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红高梁里面 掐饼是什么意思
1、提问的“掐饼”,应为“拤饼”二字。见莫言《红高粱》原著。
2、拤[qiǎ]饼:也叫烙饼,单饼。拤饼是山东人民喜爱的传统食品,吃的时候为了不让卷的馅儿散落,要用双手拤住往嘴里送,故曰“拤饼”。拤饼是一种面食,厚薄适中,有韧性,有嚼劲。既可单独食用,又可以卷进各式蔬菜、鸡蛋、大葱等,蘸酱食用。
3、在莫言小说《红高粱》及同名电影里,“吃拤饼”是暗语,代指当了土匪。因为当时拤饼属于好饭食,只有富人和土匪能吃得上。
4、拤饼的制作方法(略。详见百度百科)
电视剧《红高粱》中的“拤饼”是什么食品?
拤饼一般指单饼单饼,汉族面食,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。
[原料/调料]
低筋面粉3杯沸水2杯肉丝4两绿豆芽1/2斤韭菜(切小段)、红萝卜丝各少许盐少许味精少许
[制作流程]
(1)面粉用沸水拌匀,稍冷后揉成面团,醒10分钟。
(2)面团揉成长条切12块(须偶数),6小块涂香油(或食用油)。另6小块不涂油的面团盖在涂过油的上面,杆成圆饼。(杆时,上下两面相互交替杆)
(3)放入平底锅内用小火烙(锅内不可放任何油),待饼中央鼓起时即可起锅,趁热分开为两张饼。
(4)将肉丝、绿豆芽、韭菜、红萝卜丝炒熟备用。
(5)单饼可包卷(4)料食用,也可将之切长条与(4)料同炒食用。
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