如何腌制好吃的萝卜干？

腌制好吃的萝卜干需要一定的耐心和技巧，以下是一个简单的腌制萝卜干的步骤：

材料：

萝卜干、 盐、 生抽、老抽、白糖、辣椒粉、五香粉、姜片、蒜片

步骤：

1. 将萝卜干洗净，控干水分备用。

2. 在一个大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、辣椒粉、五香粉、姜片和蒜片，搅拌均匀成腌制调料。

3. 将控干水分的萝卜干放入碗中，充分搅拌均匀，让其充分裹上腌制调料。

4. 将腌制好的萝卜干放入干净的容器中，压实，密封保存。

5. 放置在阴凉通风处，一般腌制时间为2周左右。

6. 在腌制过程中，可以每天翻动萝卜干一次，让其充分腌透。

7. 腌制完成后，将萝卜干取出，切成适当大小的段状即可食用。

在腌制过程中，可以根据自己的口味来调整调料的配比，加入适量的辣椒粉或五香粉等香料，可以让萝卜干更加美味。同时，要注意腌制容器的清洁和密封性，避免萝卜干变质。

这是个很复杂的东西，方法很多，我分享一种我知道的办法：

腌制萝卜干，首先要挑选好的萝卜：

萝卜品种很多，而最适合用来腌制萝卜干的是白色的长萝卜。

一：要选那种脆嫩汁液很充足的，不要选那种中间干涩的，做出来的萝卜干不脆，还不入味。

2不要那种花心大萝卜，吃了会变花心哈哈，其实是那个有毒。

3不能选那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜。

4那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，吃起来口感极差。

5反正就是要新鲜，新鲜再新鲜，万一买的个别萝卜被坑了，切得时候感觉有问题不要犹豫果断扔掉！

二：腌制白萝卜还要选个好天气，尽量要在晴天腌制。

三：选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条儿，也就是3~5厘米宽就可以，腌好的萝卜会缩水，切太小萝卜会不脆，嚼起来像牛肉干嚼不断。切好的萝卜，可以先晾晒一天（万一没遇到好天气就阴两天），以去除部分水分，并让萝卜柔软，腌制的时候不会太占容器。

四：找一个适当容量的瓦坛子，洗干净晾干，准备一定量的粗盐，市场上买专门的腌制盐。然后把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。

五然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。然后晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。

备注：

1用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。

2储存需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。

3腌制过程，不管是切菜的菜刀还是案板，还是手（特别是擦了屁屁之后要洗手），或者选择坛子都不能沾油，特别是动物油！

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萝卜被称为“小人参”。现在是秋季，马上就是萝卜大量上市的季节了。俗话说得好“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，说明了多吃萝卜好处多多，特别是冬天，萝卜是不可缺的蔬菜，当年你吃腻了炒的、炖、煮的萝卜时，你可以腌制萝卜干，只要掌握一些小技巧，在家就可以轻松做出来。

记得小时候，每年到了秋季，妈妈就爱做萝卜干，每次都会做一大坛子，下酒下饭随吃随取特别的方便。妈妈爱用青萝卜做，由于这萝卜水分没有白萝卜多，又太爽口脆嫩，特适合最萝卜干。今天我就分享妈妈传下来的萝卜腌制方法吧。

特别提醒：萝卜条一定的晾到7——8成干，做的多了，可以装在容器里放在冰箱，随吃随取

做法1；把青萝卜去根洗净，切成大小一样的条

2、可以放在阴凉处，木板上

娟子为大家介绍这道萝卜干的腌制方法，特别简单，一看就会喜欢的朋友也试试吧；

萝卜、盐、糖、八角、香油、辣椒面

1；先将萝卜洗净切成长条，放入大盆中

2；撒上盐腌制一天，腌制的盐水要留着

3；将腌好的萝卜条放入扁上晒

4；晒到有点收水时，再放入盆中倒入盐水腌制一天

5；在晾晒，知道萝卜稍微蔫时

6；最后放入玻璃容器中加糖、八角和香油、辣椒面、拌匀，盖上盖子密封3-5天就可以吃了