亲爱的朋友们，您是否对上海红烧大排肉教学视频_红烧大排肉是哪一块肉感到陌生？别担心，今天我将为大家介绍一些关于上海红烧大排肉教学视频_红烧大排肉是哪一块肉的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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上海红烧大排做法是怎样的？
做法步骤
1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2、用刀背将大排锤松
3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时
4、在大排两面拍上干淀粉
5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水
8、盖盖大火焖煮10分钟
9、加入白糖调味
10、加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
11、大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦
小贴士
老抽上色力度很大，稍微放一点点就好，放多了就会黑乎乎的哟，汤汁可以多留一些，拌饭吃是超赞的
一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排 大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱…… 小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家。
要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。 一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典。
表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受。
用烧肉王的调料做红烧排骨红烧排骨怎么做才好吃视频？
红烧排骨的制作方法。食材：新鲜排骨500克
调料：老抽1茶匙、蚝油半茶匙、糖、味精、盐各适量，料酒少许
1、把排骨剁碎以后，洗净控干水分。新鲜的排骨不用长时间泡，最好保持原味；冰鲜的排骨因为存放的时间长，早就已经失去了肉的鲜味，所以泡在水里，通过水的渗透，血渍和异味都被泡出来了。
2、炒糖色，在锅中烧油，油加热至七成，放入白糖或者冰糖转小火快速地翻炒，翻炒至冒泡，变成栗色就可以了。
3、糖色炒好以后，将沥干的排骨快速地翻炒，将排骨翻炒均匀裹上糖色，然后就开始调味，依次加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油来再次翻炒，让排骨与调味料充分地融合。
4、加入适量的水，水量没过排骨就可了，盖上锅盖小火焖20分钟，人后打开锅盖尝尝味道，如果味道不够，再加入少许的盐和味精，小火炖至汁浓就可以了。
这道菜的味道香甜，排骨酥烂，色泽金红色，在大江南北的做法可能不下几十种，红烧排骨还可以根据自己的口味和需要，搭配不同的辅料，比如香菇、胡萝卜、土豆等，不同的辅料有不同的味道，而且每个家庭都有自己喜欢的口味和需求，自己和家人喜欢的就是最美味的红烧排骨。
其实红烧排骨的火候把握是很重要的，先大火倒油用小火熬糖，不停地翻炒，糖变黄冒泡的时候，把排骨放进去不断地翻炒，让糖裹在排骨上，然后放葱、姜、蒜、调料、少许生抽、老抽、糖、料酒来不断翻炒，把排骨里的油压出来一些，就不会腻了。
【烹饪技巧】
新鲜的排骨不需要浸泡，最好简单地清洗一下，保持原味就可以；而冰鲜的排骨，因为存放的时间长，早已失去了肉味，所以泡在水里，通过水的渗透，血渍和异味都被浸透了。而每一种肉都是需要焯水的，这是常识，注意要用冷水，排骨才不会受热收缩，但清洗和烹饪时不要用冷水，以防肉发柴不好吃。
炒糖色的时候要注意小火，等糖融化了，千万不要用大火，否则会有苦味。大火收汁的时候要不断地翻炒，让每一根排骨都粘上糖色，熬糖是红烧排骨的关键步骤，不管是用油还是水都可以煮，但一定要用小火慢煮，以免焦糖煮过头，如果真的烧焦了，那会变黑变苦。第一次熬的颜色可以浅一点，每次做的时候都要酌情把握。
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