亲爱的读者，您是否对各种凉拌的做法 有哪些凉拌菜的做法和怎么做猪耳朵感到陌生？别担心，今天我将为大家介绍一些关于各种凉拌的做法 有哪些凉拌菜的做法和怎么做猪耳朵的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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各种凉拌的做法 有哪些凉拌菜的做法
1、凉菜做法之红油猪耳朵主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条；青红椒洗净后同样切细丝，备用；把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽；一汤匙香醋，拌匀；一汤匙白糖，拌匀提鲜；再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!
2、凉菜做法之苦瓜拌虾仁
主料：苦瓜2根、鲜虾200克调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量
做法：鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟；入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开；用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉；大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀；起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
3、凉菜做法之五彩大拉皮
主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋
做法：精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下；炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白；加入芝麻炒香；依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)
怎么做猪耳朵？
红油耳片的用料
猪耳朵1个酱油（煮时用）两勺
生姜（煮时用）几片花椒（煮时用）10几颗
红油辣椒3、4勺花椒粉1茶匙
花椒油1/4勺白糖1茶匙
生抽1勺盐适量
香油1/4勺凉拌醋（选用）1/4勺
生姜半块大蒜4、5粒
红油耳片的做法
步骤1
猪耳朵买回来，在火上烧一会儿，烧到表皮焦黄，然后放冷水浸泡，刮洗干净。我们四川对待五花肉、猪蹄、猪耳朵等等，都有燎皮的习惯。不喜欢此步骤的，可以省略。^_^
步骤2
因为前期烧猪耳朵以及刮洗的过程比较耗时，索性一次拾掇了好几个猪耳朵。图片是我在一次家宴里刮洗干净的猪耳朵、猪蹄以及正在煮的猪肚、猪舌。
步骤3
锅里烧水，放两勺酱油、几片生姜、十几颗花椒，水开后下猪耳朵煮大约半个小时。注意猪耳朵不要猪得太软，否则不好吃，切出来也不漂亮。
步骤4
煮猪耳朵的时候，可以准备调料。既然是红油猪耳，最关键的红油辣椒制作，不厌其烦的再啰嗦一遍吧。^_^先准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面，我不喜欢，我个人认为，加了这两样，保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟，可以每次单独制作，现做现用，更美味。锅内烧油，一直要烧到冒青烟。（温馨提示：此时家里抽油烟机的风力，有多大，开多大。）持续冒青烟30秒之后，关火，让油冷却一会儿。舀一勺油淋在辣椒粉上，先试探，看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花，就表示这个油温刚刚好，可以继续舀油。油也不能冷却得太久，那样炼出来的辣椒油不香。此时的正确步骤应该是，一边舀油，一边搅拌，把底部的辣椒粉尽量翻上来，全方位无死角接触。^_^最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。辣椒油炼好了，香气扑鼻！我是直接用家里的搪瓷盅装的，也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。
步骤5
姜蒜分别捣成茸，然后再准备适量红油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、盐、凉拌醋（根据口味选用）。
步骤6
煮好的猪耳朵捞起来冷却。尽量冷透，这样符合凉菜的宗旨，也好切。
步骤7
准备一把锋利的刀，冷好的猪耳朵放菜板上，先一份为二，再用斜刀法片成薄片，越薄越好，展示刀工的时候到了，哈哈。
步骤8
片好的其中一片猪耳朵特写图。仔细看，呈半透明状。不会片的也没有关系，咱们切成丝，切成条，都可以，尽情发挥。
步骤9
刚才那些调料，各放一些，拌入猪耳朵里，装盘即可。
步骤10
如果喜欢重口味，再浇两勺红油辣椒，也是可以的。
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