墨鱼、鱿鱼、乌贼、章鱼和八爪鱼都是软体动物门头足纲的动物，它们在外观和行为上有一些相似之处，但也有一些明显的区别：
1. 外观：
- 墨鱼：身体比较扁平，头部比较宽，眼睛比较小，有八条腕，其中有两条比较长，末端有吸盘。身体表面有一层黑色的膜，可以用来保护自己。
- 鱿鱼：身体比较细长，头部比较尖，眼睛比较大，有十条腕，其中有两条比较长，末端有吸盘。身体表面有一层褐色的膜，可以用来保护自己。
- 乌贼：身体比较扁平，头部比较宽，眼睛比较小，有十条腕，其中有两条比较长，末端有吸盘。身体表面有一层黑色的膜，可以用来保护自己。
- 章鱼/八爪鱼是一样的，只是不同地方不同叫法，身体比较柔软，头部比较小，眼睛比较大，有八条腕，其中有两条比较长，末端有吸盘。身体表面有一层白色的膜，可以用来保护自己。
2. 行为：
- 墨鱼：通常生活在海底的岩石缝中，以捕食小型的海洋生物为生。
- 鱿鱼：通常生活在海洋的浅水区域，以捕食小型的海洋生物为生。
- 乌贼：通常生活在海洋的深水区域，以捕食小型的海洋生物为生。
- 章鱼：通常生活在海洋的浅水区域，以捕食小型的海洋生物为生。
3. 食用：
- 墨鱼：肉质比较鲜美，可以用来制作墨鱼丸、墨鱼面等美食。
- 鱿鱼：肉质比较鲜美，可以用来制作鱿鱼圈、鱿鱼须等美食。
- 乌贼：肉质比较鲜美，可以用来制作乌贼干、乌贼饭等美食。
- 章鱼：肉质比较鲜美，可以用来制作章鱼烧、章鱼小丸子等美食。
总的来说，墨鱼、鱿鱼、乌贼、章鱼和八爪鱼都是头足纲的动物
章鱼、鱿鱼以及墨鱼，人们戏称其为“软氏三兄弟”。不少人对之分辨不清、混淆一体，其实掌握了规律还是很好区别的：
一、身体结构不同
章鱼是八条腕，鱿鱼、墨鱼皆为十条腕。章鱼身体柔软，鱿鱼生长有软骨，墨鱼则有硬骨。 二、外观形状不同 看到章鱼我们可以联想章鱼小丸子--其身体呈囊状，貌似丸子；
鱿鱼身体狭长、仿佛管具，横切面为圈状；墨鱼的身体则较为扁平、十分宽大。 三、生活**性不同 章鱼一般用腕中吸盘沿海底爬行，动作十分缓慢； 鱿鱼、墨鱼则在海中快速游动。
章鱼是夜行性动物--对于光线十分敏感--喜欢待在黑暗的环境之中，渔夫常将专用的陶罐抛入海中，然后算好时间、请君入瓮--等着章鱼钻入罐中、自投罗网；鱿鱼、墨鱼却喜欢光亮，渔夫就利用其之**性在捕捞船上挂起集鱼灯等着它们蜂拥而至，然后一网打尽。 四、食用方式不同 章鱼可生食亦可熟食，而生食尤佳；鱿鱼、墨鱼则须煮熟后再食用--皆因其体内有一种多肽成份--若未煮透即食用，往往会让食客肠胃运动失调、以致于腹部不适。此外鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人亦应少吃为妙。
这里我们再具体逐一说明：
一、鱿鱼
鱿鱼又称句公、柔鱼或枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。鱿鱼身体细长，呈长锥形，有十只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。如图。
上图右上为鱿鱼干，鱿鱼干又被称为“土鱿”在广东等地被称为“吊片”，这种称谓的来源是因其经过鲜鱿鱼干晒而成，而干晒时多用细绳吊挂，所以叫“吊片”。
鱿鱼似乎还有两种：一种是躯干部较大的鱿鱼，叫“枪乌贼”，还有一种躯干相对细长的鱿鱼，叫“柔鱼”，小柔鱼也叫“小管仔”。鱿鱼一般可以与芹菜炒在一起，但口味不如乌贼鲜美。
下图为鱿鱼烧。
二、墨鱼
墨鱼又叫白斑乌贼、乌贼、花枝、墨斗鱼或墨鱼，跟鱿鱼一样，也是十只脚，与鱿鱼不同的是，乌贼有一船形石灰质的硬鞘，就是背上那条像骨头又不是太硬的“鞘”。乌贼的最大特色是它遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼一般用来大烤、红烧。
下图为烤乌贼。
三、章鱼
章鱼又叫八爪鱼、石居、坐蛸、石吸、望潮、死牛，属于软体动物门头足纲八腕目。章鱼有8个腕足，腕足上有许多吸盘；有时会**黑色的墨汁，帮助逃跑。有些章鱼有相当发达的大脑，可分辨镜中的自己。烧制方法上，章鱼小丸子是人们熟知的一道美食，如下图：
下图为章鱼小丸子。
章鱼，又称八爪鱼；墨鱼，又称乌贼；鱿鱼，又称枪乌贼。由于各地称谓不一，下文分别称之为章鱼、乌贼、鱿鱼。
所以您上面说了那么多名字其实就是三个动物而已，那么究竟该怎么区分他们呢。其实从他们的名字中就可以很清楚的区分开来了。然后再结合下面两张图，我想您应该能分清了吧。
章鱼，又叫八爪鱼，一个很明显的特点就是，他有一个圆圆的脑袋，8条尝尝的爪子，跟其他两个区别很大，非常好认。
而我们经常吃的鱿鱼，实际上是有十个爪子的，墨鱼也是10爪的，但还是鱿鱼身材相较于墨鱼来说比较瘦，所以两者同样很好区分。
首先， 墨鱼和乌贼是一种动物 ， 章鱼和八爪鱼也是一种动物 ，所以这个题目就变成了墨鱼、鱿鱼和章鱼有什么不同。
章鱼、墨鱼、鱿鱼的祖先都是鹦鹉螺，他们同属软体动物头足纲，在海洋动物中是一个大家族，号称"头足类三兄弟"，也叫"软氏三兄弟"。墨鱼、鱿鱼和章鱼，虽然叫“鱼”，其实它们并非鱼类，它们没有鱼类的特征。"软氏三兄弟"外形十分相似，都是流线体型，左右对称，头部连着胴体，故称头足纲。在头部，嘴的周围有8条腕（墨鱼和鱿鱼还有两条较长的触腕），这些腕柔软、富有弹性，每条腕的内侧都有吸盘。
三者的区别是：
1. 墨鱼可以吐墨，鱿鱼和章鱼不行
墨鱼体内黑囊发达，遇到敌人时会放出黑墨趁机逃脱，这也是“墨鱼”这个名字的由来。
鱿鱼和章鱼体内都没有黑囊，没法突出黑墨。
2. 腕的数量不同
章鱼又叫八爪鱼，顾名思义，它有八条腕，各腕彼此相似，比躯体长，腕间膜一般短小而宽，腕上有两列吸盘。
墨鱼一共有十条腕，其中有触腕一对，与身躯等长，顶端扩大如半月形的勺子，上面生有许多小吸盘，其他八腕则较短，包埋在外套膜中。
鱿鱼也是有十条腕，其中有一对触腕，上面长有四列吸盘，其他八腕较短，上面有两列吸盘。
3. 三者体型不同
墨鱼身体呈袋状，背腹略扁平，侧鳍绕以狭鳍，头部发达，眼睛较大。
鱿鱼身体稍长，两鳍在后端相合，呈菱形。
章鱼身体很短，卵圆形，无鳍。
一切正在发生，思想陶熔鼓铸。
在我们生活地球上，百分之七十多都是海洋，这也就意味着海洋生物是那么的丰富多彩，这其中，就会产生好多在外观上相似的生物，比如大家所经常疑惑的，章鱼，墨鱼，鱿鱼，乌贼有啥区别，下面我们就来好好说一下这几种生物到底有哪些不同。
章鱼
章鱼科的种类都属于海洋软体动物，它们的大小相差非常的大。章鱼体呈短卵圆形，囊状，无鳍；头与躯体分界不明显，章鱼的头部长度大约为7-9厘米，头上有大的复眼及8条可收缩的爪。每条爪均有两排肉质的吸盘，短的爪长约12厘米，长的爪长约50厘米，真的爪长约32.5厘米。平时用爪爬行，有时借爪间膜伸缩来实现游动，能有力地拴住其他物体，用头下部的漏斗喷水可以实现快速游动。
他的心部有口。口有一对尖锐的齿舌，可以用来钻破贝壳，食取其肉。我们最熟知的章鱼是普通章鱼，体型中等，大多分布在世界各地热带及温带海域，喜欢躲在多岩石海底的洞穴或缝隙中，特别喜欢隐藏起来。他被认为是无脊椎动物中智力最高的，他有着非常发达发达的含色素的细胞，能够迅速的改变自己身体的颜色。别称八爪鱼，石居，死牛等
墨鱼
墨鱼是一种大型的肉食性软体动物。别名乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼乌鲗、花枝等
形态特征
头部很发达，有一对很大的眼，头顶是嘴，口的周围有八条腕和两条较长的触腕，在腕的前端各有四行吸盘，触腕上的吸盘更多。因为他的皮下有很多能伸缩的色素细胞，所以身体颜色可以随时变化。他的体内墨囊也很发达，遇到危险，可以迅速放出墨汁逃走。
身体宽短，大多呈现盾形。肉鳍为周鳍型。腕吸盘4行，雄性墨鱼左侧第4条腕呈茎化；触腕穗吸盘4~20行。闭锁槽略呈耳形。内壳比较发达，接近椭圆形。
头位于身体前端，球形，其顶端为嘴，四周围有口膜，外围有5对触手；头上有一对发达的眼，构造复杂；触手10条，左右对称排布。
鱿鱼
也称为柔鱼、枪乌贼，也是软体动物。身体呈圆锥形，身体的颜色多苍白，有淡褐色的斑，头很大，前面长有触足10条，尾端的肉鳍呈三角的形状。他们活动范围为浅海中上层，垂直移动范围可以达到百余米。虽然我们习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，身体细长，前端有吸盘。鱿鱼体内有二片鳃，这两片鳃就是他的呼吸器官。
除了形态上的差异外，他们在营养价值及食用方式上有存在以下差异。
1.章鱼（八爪鱼）含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素、能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛磺酸等等，有抗疲劳、抗衰老的功效，比较适宜体质虚弱、气血不足、营养不良的人食用。章鱼既可以生食也可以熟食。
2.而乌贼（墨鱼）蛋白质含量高，墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾的功效。但是其体内含有多肽成分，需要熟食，否则可能会导致肠胃不适。
3.鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，有预防血管硬化，预防贫血，对肝脏有解毒、排毒等功效。同墨鱼一样，鱿鱼体内也含有多肽成分，需要熟食。