小伙伴，相信很多人对灌香肠要放葡萄糖吗 灌香肠放葡萄糖有什么和腊肠为什么颜色是红色都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于灌香肠要放葡萄糖吗 灌香肠放葡萄糖有什么和腊肠为什么颜色是红色的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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灌香肠要放葡萄糖吗 灌香肠放葡萄糖有什么作用
大多数情况下，香肠的做法有很多，不同的做使用不同的调味品，那么灌香肠为什么要放葡萄糖呢？下面让我们具体来看看吧！
灌香肠为什么放葡萄糖
做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
口服葡萄糖系以玉米淀粉乳为原料，采用双酶法转化成葡萄糖后，经除渣、脱色、离子交换树脂脱盐等处理后，再通过浓缩、结晶、脱水、洗涤、干燥、筛粉等工序精制而成的一种白色薄片六角形晶体。
1、口服葡萄糖它可直接食用，也可做各种食品原辅料，如在烘烤食品中可用于增色和提高货架期。制造蛋糕、月饼、点心可增加风味，也可用于制香肠、腊肉、鱼类制品、各种罐头。
2、在医药上它广泛应用于各种疾病治疗中食疗法的强健剂或与各种维生素配制成口服品，也可作为各种抗生素、维生素C及山梨醇的原料，与其它各种剂型药物混合，可作为扩充剂、调味剂。也是取代蔗糖等糖品的甜味剂之一。
3、工业上可用做有机酸原料而有PH稳定剂、增味剂和抗氧增效剂等。可做有机溶剂原料，如经过发酵制成酒精、甲醇、丁醇等。
灌香肠放多少葡萄糖好
如果不是做广味的，10斤肉放2两左右；如果是做广味的，10斤肉放6~7两。
做香肠加葡萄糖的目的，是为了使香肠的颜色发红、光鲜，与加白糖增加甜味，是两回事。因此，在10斤肉的原料中，要加三两白糖，另外还要加150ML的葡萄糖针剂或2.5两葡萄糖粉，这样制作出来的香肠，味道好、而且颜色比较好看。
灌香肠放葡萄糖的做法
食材：
瘦猪肉750克、肥猪肉250克、糖100克、盐40克、葡萄糖20克、白酒l00克、肠衣50克、姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法：
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领：
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
腊肠为什么颜色是红色？
腊肠之所以呈现红色，是因为其中加入了红曲粉。红曲粉，也叫红麴粉，是用红曲菌（Monascuspurpureus）在大米、小麦等淀粉质物质中发酵制成的一种天然食品添加剂。它不仅可调味，更可染色，为很多肉类制品提供鲜艳的颜色，比如腊肠、火腿等。在腊肠生产过程中，加入适量的红曲粉后，红曲菌会释放出红色素，与腊肠中的蛋白质结合，使腊肠呈现红色。此外，红曲粉还可增加腊肠的口感、香味和质地，延长保存时间。
需要注意的是买腊肠时，应注意其色泽，如果颜色过于鲜艳，可能含有过多的化学添加剂，且可能会对人体造成不良影响。因此，选择天然色泽的腊肠更佳。
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