蔬菜鸡蛋饼有很多种做法，每一种都可以根据个人口味和喜好进行变化。以下提供几种蔬菜鸡蛋饼的做法，仅供参考：
1. 韭菜鸡蛋饼
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散。将切碎的韭菜加入鸡蛋液中搅拌均匀。在热锅中加油，倒入韭菜鸡蛋液，煎至两面金黄即可。
2. 芹菜叶子鸡蛋饼
将芹菜叶洗净切碎，加入鸡蛋、面粉、盐和水搅拌成面糊。在热锅中加油，倒入适量面糊，煎至两面金黄即可。
3. 土豆胡萝卜鸡蛋饼
将土豆和胡萝卜削皮切丝，加入鸡蛋、面粉、盐和清水搅拌成面糊。在热锅中加油，倒入适量面糊，煎至两面金黄即可。
4. 西兰花胡萝卜鸡蛋饼
将西兰花和胡萝卜切成小碎，加入鸡蛋、面粉、盐和水搅拌成面糊。在热锅中加油，倒入适量面糊，煎至两面金黄即可。
5. 菠菜鸡蛋饼
将菠菜洗净切碎，加入鸡蛋、面粉、盐和水搅拌成面糊。在热锅中加油，倒入适量面糊，煎至两面金黄即可。
以上是几种蔬菜鸡蛋饼的做法，每一种都有不同的口感和风味，可以根据自己的口味和喜好进行选择。
蔬菜鸡蛋饼是一道由各式蔬菜、鸡蛋等做成的美食。
材料：
角瓜1个（或其他蔬菜皆可），鸡蛋一个，面粉一点
做法：
1。先把面粉调湿，角瓜切丝，甩干水分，切一点葱花
2。然后把鸡蛋，角瓜，葱花放入调湿的面粉中
3。加一点盐调匀
4。在锅内放一些油，开始煎饼，煎成两面黄
5。出锅
鸡蛋饼是道营养简单的早餐，今天向大家推荐的是鸡蛋饼的加强版—鸡蛋卷，色泽金黄的鸡蛋饼包裹上新鲜的蔬菜或者鲜香的馅料，经过一番简单的烹制，就会呈现出一个层次分明，色泽诱人的鸡蛋卷，再加上一杯浓香的牛奶，让你拥有精力充沛的一整天。
1韩式蔬菜鸡蛋卷
这款韩式蔬菜鸡蛋卷，在蛋液中添加了胡萝卜和甜椒，冲淡了鸡蛋原有的味道，使得整款鸡蛋卷口感变得清新且富有营养，尤其适合于不爱吃鸡蛋，偏食的孩子以及消化不好的年长者，是款各年龄段都喜爱的家常料理。
by 草西猪猪
鸡蛋 4个、胡萝卜 1/4根、柿子椒 1/4个、植物油 2汤匙、食盐 1/3茶匙、白糖 1/2茶匙
1、将鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液
2、将胡萝卜、柿子椒切成小丁备用
3、在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、柿子椒丁、盐、白糖，打搅均匀
4、在方形煎蛋锅中倒入少量植物油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落
5、小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角
6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕
7、将折叠好的蛋卷推向锅的一端
8、倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体
9、待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧
10、将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可
2火腿番茄奶酪鸡蛋卷
强烈推荐！！！先标出这4个字，心声啊！特别适合爱睡懒觉的妈妈，特简单，又好吃还营养……
by 恩泽宝贝
鸡蛋 4个、香肠 1个、西红柿 1个、奶酪 2片
1、鸡蛋打成蛋液，调入适量的盐充份拌匀
2、火腿肠切成丝
3、奶酪片切成丝
4、番茄洗净去皮后，切成小丁
5、锅中热油，先倒入火腿丝和番茄丁翻炒，待炒软后盛出备用
6、平底锅洗净烧热后，转中小火倒入蛋液，旋转锅子让鸡蛋摊转成蛋饼，蛋饼的底部刚开始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液时，平铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，然后马上用铲子或者筷子将蛋饼卷成卷
3煎鸡蛋卷
辅助蔬菜类的尽量加自己喜欢的，有些蔬菜可以先用热水汆熟在混合鸡蛋液，我在鸡蛋卷中加的香菇末有点味道，不喜欢的忽略。
by 月月美食博客
鸡蛋 3个、胡萝卜 1根、香菇 50克、小葱 适量、鸡精 少许、食盐 少许
1、把鸡蛋打入干净的碗内，先用手动打蛋器打散，蔬菜切成末再放入鸡蛋液中混合，最后加入少许盐和鸡精混合
2、把干净的锅放在燃气上烧热转中小火，倒入少量的鸡蛋液和蔬菜用锅晃动把蛋液均匀的铺开，等上面一层凝固状态，用专用的铲子帮忙有上而下的卷起来
3、把卷好的鸡蛋卷移至锅的手柄一端，再倒入少许鸡蛋液用同样的方法铺开，再用铲子把卷好的向前卷（图6），一共倒入三次蛋液，这样足够厚度。把都卷好的鸡蛋卷用刀切长适当的段摆盘即可
4紫薯鸡蛋卷
这个卷饼完全不用放油，非常健康哦！
by 麻油
鸡蛋 2个、高筋面粉 适量、紫薯 适量、黄瓜 适量、胡椒粉 适量、水 适量、食盐 少、许葱 5克
1、紫薯压成泥，和面饼材料一起混合成面糊，水的多少看个人喜好，我喜欢稀一点，饼做出来比较薄，也较容易煎透
2、用不粘锅，不用油，摊鸡蛋饼和面饼
3、重叠后夹黄瓜丝卷起，即可
5鸡蛋肉卷
有蛋有肉，更加营养美味的鸡蛋吃法！
by lamb静静
鸡蛋 3个，猪肉馅300克，胡萝卜少许，葱姜蒜末，盐适量，香油，料酒，鸡蛋清一个，淀粉60克左右
1、将买来的猪肉剁成泥，胡萝卜切成碎丁
2、将猪肉馅和胡萝卜碎剁在一起，剁成泥状
3、将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜碎末
4、加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀
5、打入一个鸡蛋清搅拌均匀，搅拌时顺一个方向搅
6、加入适量淀粉搅拌均匀备用
7、鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀
8、如果加入淀粉以后不够均匀的话就用滤网过滤一下
9、锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅
10、放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面
11、鸡蛋凝固后就可出锅，时间不用太长
12、将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上
13、将鸡蛋像卷寿司一样卷起
14、放入盘中，上锅蒸20分钟左右，稍微放凉后切块即可
6凤凰鲜虾卷
用海苔、虾仁做成的鲜虾蛋卷，不仅外形漂亮讨喜，味道也特别鲜美可口，老少皆宜，很适合作为春节家宴的头盘菜~~
by 烟火间
虾 250克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、海苔 1张、料酒 1小勺、食盐 适量、淀粉 1小把、香油 数滴、胡椒粉 1小勺
1、大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁；洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀
2、荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用
3、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用
4、蛋皮裁剪成和海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入水开的蒸锅蒸10分钟，取出稍凉后，切成1厘米的厚片，排盘上桌
蔬菜鸡蛋饼是一道家常主食，香软可口，比较养胃，做法也有很多种，不过每种做法都很简单！
1【胡萝卜玉米饼】
食材： 胡萝卜，熟玉米粒，鸡蛋，面粉，牛奶，盐，白胡椒粉，油适量。
1.鸡蛋打散，加入少许面粉、牛奶、盐、白胡椒粉搅匀成鸡蛋糊。
2.胡萝卜洗净擦丝，下锅炒软后，和熟玉米粒一起倒入鸡蛋糊里，搅匀成饼糊。
3.平底锅热油，将饼糊用勺子盛到锅上，整理形状，小火煎熟即可。
2【土豆胡萝卜菠菜饼】
食材： 面粉，土豆，胡萝卜，鸡蛋，菠菜，盐，白胡椒粉，油适量。
1.土豆胡萝卜洗净切丝，炒熟，调如盐和白胡椒粉，炒匀后盛出。
2.菠菜洗净切末，打入鸡蛋，加面粉、盐搅匀成饼糊。
3.平底锅热油，转中小火，倒入饼糊，两面煎熟后盛出。
4.将炒好的土豆胡萝卜丝铺在菠菜饼上卷好即可。
食材： 鸡蛋2个，牛奶40毫升，面粉110克，熟玉米粒，熟豌豆，糖，油适量。
1.取少许豌豆和玉米，放入碗中，加白糖并打入鸡蛋，搅匀。
2.加面粉搅成干面糊，再加牛奶，边加边搅拌，直到提起筷子蛋液能轻松下滑。
3.平底锅热油，倒入面糊，铺满锅底，底部煎熟后，翻面煎熟即可。
食材： 韭菜，面粉，鸡蛋，鸡精，盐，胡椒粉，火腿，油适量。
1.把少许韭菜洗净切末，加入鸡蛋液、盐、面粉、鸡精、胡椒粉，搅匀成面糊。
2.平底锅热油，煎火腿，煎好后盛出备用。
3.将面糊倒入锅中，摊饼煎熟后，把火腿放入饼上卷成卷，盛出切段。
食材： 土豆，孜然粉，胡椒粉，盐，鸡蛋，面粉，葱花，油适量。
1.土豆去皮洗净切丝，加盐、孜然粉、胡椒粉、面粉、葱花，磕入鸡蛋，加适量清水拌匀成饼糊。
2.平底锅热油，中小火下少许饼糊，铺平锅底。底部熟了后，翻面继续煎熟即可。
1.面糊不要太稠，要没有疙瘩，能顺筷子自然滑落。稠了的话，可以加一点清水或牛奶。
2.摊的面饼薄一些，吃起来比较软，刚能铺一层锅底正好。
蔬菜鸡蛋饼不仅做法简单，香软可口，营养也很丰富，蛋白质，维生素，碳水化合物它都有。
这款10分钟就能做好的营养美食，喜欢的话，记得转给你爱的人！
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????我觉得蔬菜鸡蛋饼，生菜鸡蛋燕麦饼最好吃，又简单易操作。
????制作方法是碗里打上三个鸡蛋，放上一点熟的燕麦片，放上少许盐，放点少许油，然后把生菜切成碎末，放到鸡蛋里搅拌，调成糊状。
锅上火预热，一勺原料放到锅里摊平，两面煎成金黄色即可食用，又好吃又简单，美味营养又健康。