山西吕梁的磨擦擦是什么好吃的？如何做？

吕梁磨擦擦：一道承载乡愁的小吃

在中国的广袤土地上，每一寸土地都有其独特的美食文化。而在山西吕梁，有一种小吃以其独特的口感和纯朴的制作工艺，成为了当地人心中的美味佳话。它就是磨擦擦，也被称为合愣子，是一道以土豆为主材的传统小吃。

在吕梁，无论走进大饭店还是小巷里的馆子，你都能找到这道小吃的身影。有时，甚至在商场里，都能看到年长的妇女推着小车售卖。这种随处可见的街头小吃，是吕梁人日常生活中不可或缺的美味。

磨擦擦的制作看似简单，但其实每一步都凝聚了吕梁人的匠心和情感。首先，选用新鲜的土豆，经过清洗、削皮，再用特制的擦子磨成糊状。这种古老的磨擦方式，仿佛带着岁月的痕迹，让人感受到一种淳朴的味道。接着，将磨好的土豆糊用纱布包裹，反复清洗几次，直至红水变清。这一步是为了去除多余的淀粉，使口感更加细腻。

之后，在沥干的土豆糊中加入适量的淀粉或面粉、盐、花椒粉、姜粉等调料，搅拌均匀至粘稠状。用手轻轻捏成球状，放入蒸锅中蒸煮15分钟。待磨擦擦出锅后，你可以选择搭配西红柿调和或醋调和食用，每一种搭配都能带给你不同的味蕾体验。

尽管现代科技已经为我们的生活带来了许多便利，但在吕梁地区，许多家庭仍然坚持传统的制作方法。这不仅仅是因为传统的做法更地道，更是因为每一道工序都承载着浓浓的乡愁和亲情。当你咬下一口热腾腾的磨擦擦时，仿佛就能感受到那份来自家乡的温暖和回忆。

总的来说，磨擦擦不仅仅是一道小吃，它更是一种情感的载体，一种乡愁的象征。在吕梁的大街小巷中，它成为了连接人与人之间的桥梁，让每一个离乡背井的人都能在这里找到一丝慰藉。无论你走到哪里，只要尝一口吕梁的磨擦擦，那份熟悉的味道就会带你回到家乡的那片土地上。

磨擦擦是吕梁的一种小吃，也叫合愣子，原材料就是土豆。

在吕梁地区，无论大饭店还是小馆子都有这道小吃。有时候，甚至在商场里，还有年龄稍大一些的妇女，推着小车车在里面到处售卖，很容易就能买到。

这种小吃虽然原材单一，但制作过程却很繁杂，吕梁地区一般的家庭都会在家里做这种小吃吃。现在就简单的说一下步骤，你也可以在家里做着吃起来，因为真的是特别好吃。

首先土豆洗净削皮，用擦子倒着磨成糊状，这种方法是吕梁地区比较古老的一种做法，磨起来特别费用，编者曾试着用搅馅机打成糊壮，感觉做出来口感也差不多，你也可以选择用料理机，这样真的很省事。

其次，用纱布裹着，在水里多清洗几次，直到红水变清。注意了，这个步骤，也很多人嫌麻烦，便忽略，但洗与不洗的区别是，洗了做出来的磨擦擦是白色的，口感稍软，不洗做出来的是发黑的，口感稍硬，讲真，无所谓，编者两种方法都试过，觉得洗不洗真的差不了很多。

最后，就是在挤干的土豆糊中加入淀粉或面粉、盐、花椒粉、姜粉、香菜末等调料，搅拌均匀。用手捏成球状，上锅蒸15分钟即可，然后醮上西红柿调和或者醋调和食用。

磨擦擦是我们老家的一道美食。制作工艺并不复杂，原材料也简单，所以深受当地老百姓的喜欢。做法就跟它的名子一样简单，一目了然。磨擦擦，就是将土豆用专用的工具(我们土话叫擦子)磨成泥状，挤掉水份，加入适量土豆淀粉柔成面团，再捏成小圆子或蒸或煮。至于酱料，随意。喜欢吃肉，沾肉酱；喜欢西红柿，炒西红柿酱；或者喜欢吃辣，那就光油盐酱醋辣调汁加点葱花。喜欢的朋友可以动手试试，以前我们做一次也费劲，没点功夫那擦的叫一个累，胳膊能累折了。现在，谁家还没个料理机啥的，土豆去皮，洗干净切小块，直接料理机打成泥，多省事！

山西吕梁盛产土豆，用土豆做的好吃的也非常的多，甚至能够做出土豆版的满汉全席，也是非常的厉害了，不管是用蒸的方法，还是用煮的方法，最后做出来的土豆都非常的好吃，而其实磨擦擦的口感更是软绵可口，美味无比。

磨擦擦好吃，虽然只是用土豆做成的美食，但是做起来却是得唱的繁琐，需要先把土豆用磨板磨成了浆水，然后再用布过滤掉残渣，经过反复的摩擦过滤之后，最后在装土豆水的桶里面就剩下了土豆水，然后再把粉在水中沉淀差不多一个小时，把沉淀后粉红色淀粉和土豆渣泥揉拌在一起至均匀，最后在上锅蒸一遍，出来就是筋道爽口，美味非常的磨擦擦。
美食的做法就是他的名字，然后再把磨擦擦切成条或者切成片，用醋，辣椒，西红柿酱，各种各样的佐料拌起来，在夏天能够吃上一碗，真的脾气开胃又解馋。在冬天的时候吃上一碗热乎的，整个人也会变得非常的舒服，还有很多很多用土豆做成的美食，都是吕梁人智慧的结晶。

这个吕梁美食的名字就是其主要做法了，就是把土豆磨擦成糊状，然后用蒸或者煮的方式弄熟，再加以调味的美食。