风、阴凉处放上10天左右，美味可口的豆腐乳就做好了。如果家里比较热，可以放在冰箱里慢慢发酵，最后都会变成美味的豆腐腐乳。
三、豆腐乳制作技巧
1、制作豆腐乳,最好选用卤水豆腐。从口味上来说，卤水豆腐更胜一筹。卤水豆腐做出来的豆腐乳稍硬，口感更加细腻，香味更浓。
2、选用密封玻璃罐，倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。
3、一开始蒸一下豆腐主要是为了去除可能存在的杂菌，提高成功率。
4、豆腐块不要切的太大，不然的话难以发酵透彻，霉菌没那么容易深入到豆腐块内部。
做腐乳的方法与技巧
豆腐乳怎么做1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
2、首先我们要将老豆腐切成小块，然后要将豆腐当中的水分沥干净，至少要一天一夜，然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶等这类食物，然后将里干净的豆腐，放到上面。这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封，然后让豆腐好好的发酵，豆腐发酵好了之后，我们就能够用筷子轻易的插到豆腐里面，豆腐乳好不好吃?就看这一部了，等到发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后再拌入盐，白糖，鸡精等等就可以了。再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。
腐乳怎么做好吃
准备：食材
主料：豆腐6000g
辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我们要准备好一口健康锅，在锅里面加入水，然后放上篦子，将我们准备好的豆腐打成小块儿，放在鼻子上在炉子里稍稍加温，如果我们看到有水蒸气从下面升上来，我们就可以关火了，这时候再盖上锅盖，找一个比较潮湿的角落放好，然后让豆腐好好的发酵。这个发酵过程大约需要十几天，等到豆腐发酵的比较红了之后，我们就可以准备酱料进行下一步了。
2、这时候我们要将我们准备的干辣椒洗干净，然后将水分晒干，这时候再把辣椒放到炒锅里炒一炒，闻到香味就可以了
3、我们将炒锅放在炉子上开小火，再取一袋食用盐，然后倒到我们准备好的锅内翻，炒得到盐的颜色略发黄就可以了，我们还要准备一袋五香粉，然后炒香干芝麻，这个量我们根据自己的需要来准备，然后将所有的调味料拌匀开小火再炒一下发出香味就可以了
4、这时候我们将发酵好的豆腐块在我们准备好的调料里滚一下，这样可以让豆腐均匀的裹满调料
5、我们准备的场口的坛子一定要洗干净，将水分擦干净，然后将我们准备的豆腐块儿放到坛子里封好坛口，那豆腐可以更好的继续发酵并入味儿，大约发酵一个星期就可以使用了。
小贴士
1、我们豆腐块切成小块儿，放在锅里的时候可以上火加热一下，这样可以缩短发酵的时间
2、我们准备的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然后再打成辣椒面。可以让辣椒面打的更细，也更香。
吃豆腐乳的注意事项
我在吃豆腐乳的时候需要了解的注意事项就是豆腐乳发酵之后是非常容易被微生物感染的，只是因为豆腐乳中的一些营养物质会被分解产生一些化合物，所以我们不能够吃太多，如果吃太多的话，对我们的身体产生非常不好的影响。
豆腐乳有营养吗
豆腐乳虽然不能够多吃，但是它的营养价值还是比较高的，因为它是经过微生物发酵之后的一种大豆食品，这时候它的消化率和生物效果都会大大的提高，而且还会产生多种有机酸，氨基酸等等
1、不会胀气
我们在吃了大豆之后经常会感到肠胀气，这是因为大豆中本身就存在一些胀气因子，但是豆腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子就会被分解，所以我们在吃豆腐乳的话就不会产生胀气的情况。
2、蛋白质利用率提高
大豆中所含的蛋白质是，不是那么容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不会被分解成比较多的多肽混合，我会被人们的身体轻易的消化吸收而且腐乳中的胆固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜欢吃它。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。