参考消息网7月25日报道据美国《新闻周刊》网站7月22日报道，你喜好甜食吗？这或许可以归结为你的DNA。
科罗拉多大学的研究人员揭示了近500个直接影响我们食物选择的不同基因，包括那些参与决定我们味觉体验的基因。
领导这项研究的科罗拉多大学遗传学教授乔安妮·科尔告诉《新闻周刊》记者说：“饮食摄入受一系列环境因素的影响，包括社会经济地位、教养、文化、后天行为等。不过，我们选择进食什么食物受到真实的遗传学影响，尽管这种影响很小。”
她说：“在确定了基因组中数百个被认为与饮食摄入存在关联的区域后，我试图找出那些对饮食产生直接影响的基因——这些影响并非是由于不同的健康状况、生活方式或环境特征所造成的。”
科尔找到的这些基因中有多个被认为与感觉通路——即参与产生味觉、嗅觉和口感的通路——有关。
一个众所周知的例子是苦味受体TAS2R38。这种基因对一种与存在于芥属植物如孢子甘蓝和卷心菜中的一种苦味化学物质产生相互作用的蛋白质进行编码。
科尔说：“这些基因的某些版本可以改变这一受体感知风味化合物的锁钥式绑定方式，而这种绑定方式的更改将改变我们大脑对风味的感知方式，并因此改变我们对快乐的感知。”
换言之，某些人对孢子甘蓝的讨厌是刻写在基因中的。
类似机制或许是一些人喜好甜食背后的原因。科尔说：“有些人可能对较甜的食物有一种强烈的遗传偏好。我敢说，造成这种倾向的原因是这些人感官系统中的某些受体被与糖绑定在了一起，于是感官系统会激活大脑中的快感区域。”
我们的DNA也会影响我们对更健康食物的偏好。
科尔说：“在我2020年发表的研究中，我发现了水果摄入的两种嗅觉受体基因。拥有这两种会增加水果摄入的基因型的人士同时自诉吃糖较少。”
通过增进对于影响我们饮食偏好的遗传机制的了解，我们或许能够诱使我们的大脑作出更健康的食物选择。
科尔说：“我们可以开发与这些感官受体绑定的化合物，从而可以调节大脑的反应。风味是影响食品选择的头号因素，因此我希望利用这些信息让健康食品变得更具风味，或者根据感官遗传和风味特点实现个性化的营养指导。”
而在近期，这些研究结果可以被用来根据人们的个人遗传特征和所喜欢的食物来制定个性化饮食建议，从而使坚持健康的饮食计划变得更加容易。
科尔定于7月22日在美国营养学会的年度旗舰会议“2023美国营养学会年会”上宣读这一研究结果。
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