小火慢熬的骨头汤与水有什么区别_熬大骨头汤大火与小火的区别

小伙伴，如果你对小火慢熬的骨头汤与水有什么区别_熬大骨头汤大火与小火的区别不是很熟悉，那么你来对了地方。今天我将和大家分享一些关于小火慢熬的骨头汤与水有什么区别_熬大骨头汤大火与小火的区别的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。

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骨头汤营养丰富，特别是钙质含量高，就是炖好的骨头汤，我们在烹饪其它菜肴的时候都很好用。这骨头汤在炖的时候要怎么炖，用冷水还是热水呢？这是很有讲究的，要想知道为什么，我们一起往下看。

1、炖骨头汤用冷水最好，冷水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热，这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中，让汤水中的营养价值更高。

2、如果是以吃骨头上的肉为主，那可以用热水来炖，热水可以快速加热骨头上的肉，让肉中的蛋白质和其它营养成份快速凝结，这样即可防止肉中的营养成份流失，也可以保持肉质的鲜美。

【主料】：猪大骨。

【配料】：大葱30克、生姜30克、花椒10克、小茴香5克、白芷2片。

【调料】：食用盐。

【准备工作】：

1、大葱切段，姜切片。

2、把大骨放清水中浸泡2个小时，把血水给泡出来，在泡水的过程中换水2-3次。

3、用纱布把把大葱、生姜、黑胡椒、小茴香、白芷包起来，不要包得太紧。

【烹饪方法】：

1、锅内一次加入足够量的水，然后放入泡过水的骨头和调料包，开大火开始炖煮，在炖煮的全程都不加盖，这样更利于腥味随着水蒸气挥发，炖出来的骨头汤才不会腥，或者可以加入少量的高度白酒也可以起到去腥的效果，加白酒不用担心有酒味，因为在炖煮的过程中，酒精会全部挥发掉的。

2、炖骨头汤要全程大火，这样才能把汤炖成浓白色，等汤色变浓白后就可以改中小火慢慢炖了，真个炖煮过程大概要2.5个小时左右。

3、骨头汤在炖好起锅前3-5分钟左右加盐调味即可。

问：除了猪大骨还可以用什么骨头？

答：我们炖骨头汤，除了猪大骨还可以用机架骨、牛骨和羊骨来炖骨头汤，不同的骨头炖出来的风味也就不同。

问：炖骨头汤不用先焯水吗？

答：我们在炖骨头汤的时间切记不要焯水，因为骨头焯水后，会失去部分营养成分不说，还会让骨头内的蛋白质和钙元素凝固，这样炖汤就很难释放出来，这样炖出来的汤就在营养很鲜美方面都要更差。

问：在炖骨头汤的时候会有浮沫怎么办？

答：在炖骨头汤的时候会有浮沫出现，我们只要及时把浮沫撇去即可。

相信看完后对炖骨头汤有了个大概的了解吧，先收藏下来，以后要炖骨汤的时候找起来容易哦。

小火慢熬半天的骨头汤其中钙含量和自来水差不多。

含钙量实际是含碳酸钙的量，自然界中的水中大都是碳酸钙的饱和溶液，所以骨头中的碳酸钙就不会溶解到汤里了。

但骨头汤中的胶原蛋白是对身体有好处的，它可以固定体内的钙，对防止钙流失有帮助。很多人认为猪骨汤可以补钙，但实验证明，这又是一个错误的认知。

每100毫升的牛奶里含有约104毫克的钙，而每100毫升的猪骨汤里却只含有约2毫克的钙，其含量与自来水相似，差距悬殊。

扩展资料：

喝骨头汤的好处：

1、猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

2、猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和功能的物质，具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。

参考资料来源：人民网-喝骨头汤补不了钙！钙含量与自来水差不多

参考资料来源：人民网-经常喝骨头汤好不好？喝骨头汤要避免三个误区

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