朋友们，大家好，相信很多人对西安杨凌面的做法和杨凌蘸水面如何做比炸酱面都好吃筋道爽滑酸都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于西安杨凌面的做法和杨凌蘸水面如何做比炸酱面都好吃筋道爽滑酸的知识，希望能够帮助大家解决一些困惑。
本文目录一览
西安杨凌面的做法
主料面粉300g西红柿1个方法/步骤
1
首先，做裤带面的准备工作。
将少许盐和面粉混合均匀，此处加盐只是为了增加面的韧度，为后续扯面做准备，所以不要加太多，300g面粉加1-2g即可；将水分多次加入面粉中，和成面团时，最好状态是“三光”-面团光滑、手光、盆光，不光也是OK滴，和成光滑的面团就好了。下面就是等待时间了，将面团盖上布或其他东西醒上1个小时左右；1小时左右后，将面团等分成7-10段，团成15cm左右长条，刷上油，静待15分钟左右。
超简单好吃杨凌蘸水面的做法
超简单好吃杨凌蘸水面的做法
2
油泼蒜泥制作，为汤料做准备。
蒜瓣捣成蒜泥，将油烧热，浇在蒜泥上，制成油泼辣子，呃，油一定要热，不然蒜泥香味出不来，油泼蒜泥是杨凌蘸水面的精华部分呢。
3
西红柿处理：
西红柿一个，去皮，切成小丁或者薄片儿，使其容易出汁；将西红柿用开水烫一下，或者用筷子刮一下，会比较容易剥皮，不剥也可以，就是吃起来有皮儿，口感不太好。
鸡蛋打散备用；葱一根，一部分切成葱花，剩下葱白，拍一下，切成段。
超简单好吃杨凌蘸水面的做法
超简单好吃杨凌蘸水面的做法
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4
锅里放上适量油烧热，下入葱花；
将西红柿下锅不停翻炒，添加少许酱油；
西红柿出汁后加入葱段；熬煮一会儿，分三次加入约300g水，也可以自己根据经验加哦，但这个不要太浓稠了，正宗的杨凌蘸水面汤料是比较稀滴；
5
鸡蛋液一点点往里加，略煮一会儿，不要搅拌，等鸡蛋花凝固成型后，关火；
加入鸡精、盐调味，盐要比平时多放些哦，因为要拌面的；
最后加入适量油泼蒜泥，精华部分。
超简单好吃杨凌蘸水面的做法
6
扯面：
汤料做好，面条基本也可以开扯了，将长条擀成牛舌状，向两边扯，如果怕段，可以从中间慢慢向两边不断拉扯，大约能拉至5、6倍长度，不要怕面太细哦，因为下锅后，面条宽度和厚度都会变成原来的两倍左右，所以拉的时候也要尽量薄。
大家可以锅开后，扯一根下一根儿。
熟后，捞几根儿到汤料里，就可以开吃啦。
杨凌蘸水面如何做，比炸酱面都好吃，筋道爽滑，酸香美味呢？
杨凌蘸水面如何做，比炸酱面都好吃，筋道爽滑，酸香美味呢？
今日就给大家介绍一下杨凌蘸水面的做法。杨凌蘸水面的特点是面条筋道、料汁浓厚、面条又宽又长，吃起来味儿十足。备受男女老幼的喜爱。到夏天，吃杨凌蘸水面觉得清凉；到了冬季，吃杨凌蘸水面又觉得热呼呼，一年四季都吃很腻。
这饭我们家一周吃4次，用盆吃着更舒服，每次吃完汁子都不剩。做为陕西人，我们家都喜欢吃面条，面条的做法各式各样，在众多的面条中。有一种面条十分有特色的面条，面条形近裤腰带。
还被称作“陕西八大怪”，那便是蘸水面，就是我们陕西杨凌的传统面食，蘸水面又以杨凌当地的更为纯正和正宗，吃的时候，面条蘸着料汁，吃一根，蘸一根，沾水一般有两种，蒜香汁和鸡蛋番茄，我很喜欢把二种汁混在一起吃，吃一口让人唇齿留香。
食物：小麦面粉、西红柿、生鸡蛋、青菜、小葱、蒜头、姜、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽酱油、辣椒粉、白芝麻。作法：
第一步
一斤面粉中加入3克盐，230克冷水，随后分批少许添加水来和面，边少许放水，边用手来拌和，把小麦面粉搅拌成絮状物时，压挤成面糊。
第二步
面糊揉好之后用外盖遮住放一旁饧面半小时，在饧面的过程中，可以再揉几回，面糊会越揉越光洁。面糊饧之后，揉发展环形分为大份，每一份包子皮再度搓成长条形，菜盘底端涮打油，把揉较好的小条形放置逐个在盘里边，避免粘在一起，表层间隙再匀称刷过油，用保鲜膜包起醒一小时之上。
第三步
下面提前准备火锅配菜，西红柿4个，生鸡蛋2个，青菜两根，小葱一根，蒜头全头，姜1块。西红柿清洗，放进开水泡一下，把皮除掉切成小丁，青菜清洗，生鸡蛋打进碗中，放盐拌和成鸡蛋液，葱蒜切割成粉末预留。
第四步
锅里倒入油，油烧之后添加姜蒜进来进行爆香，并把切好的西红柿倒入，煸炒西红柿出汁液。再次煸炒料汁粘稠，添加盐，白胡椒粉，鸡精，再加点生抽进去翻炒均匀，淋入做好的鸡蛋液，西红柿蘸汁就做好了，再做一个大蒜汁，蒜泥中添加适量辣椒粉，十三香，白芝麻，添加滚油，边倒边搅匀，激出香气就行。
第五步
面剂子，用把手面剂子按扁，再用擀面杖把面擀厚薄均匀宽片，全用手把握住面的两边一拽一拉，裤带面就做好了。锅中水烧开，把面条放入锅里面煮开，裤带面要宽一些，还把面剂子擀得宽一些，面条煮熟后，加一点青菜进来烫熟。
并把面条捞入盘里边，往盆中倒点汤面进来，这样不会粘，蘸汁独立在一个碗里边蘸着吃，西红柿蘸汁碗里加入二勺刚做出来的蒜末辣椒，加一点葱段或是香莱搅一搅，捞进一根面条开吃，面条口味软韧，吸足了高汤的香味，吸溜通道，香辣咸香，太美味了。
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