酸菜和面的家常做法?(酸菜包面家常做法?)

酸菜和面是一道简单而美味的家常菜，下面是制作酸菜和面的常见做法：

材料：

- 酸菜200克

- 豆瓣酱2汤匙

- 大葱1根，切碎

- 姜块3片，切碎

- 蒜瓣3瓣，切碎

- 瘦肉末100克（可选）

- 面条适量

- 生抽1汤匙

- 老抽半汤匙

- 食用油适量

步骤：

1. 如果你使用的是带有强烈咸味的酸菜，可以先将其泡在温水中5分钟以去除过多的盐分。然后拿出来沥干备用。

2. 在锅中加入适量的食用油，待油热后放入姜块、蒜瓣和大葱，爆香。

3. 如果你想要加入肉末，可以在爆香的葱姜蒜中加入瘦肉末炒至变色。

4. 加入豆瓣酱，继续翻炒几下释放出香味。

5. 加入酸菜，再次翻炒均匀。

6. 倒入适量的清水，足够覆盖酸菜。加入生抽和老抽调味。

7. 大火煮沸后转小火，继续煮约10-15分钟，使酸菜变得软烂入味。

8. 同时，在另一锅中煮开足够的水来煮面条。根据面条包装上的指示时间进行烹饪，一般需要几分钟时间。

9. 煮好的面条捞出沥干水分，放在碗里。

10. 将炖好的酸菜倒在面条上即可。

这是制作酸菜和面的基本步骤。你可以根据个人口味喜好，在上面加点葱花或者香菜作为装饰。希望你尽快享用这道美味的家常菜！如果还有其他问题，请随时向我提问。

1、先把酸菜切成条，配点咸辣椒，放点大蒜，用菜籽油炒好，油要比平时炒菜多

2、锅里烧水，要比平时煮面的水多一些

3、烧水过程中，把生抽，老抽，白胡椒粉，辣椒油，辣椒粉，盐配成一碗调料。

4、水烧开，加点油，再把水盛些到配料碗里，调匀，汤底就好了。然后把面放在锅里用剩下的水煮熟，煮的时候放一点盐。

5、煮好的面直接夹到配好的汤底里，再拨些炒好的酸菜在面里就ok啦。拌起来吃爽歪歪。

把酸菜洗净切块，瘦肉切丝备用，面条备用，开火锅烧热倒油，放入花椒，把花椒炸出香味捞出！

然后放入瘦肉煸炒，下葱丝，姜丝，蒜末，辣椒！炒出香味倒入料酒去腥！

最后倒入酸菜煸炒！酸菜的酸味炒出来之后放点盐进去，另起汤锅，水开之后下面，等面断生之后，把之前炒好的肉丝酸菜倒入锅中，煮2分钟，面盛出之后，撒上香菜，一碗热腾腾的酸菜肉丝面就好了。

1.先切点葱和蒜，再切点红尖椒，这个红尖椒已经提前用温水泡过了，炒的时候就不容易糊，而且也很容易炒出香味。

2.这个是我前几天腌的酸菜，咱们今天就用它来做酸菜面。

3.锅里油热以后倒入葱、蒜、红尖椒炒香，然后倒入酸菜炒出香味，再往里面加入水，水的量根据自己家里人吃饭的量来定，盖上锅盖把汤汁煮开。

4.等锅里汤汁煮开后加入盐、生抽、味精来调味，搅匀后关火，这个酸菜面的汤汁就做好了。

5.做酸菜面可以自己擀面，也可以用买来的挂面做，我是自己提前和好的面团，做了个手擀面。

6.手擀面做好了，开始下锅煮面条，自己做的面，煮三就可以捞出来了。

7.面条煮熟后捞入碗里，再浇上刚才做好的酸菜汁，用筷子搅一搅就可以开吃了，咱们这个酸菜面就做好了，味道非常的酸爽好吃，而且清淡养胃，连吃两天都不嫌多，做法也超级简单，喜欢吃酸菜面的朋友可以自己在家试试。

【原材料】：面粉、酵母、酸菜、肉馅、蚝油、花椒面、食盐、鸡精（可不放）、葱姜。

【制作步骤】

第一步：首先准备面粉500克，加上酵母5克，再用温水350-380毫升和面，揉成一个偏硬的面团，醒发至2倍大。

第二步：取出适量的酸菜，先把里面的水分攥干，再加上热水浸泡8-10分钟，浸泡好后，攥干里面的水分切碎，再准备适量的猪肉剁成肉馅备用。

第三步：在锅里倒上油，放上葱姜炒出香味，再把肉馅放进去炒到变色，加上生抽、老抽翻炒均匀，然后出锅倒在酸菜碗中，再加上蚝油、花椒面、食盐、鸡精搅拌均匀。

第四步：把面团取出来，先排出里面的空气，然后切成一样大的剂子，擀成包子皮，把酸菜馅放进去包起来，先盖上一层笼布醒发10分钟，然后凉水上锅蒸，水开再蒸15分钟，时间到关火焖5分钟出锅。

酵母加入面粉里，倒入温水。

步骤 2

揉成光滑面团，放入盘中包好保鲜膜

步骤 3

醒一个小时，待面团膨胀至两倍大。

步骤 4

面团揉匀，搓成长条。

步骤 5

揉成均匀大小圆状

步骤 6

捏成四周薄中间厚

步骤 7

酸菜加入，7勺猪油，1勺酱油，半勺盐，半勺鸡精。

步骤 8

搅拌均匀，将适量馅料放入面皮中

步骤 9

将面皮顺这一个方向摺成小摺子，最后收口。

步骤 10

锅里放水，放上蒸片，等水烧开放入包子

步骤 11

盖上窝盖，蒸15分钟即可。

食材明细：面粉200克、酸菜400克、辣椒100克、小香葱1根、花椒数粒、温水适量、干酵母4克、十三香1勺、鸡精半勺、食用油适量

香辣酸菜包的做法步骤

1

干酵母倒入温水中，用筷子搅拌至完全溶解。

2

溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中，揉搓成光滑的面团。发酵至两倍大。

3

辣椒洗净切末。

4

酸菜切碎。

5

炒锅放适量油，稍热后放入花椒炸香。

6

葱切末，放在酸菜和辣椒上面，炸好的花椒油趁热淋入。

7

加一勺十三香。

8

加半勺鸡精搅拌均匀即可。

9

发酵好的面团分一部分出来切成大小合适的面剂子。

10

面剂子压扁擀成薄面片。

11

放入适量酸菜馅。

12

包成包子生胚。如此包好所有包子。二次发酵半小时。

13

蒸锅加适量水，烧开后，包子上锅，加盖，大火蒸二十分钟。

制作材料：

面条300克、酸菜2小袋每袋60克、鸡蛋2个、肉末50克、姜1小块、葱1小段、蒜2瓣、葱叶半根、鸡精0.5克、盐0.5克、食用油15ml。

操作步骤：

1、首先准备好面条，我是买现成的压的面条，这个面条煮出来的面特别好吃。把酸菜倒在盘子里，袋装的酸菜是切好的不用再切了。

2、然后把肉清洗干净，切成肉末放在盘中备用，喜欢吃酸菜肉丝面的亲们可以切成丝，这个没用固定的要求。再姜清洗干净切成姜末，葱清洗干净切成葱末，蒜切末，小葱切成小葱花，都装在盘子备用。

3、所有食材准备好，现在开始烹制。起锅烧热放少许油，放0.5克盐，放盐防止打入的鸡蛋粘锅底，打入鸡蛋煎成荷包蛋。这时不要开大火开中小火就可以，火大鸡蛋就糊了，鸡蛋看定型了，翻一个面煎另一面，两面煎至微黄蛋黄熟透就可以盛出备用，不喜欢吃煎鸡蛋的亲们可以直接煮，更省事。

4、锅里留油，如果油少再放少许油。放入肉末翻炒变色，放入葱、姜和蒜爆香，再放入酸菜翻炒均匀，也可以炖两分钟，把酸菜炖烂，再放入鸡精盛出备用。

5、锅中放水烧开下入面条，用筷子推动让面条松散，防止粘锅底。面条水开掸冷水，掸冷水能使面条内部快速熟透。这样煮出的面条光滑不黏，水开三次掸三次水，俗话说三开饺子两开面，就是水开三次掸上三次水。这样面条熟得又快，煮熟的面条又光滑。

6、准备一个碗，把热面汤倒在碗中备用。煮好的面条捞在面汤里，放上炒好的酸菜，再放上煎好的荷包蛋，最后撒上点小葱花。还有两片水萝卜片放在上面作为点缀。

7、一碗热腾腾的早餐酸菜鸡蛋面就做好了，酸辣适中，非常开胃，真是既营养又健康，简单又省事，好吃不贵。

配料：主料：酸菜 西红柿 肉 辅料：盐 酱油 山芋粉 制作方法：

1. 酸菜，西红柿，切丁。

2. 肉切丝加山芋粉，盐，酱油稍腌一会。

3. 锅里倒少许油，热了倒肉翻炒至熟，加料1再炒闻到酸菜的香味，加适当的水，煮沸关火。

4. 烧好开水煮面。捞起。

5. 放入炒好的菜菜，入大骨汤即可。

用料:

自腌老坛酸菜 一小片

鸡蛋 1个

蒜苗 3分之一根

香菜 1根

自磨白胡椒粉 1汤匙

自制辣椒油 1汤匙

盐 少许

生抽 1汤匙

面条 1份(煮出来大概一大碗的量)

料酒 2滴

四川酸菜面的做法步骤:

步骤 1 油菜洗干净

步骤 2 酸菜一片切粗条

步骤 3 香菜切小段

步骤 4 蒜苗切小段

步骤 5 切好放入大碗中，加入白胡椒粉，辣椒油，生抽

步骤 6 不加油，加盐，水开下面条煮至6 层熟，

步骤 7 把小油菜加入煮熟，

步骤 8 盛点一汤勺面条水冲一大调料，把煮好的面条捞入大碗中，锅里就剩下面条水了

步骤 9 鸡蛋加二滴料酒，打成蛋液，慢慢淋到锅里面条水中，成蛋花状

步骤 10 把蛋花汤倒入碗中拌匀，老坛酸辣面就做好了，超级简单，美味健康，开吃，

材料：面粉300克，泡酸菜200克，泡椒100克，配料：小葱，香菜，大蒜，盐，蚝油，酸菜面块的做法1.称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒面2.准备材料：酸菜，香菜，小葱3.香菜和小葱切成末4.泡酸菜切成细丝5.姜蒜剁成末6.瘦肉切片放入水淀粉，盐腌制片刻7.锅里先下菜油烧至七成热后加鸡油1勺再下姜和蒜煸香8.下入切好的酸菜炒3分钟左右加水9.待水开后小火熬煮5分钟（酸菜汤的量看你下多少面块为准10.再下入腌制好的肉片，调入1勺蚝油和适量的盐11.汤快熬好的时候面也醒得差不多了，用擀面杖将面团压成面皮12.再用刀切成条状13.锅里水烧开后将面块下锅14.煮至面片飘上来后，在煮2分钟就好了15.将煮好的面块盛入碗中，再浇上煮好的酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末就可以吃了（喜欢吃辣的可以在加辣椒油)

用料

面

适量

生姜

1片

酸菜

半瓶

食用油

适量

盐

适量

蒜片

2片

步骤 1

热水和面，（面不需要很硬）擀面，切稍微细点，拿熟油搓面。不想麻烦的买生卤面或者熟卤面都可以。我只喜欢自己做的，香！

步骤 2

上锅蒸15-20分钟。

步骤 3

热油下蒜片，炒会酸菜加入热水炒几分钟。

步骤 4

酸菜汁快收完时加盐（酸菜费盐），入蒸熟的卤面，拌均出锅。

准备香煲五花肉4块、鲜手工面条350克、洋白菜300克、西红柿半个

蒜苗2棵、豆泡适量丶葱花适量

蒜末适量、大料适量、花椒适量

陈醋适量、生抽适量、食盐适量

做法

1/7 西红柿、豆泡、卤肉切丁，蒜苗切段，洋白菜切条。

2/7 洋白菜焯水备用。因为老万减肥期间，洋白菜放的多面条少。当然也可以用其他绿叶蔬菜代替比如油菜、菠菜、小白菜等等。

3/7 凉锅凉油，为了健康备孕，特意换了有机花生油，香味很正啊。放入花椒、大料，小火烹香。

4/7 捡出花椒、大料，放入葱花蒜末，出香味，倒入适量陈醋，不要怕，大胆倒，醋香味很迷人哦。

5/7 放入西红柿、卤肉、豆泡丁，倒入高汤微炖。

6/7 最后撒上蒜苗，酸汤即成。

原料:自己家腌的酸菜，葱，姜，蒜，干辣椒，豆腐,盐，味精。

步骤:将酸菜进行清洗，喜欢酸一点可以洗一次，不喜欢酸可以多洗几遍。用手将酸菜中水分挤干。锅中加油，油温起来后加葱姜蒜辣椒，然后将控干水分的酸菜放入，煸炒炒出香味后加入自来水，豆腐，加入盐味精调味即可！面条煮好后，浇上酸菜，美味的酸菜面就做好了！

1.先把大蒜切末，大葱切丝，香菜切段，辣椒切块（可不用，不喜欢吃辣的不用，因个人比较喜欢辣）姜切丝备用

2.把酸菜洗净切块，瘦肉切丝备用，面条备用！

3.开火锅烧热倒油，放入花椒，把花椒炸出香味捞出！然后放入瘦肉煸炒，下葱丝，姜丝，蒜末，辣椒！炒出香味倒入料酒去腥！最后倒入酸菜煸炒！酸菜的酸味炒出来之后放点盐进去！盛出备用……

4.另起汤锅，水开之后下面，等面断生之后，把之前炒好的肉丝酸菜倒入锅中，海带丝也加入！

5.最后加入生抽，白糖，鸡精，香油！调味……

6.碗中放入生菜，因为生菜用热汤浇上去比在锅里煮的味道要好！（因个人爱好）面盛出之后，撒上香菜，一碗热腾腾的酸菜肉丝面出炉啦

1/22 中粗玉米面一平碗，细玉米面半碗，和黄豆面1/3碗，和匀。

2/22 加滚开的开水和成絮状，这时面烫手，不着急用手揉，晾一会。之后用筷子把面搅成比较黏糊的状态就盖上盖醒半小时。

3/22 买的袋装酸菜，用清水洗净，最起码洗三遍，不是自己家腌的，多洗几遍安心。

4/22 攥干水份。

5/22 剁碎成馅。

6/22 瘦肉洗净，其实如果能吃肥肉最好放点肥肉（肥肉瘦肉比例是3：7），酸菜与肥肉搭配会祛腥，可是我严格控制血糖，只能放精瘦肉。

7/22 剁碎成馅。

8/22 剁葱花

9/22 把酸菜，肉和葱花放一起，加入一小勺花椒面。

10/22 半小勺盐，酸菜里有盐份，因此盐要少加点。

11/22 四瓶盖酱油。

12/22 加入半碗水，加入六汤匙烧熟的油，拌匀，馅完事了

13/22 笼屉铺油纸

14/22 准备好了，大家看我准备大半碗粗玉米面用作补面，最后都用完了，在这里教大家一个面不粘手的诀窍，第一步，取面时借助勺子。用一个勺子，挖出需要的大小的面团，放进面碗轱辘一圈用手拿出来，就不粘手了，第二步把面团用手拍成饼时借助补面。在把面团拍成饼时它还会粘手，接着往上撒补面，直到不粘手，这样能顺利完成拍饼，包馅，还不会太粘手。

15/22 这是舀面团的勺子。

16/22 用勺子取一团面，沾上满满的玉米面补面，再拍成饼，边拍边加补面，直到成为比手大的饼。

17/22 放上馅

18/22 手往回拢，拢到一定程度另一个手来帮忙，把边捏到一起。

19/22 在这个过程中觉得粘手就再加补面，直到把它团成一个圆球。大家看我的手，不停的用补面手还被粘成这个惨样儿。

20/22 全部包完了。水开了放上去，大火蒸二十分钟，关火焖五分钟。

1.洗好的酸菜,要多洗几次,洗掉沙子,洗好后沥干水分。

2、玉米面+白面+清水,搅成面团，没有散面就可以，面团弄好后盖上盖子或者保鲜膜自然发面，发面时间看温度而定。

3、切酸菜：取一片酸菜，用刀在菜帮子划一下，然后用手撕，撕到菜叶子，一片一片地来4、整片都撕好后切丝状，5、接着剁酸菜。

6、剁好后用手把酸菜挤干水分。

7、这是油渣子，已经剁好的样子，这个是菜团子的灵魂，就像川菜的灵魂是郫县豆瓣酱一样。

8、葱姜切末，最好多放一些。

9、热锅凉油，把油渣子炒一下就关火。

10、加入13香，葱姜末。

11、接着加入挤干水分后的酸菜，搅拌好就可以包了。

12、手沾点凉水，取一小块面团，用手压扁铺在手掌中盛入馅料，然后两只手慢慢把菜团子团好。刚开始可能会不熟练，一不小心就露馅儿，保守方法就是少放馅。

13、菜团子做好。

14、码在蒸锅上。

15、凉水入锅，开锅后蒸15分钟即可。

酸菜杂面是一道地道的中式面食，下面是酸菜杂面的正宗做法：

材料：

- 酸菜：适量

- 猪肉：适量

- 面粉：500克

- 高筋面粉：100克

- 水：适量

- 葱姜蒜：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 花椒粉：适量

- 料酒：适量

步骤：

1. 准备酸菜杂菜。将酸菜洗净切碎，用水浸泡片刻，然后过水漂洗掉多余的酸味。将杂菜切成小块备用。

2. 准备面团。将500克面粉倒入大碗中，逐渐加入水搅拌成面团，揉至面团光滑有弹性。盖上湿布，静置醒发约30分钟。

3. 准备肉馅。将猪肉剁成细末，加入葱姜蒜末、盐、料酒、花椒粉拌匀，腌制片刻。

4. 将面团擀成薄片，再切成宽约1.5厘米的面条。

5. 烧一锅水，加入适量盐和少许食用油，煮沸后将面条放入煮熟，捞出沥干备用。

6. 热锅加入适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入腌制好的肉馅翻炒至变色。

7. 加入酸菜和杂菜翻炒均匀，继续翻炒片刻。

8. 加入适量的水，煮沸后加入适量盐和花椒粉调味，煮片刻。

9. 将煮熟的面条放入碗中，倒入炖好的酸菜杂菜汤，撒上葱花作为装饰即可食用。

这就是酸菜杂面的正宗做法，希望你能成功制作出美味的酸菜杂面！

材料细拉面150公克，客家酸菜100公克，蒜花生1又1/2大匙，姜末1/2小匙，猪油2小匙，葱花少许，细砂糖1/2小匙，酱油1小匙做法1.酸菜充分洗净，切碎备用。

2.蒜花生碾碎备用。

3.热锅放入猪油烧热，加入姜末小火略炒出香味，再加入酸菜小火炒约3分钟，最后加入细砂糖再炒1分钟，熄火备用。

4.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细拉面搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，淋入酱油拌匀，再加入适量作法3趁热拌匀，撒上作法2和少许葱花即可。  

葱花、姜粒、蒜末、番茄酱，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，番茄酱依口味定量，翻炒几下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。

然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。在轻爆的时候也可以加上少许的酸菜。如不够酸可以适当的加一点醋。

1.

起锅烧10ml油，放入5克花椒炒香后，捞出不要。

2.

放入5克干辣椒和5克蒜，炒香

3.

放入20克酸菜，1勺酱油，先炒2分钟再加200ml清水烧开，倒入大碗中，根据自己口味放5克盐和1勺醋

4.

500ml水开后，放入100克面条，根据自己喜欢的软硬程度，捞起

5.

撒5克葱即可

步骤/方式1

准备主菜

步骤/方式2

面粉加入水，盐和植物油混合揉搓成光滑的面团

步骤/方式3

肉加淀粉老抽少量水码匀入味

步骤/方式4

生菜洗干净，酸菜切块，不用太碎，面粉揉好成面团，肉片加调料入味，材料准备好备用

步骤/方式5

开火，锅微热时放入一大勺混合油，混合油是指猪肥肉和植物油一起加生姜大蒜熬制的油

步骤/方式6

开大火，油热了放进切好的酸菜，一直翻炒，直到爆出酸菜特有的酸辣味，这个味道很开胃哈，大约三四分钟的样子就可以了

步骤/方式7

炒好的酸菜加入一壶开水，注意，是开水哈

步骤/方式8

锅里熬制汤底时，就可以做面块叻，把面团分成四块，用擀面杖擀成薄皮，差不多两张饺子皮叠加的厚度，切块状

步骤/方式9

酸菜汤底熬制五分钟左右就可以了，转小火下面块，放完后用筷子搅动防止粘粘，加盖子转大火煮，水开后转中火，煮三分钟左右，看看面块的生熟度

步骤/方式10

面块只剩中间一点泛白时转小火下肉片，下肉片时别搅动，盖上盖子转大火烧开，翻动肉片和面块混合均匀继续煮，差不多两分钟即可。

步骤/方式11

肉片和面块煮好后放入生菜，生菜易熟，大火不变，翻动混合均匀即可关火

步骤/方式12

起锅前试一下味道，根据自己的口味适当添加，我没有加任何调料进去了，起锅时加入葱花更香，今天家里没有就没放哈