酸菜牛腩面正宗做法?(牛肉酸菜面的正宗做法?)

主料

牛腩适量

南瓜细面40克

酸菜适量

辅料

葱适量

芹菜适量

小辣椒适量

盐适量

姜适量

1. 姜、葱、小辣椒、芹菜、酸菜，洗净切好备着。

2. 锅内热油，姜、葱爆香。

3. 放入酸菜炒几下兑水，一小碗半，小辣椒放进去，因为我吃不了太辣，所以这里的小辣椒其实是好看，喜欢辣的可以加些辣椒或辣椒油。煮好备着。

4. 开始煮面啦。

5. 按口味调入少许盐，捞起放碗中。

6. 这道牛腩汤是在牛肉火锅店买哒，吃过这店里的这个牛腩汤，超好吃，所以，懒人的我，就这样。

7. 把汤汁和牛腩倒入面中，酸菜和少许酸菜汁倒入。再放葱和芹菜。

1人份

牛腩500克

酸腌菜1碗

辅料

面饼3个香菜1把

步骤1

首先来炖肉，牛腩洗净切块，冷水下锅煮出血沫，热锅倒油，放入蒜瓣，香料炒香，再倒入牛腩块翻炒。

步骤2

加入调料后继续翻炒，加水开大火炖煮，煮制牛腩软嫩备用。

步骤3

另起一锅倒入少许油，翻炒下酸腌菜放入煮好的牛腩块，再加点水煮沸。

酸菜300克，麻油8克，白糖8克，生抽5克，玉米油8克，盐适量，蚝油10克，肥牛400克，面条500克。

烹饪步骤：

1.准备好食材，冷锅热油烧至八成热，倒入酸菜翻炒，炒至断生6成熟，加入白糖和蚝油翻炒片刻。

2.接着放入肥牛大火快速翻炒。放入生抽调味。另起锅烧开水，放入盐和油，以防面条粘在一起。

3.放入面条煮至6成熟，放入奶白菜煮熟。炒好的肥牛酸菜，加入麻油即可。

食材清单

牛腩（或较肥的牛腱子肉） 1kg 、 酸菜 1包 、 青菜 、 水晶粉 、 八角 2颗 、 桂皮 一片 、 姜 若干 、 干辣椒 3-4个 、 冰糖 3-4颗 、 老抽 、 生抽 、 盐 、 蒜 、 葱 、 朝天椒

烹饪步骤

1

牛腩的制作我是提前一天的，这样汤水比较稠，牛腩也更入味哦。牛腩泡冷水中1个小时左右，中途换一次水。直至看到水的血色没有那么深

2

冷水入锅，飞水。水开后5分钟左右再取出，冷水冲洗掉挂在肉上的泡沫

3

辅料下锅炒（先不要放酱油、糖和盐）， 闻到香味就牛肉下锅翻炒，放适量的酱油，老抽，冰糖。炒至冰糖融化，就入小铝锅（有高压锅的请按照自己锅子的时间安排哦），水没过牛肉，开大火滚后，开最小火，熬3个小时。

4

晚上连锅带肉一起放冰箱，第二天再大火煮开，就会很香哦

步骤5

水晶粉热水加点盐煮至软，然后用冷水泡着

步骤6

酸菜切粒,朝天椒一个，切车。油热后先把蒜炒香，然后下辣椒，最下酸菜，翻炒出香味就按照人的分量加水——比如两碗粉就下两碗水

步骤7

汤开了5分钟左右就可以下水晶粉丝，再开个5分钟。

最后一步

先把粉丝打出来，酸菜，然后加一点煮粉丝的汤。直接把牛腩的汤水淋在粉上，即可。

1、牛肉切薄片用牛肉腌料拌匀放冰箱腌4小时以上（最好过夜）。

2、将泡青菜切成粗丝，泡姜泡椒切末，锅放油五成热放入泡菜泡姜泡椒炒出香味倒入开水烧开后放入腌好的牛肉，用筷子划散中火煮3分钟，放入泡软的粉丝煮至发亮再调入胡椒，鸡精，少许盐煮1分钟出锅装入大碗。

3、然后淋入花椒油、芝麻油撒葱花即可。

主料

牛肉、酸菜、土豆、红薯粉丝、辣椒、菜菜们

辅料

花椒、辣椒、八角、茴香、陈皮、五香粉、胡椒粉、生粉、盐巴、鸡精、酱油、蒜头

1.材料准备好

2.倒入适量的料酒，各种粉，各种调料，各种混合起来

3.拿一块容器，牛肉平铺，倒入调好的酱料，牛肉用叉子扎点小洞洞！放入冰箱，开始腌制

4.土豆切块，继而切好浸泡一夜的牛肉！温水稍微过焯！然后锅内热油，下蒜片炒香，接着炒牛肉土豆酸菜，香味出来后加水下鸡精开煮！（同时另起一口锅烧热水）煮了不知多久，看来可以了，就准备往另一口锅烧开的水里下粉丝煮熟！

5.汤基本煮好了，加入适量的盐巴，料酒！

6.煮好的粉丝，记住，粉丝要跟汤差不多时间煮好，只要控干水分，不要过冷水！放入碗里备用！上汤去！！

7.加点切好的生菜丝和黄瓜粒就可以啦

食材：米粉，酸菜，泡椒，葱，姜蒜，牛肉。

做法：

❶姜蒜，酸菜，泡椒，葱切碎备用。

❷牛肉顺着纹路切片，用清水多洗几遍后加料酒，生抽，胡椒粉，红薯粉抓拌均匀腌制十分钟。

❸锅中倒油下酸菜炒香后捞出备用。再倒油下姜蒜泡椒爆香后下腌好的牛肉炒至变色，加炒好的酸菜翻炒均匀，加一大碗开水煮一分钟关火洒上葱花。

❹准备一个大碗，加生抽，少许盐鸡精，煮好的米粉，倒入煮好的牛肉搅拌均匀就可以开吃。

酸菜牛肉粉是一道非常美味的汉族特色小吃，下面是它的家常做法：

所需材料：

- 牛肉（切丝）

- 酸菜（切碎）

- 粉丝

- 姜、蒜、葱（切末）

- 盐、鸡精、生抽、料酒、花椒粉、香菜、辣椒油、油

步骤：

1. 牛肉切成丝，加入盐、鸡精、生抽、料酒、花椒粉腌制片刻备用。

2. 酸菜切碎备用。

3. 粉丝用热水泡软备用。

4. 热锅冷油，油热后放入姜蒜葱末煸炒出香味。

5. 加入腌制好的牛肉丝煸炒至变色。

6. 加入酸菜翻炒均匀，继续煸炒至酸菜熟透。

7. 加入适量的水，放入泡软的粉丝，加入盐、鸡精、料酒调味，煮约5分钟至汤汁浓稠。

8. 加入香菜末和辣椒油，翻炒均匀即可。

提示：

1. 牛肉可以用切片代替切丝，口感更加嫩滑。

2. 酸菜可以提前泡水，去除多余的酸味。

3. 粉丝泡软后要用热水冲洗一下，以去除表面的粘性。

4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒油，提升口感。

米粉要提前几个小时温水浸泡，最好隔夜泡，早上正好煮。浸泡是为了可以很快煮软。一般泡好的米粉煮个十几分钟就熟了。煮好的米粉捞出过凉水，然后放一旁备用。这样可以让粉吃起来更爽滑。

步骤 2

2.油热下几粒花椒炒香，放牛肉块小火煎炒，放入适量料酒和生抽。稍微煎一下，变色后盛出备用。

步骤 3

3.锅里重新倒油，油热放入姜片，蒜片，八角，桂皮，洋葱丁，辣椒炒香。加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放酸菜翻炒片刻后，倒入牛肉一起炒。（反正就是一通炒炒炒╮(╯▽╰)╭）

步骤 4

4.炒了一会以后可以加水煮了，这时候我就放调料了，老抽，蚝油，十三香，糖适量。因为前面豆瓣酱和调料里都有咸味，所以我就先没放盐，后面不够再放。我还加了一些香干和香菇进去一起煮。一般牛肉和酸菜都是要煮好久的，我用的是珐琅锅快一点，大概煮了30分钟左右，期间要多看看，防治煮干。

步骤 5

5.酸菜牛肉煮好后，直接把米粉倒进去一起再煮个两分钟，出锅前尝尝味道，我放了点醋和鸡精。最后撒上香菜就可以开吃啦！

材料：

面条200克，牛腩200克，油菜50克，酸菜10克，红辣椒1个，洋葱35克，生姜1小块，大蒜6瓣。

调料：

卤包1个，酱油1大匙，辣豆瓣酱2大匙，白糖2小匙，味精1小匙，

做法：

1.牛腩洗净切块，放入沸水中氽烫约10分钟，捞出洗净，

2.酸菜洗净切丝放入油锅中炒，加入少许白糖，

3.生姜洗净切丝，大蒜洗净切末，红辣椒、洋葱洗净切丝，

4.烧热油锅，爆香大蒜、生姜以及红辣椒后，加入辣豆瓣酱、酱油略炒，放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出，加一大碗清水，放入卤包及其他调味料，烧开后改小火煮1小时，

5.把面条煮熟，油菜洗净放沸水中烫熟，一起放入碗中，加入牛腩肉汤，放入酸菜丝即可

材料

主料：牛腩300克，面条（标准粉）250克

辅料：小白菜70克,酸白菜5克

调料：大葱5克

老饭骨牛腩面正宗做法

【汤头材料】

麻油45克；

葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；

冰糖240克；

番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克；

胡萝卜块100克，白萝卜块100克。

【卤包】

小茴香22克，桂皮18克，大料18克

【调料】

酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

【做法】

1.用麻油将材料炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

5.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。

6.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。

7.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可

食材

拉面（200克）

牛腩（1000克）

白萝卜（一根）

水煮蛋（5个）

油（适量）

八角（8个）

香叶（10片）

桂皮（一小块）

蒜头（3个）

花椒（少许）

盐（0.5茶匙）

糖（0.5茶匙）

味极鲜（1茶匙）

蚝油（1茶匙）

芝麻油（少许）

青菜 （100克）

姜片（5片）

干辣椒（少许）

步骤1、牛腩切块焯水，不用切太小

步骤2、放油爆香干辣椒、八角、桂皮、蒜头和姜片，再把焯水好的牛腩放下去一起爆炒

步骤3、把所有的调味料一起加进去

步骤4、加开水，把浮沫勺掉

步骤5、把炒锅里的牛腩一起倒进电压力锅里，焖25分钟

步骤6、把切好块的白萝卜平铺在牛腩上，继续焖煮25分钟

步骤7、焖好后的牛腩萝卜都很好吃，很入味

步骤8、面条煮开，放碗里，青菜焯水后摆上面，水煮蛋切开，加上牛腩汤和牛腩，美味的牛腩面就完成了。

步骤 1

把牛腩切成4块，提前几个小时用冷水泡出血水，中间可以换2-3次水；

步骤 2

锅里放足量冷水、两片姜块、适量料酒煮开后放牛腩飞水，将牛腩捞出并用温水洗干净血沫；

步骤 3

把所有卤料一起放入砂锅，再放入足以没过牛腩的冷水，大火煮开后小火再煮一小时；

步骤 4

煮好后的牛腩继续放入砂锅过夜；第二天再把砂锅里的汤料煮开后把火关掉，把牛腩继续放砂锅过夜；第三天重复开火关火的流程，然后把牛腩捞出来；这么做主要是为了让牛腩浸泡在卤汁里足够的时间，更加入味；

步骤 5

牛腩出锅后晾凉可以放入保鲜盒，入冰箱保存，想吃的时候再拿出来切开。

步骤 6

开始煮面条（我用的是味千拉面的尾道拉面，这种面条煮出来口感劲道，不会像普通面条那样绵烂），锅中放冷水烧开后下入面条，煮至面条熟透即可捞起放至汤碗里。

步骤 7

另起一锅放入适量的高汤煮开（煮高汤比较麻烦、费时间，为了方便可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片汤），加入切好的牛腩、青菜，再加油盐等适量调味后倒入面条上。简单又香喷喷的牛腩面就煮好了。

1. 切好的牛腩放煮锅中，加水，料酒，姜片煮开，撇去浮沫，煮至没有血水，放清水中清洗干净。

2. 干辣椒、花椒、桂皮、香叶、姜、用布袋装好放入砂锅中，加入焯好水的牛腩，水煮开，水开后转小火煮40分钟。

3. 加入切块的胡萝卜，盐，料酒，老抽，生抽，白糖，鸡精，煮约20分钟即可关火。

4. 将新鲜面条煮至熟。

5. 加入小青菜，青菜过青即可捞出面条青菜盛较大的碗中。

6. 将炖制好的牛腩、胡萝卜、汤盛面碗中，撒上葱花、淋上香油即可食用。

1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。

2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。

3.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

1. 牛腩备用

2. 切小块

3. 到油炒姜花椒八角等

4. 炒牛腩加料酒

5. 加郫县豆瓣老抽生抽炒香

6. 到入砂锅熬三十分钟

7. 备好挂面香菜蒜葱

8. 锅里烧开水下面条根据自己喜欢硬软掌握

9. 备一个面碗把熬好的牛腩汤打底放入生抽香油花椒油等

10. 炖好的牛腩铺在面上

11. 撒上香菜葱好香

第1步：牛腩切块，冷水下锅飞水，同时把葱姜切成合适的大小。

第2步：热锅下油把豆瓣酱炒出红油，加入葱姜，八角，桂皮，大蒜翻炒片刻，再分别倒入老抽生抽和加入过好水的牛腩翻炒2分钟后把开水倒入锅中大火烧开转中火煮至牛腩软烂。

第3步：牛腩煮好后，另起火把方便面煮熟码入大碗，加入牛腩和少许牛腩汤汁就可以啦。

方法/步骤

1/11 牛腩洗净切成大块。酸菜切段。

2/11 生菜洗净，准备好葱姜蒜以及香料。

3/11 切点青蒜或香菜，根据人数准备好面条。

4/11 将牛腩冷水入锅，倒入少许料酒，烧开后瓢走浮沫，将牛腩焯好水后捞出沥干。

5/11 为了节省时间，我们使用高压锅来炖煮牛肉。将焯好的牛肉倒在高压锅里，把葱姜蒜和所有香料都丢进去。

6/11 依次倒入料酒，米酒，红烧酱油，生抽，郫县豆瓣酱，黄豆酱，白砂糖和少许盐，搅拌均匀。倒入超过食材3厘米左右的热水。

7/11 盖好盖子，上汽后转小火压40分钟。

8/11 热锅倒油，把酸菜倒下去煸香，然后放到煮好的牛肉里，再煮制3分钟。

9/11 将水烧沸，把面条放进去煮熟后捞在碗里。

10/11 将生菜丢到面条锅里烫软后捞在面条上。

11/11 码入牛肉，酸菜，浇上牛肉汤，放上青蒜点缀即可。

一、用料

牛肉 150克

菜心 200克

番茄 1个

姜片 2片

酱料（最后打茨用） 

沙茶酱 1勺

芝麻酱 1勺

蚝油 1勺

辣椒酱（不咸的） 1勺

生抽（不咸的） 2勺

胡椒粉 适量

生粉 1勺

饮用水 60克

二、潮汕牛肉面的做法步骤

步骤 1

面或粉烫熟捞起，煮面时切菜正好

步骤 2

姜片下锅，放油，加热 

步骤3

放牛肉，翻炒几秒把番茄和菜心倒下去 

步骤4

翻炒到菜心看起来软一点了，打茨

步骤 5

大火把茨汁煮开，起锅即可

将清洗干净的牛肉，冷水下锅焯水，水开之后将表面的浮沫打掉，然后继续煮5分钟之后捞出，冲洗干净。煮好的牛肉改刀切成大小均匀的块备用。

起锅加入少量菜籽油，油热之后下入牛肉，大火爆炒。加上适量的葱段和姜片，香叶，八角，桂皮，白芷。炒香之后加入一点料酒，加水没过牛肉。转入高压锅中，上汽之后转小火压20分钟。

这个时候我们来准备一下配菜和调料，酸菜切丝备用。打调料，碗中加入猪油，鸡油，鸡精，蒜末，葱花，酱油，醋，花椒面，红油一勺。

牛肉煮好之后，将牛肉过滤出来，去掉里面的香料残渣。汤和肉分开备用。

起锅加油，油温五成下入酸菜，爆香之后，加上适量的姜、葱、蒜末。炒香之后，加入煮牛肉的汤，大火烧开之后，下入牛肉。加入少许胡椒粉，酱油。烧开之后转中小火，继续焖煮20分钟。这样能更好地融合酸菜和热牛肉的味道。时候到之后加少许鸡精，关火。

起锅烧水，水开下入面条，面条要煮好的时候，烫一点菜叶。调料碗中加少许高汤，搅拌均匀。挑入面条，放上青菜，然后淋入酸菜牛肉。美味即成！