曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没那种味道，请问是怎么做的呢？

大量的化肥农葯的使用，让面粉出了问题！另外原来的自然发酵到现在的化学发酵，使馒头失去了口感甚至对人体有害。

部队的馒头之所以好吃，是因为加入了特殊的食材：青春、热血和汗水。大多数战友怀念的并不仅仅是炊事班做的馒头，而是在部队时的精彩生活，馒头只是一个载体。人生最美是军旅，人生难忘也是军旅。作为一个在基层连队当过三年司务长的老兵，我来给大家说一下部队的馒头是怎么做的！

这么多人同时就餐，吃着就是香。

无论是严寒还是酷暑，早晨5:20，炊事班的闹钟准时响起，炊事班的兄弟迅速起身，用15分钟的时间整理好内务，再用5分钟时间洗漱。然后在我的带领下，前往食堂开始一天的工作。

到了食堂后，第一件事就是先和面，这项工作由专门负责主食的炊事员来做。和面是一个技术活，虽然有和面机，但必须要掌握好面粉、水、酵母的配比，其实就是长期的经验积累。当时我们炊事班负责主食的炊事员是炊事班副班长，一个第四年的士官，参加过上级单位组织的炊事培训，做主食很有一手。

把揉好的面团揪成小团

他和蒸馒头的面有个小窍门，加温水，等到和面机里的面团成型后，按照一个方向搅，让面团充分受力，这样揉出来的馒头才会劲道。和好面后，把面团拿出来放到压面机上压成厚度适中的面皮。此处一定要注意，压成的面皮必须表面非常光滑无皱褶，且面团软硬度适中。

然后把压好的面皮放到揉馒头的操作台上，卷成实心长卷，再用手揪成一个个小面团。此处为了让做出来的馒头大小统一好看，揪成来的小面团一定要大小相差不大，然后就开始揉馒头。

揉好的馒头

揉馒头的同时把蒸箱打开点火，先把蒸箱里的水烧开，让蒸箱里有一定的温度。揉好的馒头摆到馒头屉里，然后放进有温度的蒸箱里醒，这个温度最好控制在30度左右。温度太高容易死面，温度太低又不好醒。此处记得把前面已经醒好的馒头拿出蒸箱放到外面，让馒头表面定型。

等到所有的馒头都醒好以后，时间大概在7点左右。把醒好的馒头全部放进蒸箱，开大火，蒸17分钟。部队早上是7:20开饭，等到部队在食堂就坐以后，热腾腾、香喷喷、又白又胖的馒头刚好拿出蒸箱，此时的馒头吃起来劲道、香甜、一层连一层，不仅好吃还很好看。我曾经见到一个来自浙江的新兵一口气吃了14个我们炊事班揉的馒头，全程只吃了点咸菜，喝了碗粥，还说没想到北方的包子（南方很多地区称馒头为包子）竟然比米饭好吃。

开饭

事实上，部队各个连队的炊事班都是各有特色的，有的连队炊事班主食做得好，有的小菜腌的好，有的菜炒得好，也有的炊事班平淡无奇。但馒头作为部队早上的主食之一，每个连队的炊事班都必须要蒸好，这是硬性要求。如果一个炊事班连馒头都蒸不好，那这个司务长和炊事班长可以换人了。

这里还要告诉大家一个小窍门，和面时，可以往面粉里加一定比例的白糖水或两包红枣奶（其他味道的早餐奶也可以），这样蒸出来的馒头不仅香甜白嫩，馒头的表面还透露着诱人的光泽，看起来就很有食欲。

炊事员之间的大比武

最后还要说一句，同样的馒头在部队吃和在家里吃完全是不一样的感觉。在部队时饿了一夜，早晨出操又有激烈运动，上百人在食堂共同就餐，那种感觉特别美。在家里就不一样了，你可以慢悠悠的吃，没人和你抢，也没人督促你快点吃，更不用吃完饭就训练。所以，再好的馒头也吃不出那个味来。

作为一个在炊事班待过两个月的退伍老兵，我来跟你说一下为什么部队的馒头好吃。外面卖的馒头一般都有膨松剂，质量少个儿显得大，总的来说是缺斤少两；而且大部分都是流水线出来的所以口感要差不少。

部队的馒头不存在这样的问题。部队的馒头都是炊事班的兄弟用一双双经过训练的手揉出来的，并且是普通蒸的，给自己弟兄吃的东西，做的认真些罢了；下面分享一下跟四期老班长学的蒸馒头的做法！

做法：

1.酵母用温水化开，充分溶解，静置10分钟。

2.在大盆中倒入面粉，倒入酵母水，随倒随搅拌成絮状，之后将面和成稍硬的面团，盖上湿布，在温暖的地方发酵30分钟。

3.发好的面团揉搓排气，揉光滑后继续醒上15分钟。这样排气总共三次。

4.经过三次排气的面团在案板上揉好，分成小剂子，制作成大小一致的馒头坯，在蒸屉上再静置15分钟最后醒发

5.之后直接开大火，大火蒸上20分钟，时间到了关火别揭盖，用热气再腾上5分钟，这样麦香四溢的大馒头就做好了

提示：和面只用酵母水，所以化开的时候水量可以多一些。如果是按照酵母水加冷水那样做部分酵母失去活性，发酵不充分。还有一个小秘方就是和面的时候放些牛奶，这样馒头又软又白 。

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部队的馒头好吃，三个主要因素促成。

一

当过兵的都知道，部队的伙食比家里有味好吃，即便家庭状况很好的，当了兵，来到部队，也觉得粗茶淡饭真开胃，比家里大鱼大肉吃着开心。更别说困难时期了，尤其是那年代农村兵，家里粗粮白菜都整不饱，来到部队，大米干饭白面馒头顿顿管饱使劲造，就冲这个也得好好干，不给乡亲丢人。

说起部队馒头好吃，就是那年代留下的印记。当然还有着历史的痕迹。红军时期，抗战时期，解放战争时期，一直到上世纪九十年代，部队的伙食标准都比地方高，起码的军粮是最优质的粮食。尤其现在，军队米面还是比市场供应的要好，最起码面粉里没有吊白块，没有其他添加剂，都是有机小麦面，做出馒头品质本来不一样。

二

再说部队馒头好吃，是与地方馒头比较的结果。百姓吃的馒头，绝大部分都市场买来的，馒头店的产品不赖，就是机器生产，看着又大又暄，白白净净，其实质量小，诺大的馒头一捏成一小坨，分量严重不足。这样的馒头吃着口感可想而知，只能算是馒头，没有馒头的感觉。

即便自己在家做，也不是那回事，能做出真正的馒头。问题表现在“三不到位”：

1. 发酵不到位，准确的说发酵出的馒头不足味。
2. 揉面不到位，没那耐心，没那功夫，面软劲不足。
3. 食欲不到位。有兴致做，没兴致吃。

主要还是不经常做，没有专业条件。随意找来酵母粉发酵，自然没有老酵母发酵的馒头香。和面稀软省力气，随意揉揉就蒸了。忙活半天，做的不好还累得不轻，活干完了，馒头蒸好了，食欲也没了。这样的馒头怎么能和部队的比？

部队的炊事员都是精壮小伙，有的是力气，揉起面来跟打仗一样，往死里整，所以蒸出的馒头大又暄，掰开就像千层饼，一层一层能撕开，这样的馒头不要菜都能吃饱。

三

部队的馒头好吃，吃饭氛围也是关键。我们都有过集体生活的经历，学校、工厂、部队。吃大锅饭，特别都是小伙子们吃大锅饭，就没有挑食的，好菜赖菜，都是一哄而光，吃着那叫一个香。信不信把市场那样松软馒头拿到部队吃，一定也是香的不得了。年轻人吃饭就这样香。

首先很荣幸能够回答这个问题，回答这个问题，让我想起了在部队很多回忆，

我曾经是一名部队军人，由于连队人数较多，炊事班人数不够，所以每个战斗班的人员，每一天都要抽调人员去炊事班帮厨，当兵很苦，很苦，部队生活上很艰苦，体力劳动强度大，肚里油水少，由于在北方当兵，北方的面食很好，记得在部队我一顿饭能吃10几个拳头大小的馒头，这在现在想起，简直不敢想象。

由于在炊事班帮厨，我也经常参与发面揉馒头，我们连队虽然人均伙食费不高，但是在食物烹饪上要求非常高，用四个字来形容：精益求精。

做馒头，其实没有什么特别的方法，问题就在和面、加水、发酵，首先面粉是北方的面粉，我是南方人，南方的面粉和北方的没法比。这北方的面粉已经能保证馒头的品质。

记得每次去帮厨，最恐惧的事情就是发面和面，我们连队人数最多时接近100人，和面的铝制大盆，要倒入两袋面粉，一袋面粉重量是50斤，两袋100斤，专门来做馒头。因为我们和面的方法是人工完成，而且采用的是，俯卧撑的方法揉面，由双拳来锤揉面粉，导致铝制大盆底部都被拳头磨的凹凸不平，由于水的比列较少，俯卧撑揉完面，双拳早已经红肿，拳头上没有茧子的战友，拳头上皮都会磨破，血迹都沾染在面团上，可见这面是多么硬，揉面是多么恐惧的事情。

在部队的时候揉面是先将铝盆倒入少量水，加入酵母，依次倒入一百斤面粉，不停用双拳撑着盆内的面团，使劲锤揉，翻面继续锤肉，一直揉到面光，盆光。进行发酵后，搓揉成馒头。

蒸出来的馒头富有弹性，咬上去韧劲十足，十分有嚼劲。想到这儿也让我想起一件好笑的事情，由于馒头十分劲道，每次连队剩下的馒头，在放置凉以后，馒头犹如石头般坚硬，战友都说，这馒头放冷后，还可以当手榴弹，一扔出去砸到人，绝对头破血流。