下面有三种羊蝎子火锅的制作方法如下：
原料：羊蝎子、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、盐、生抽、料酒。
步骤：
1. 羊蝎子用水冲洗干净。
2. 大葱、生姜、大蒜切片，花椒、干辣椒和香叶备用。
3. 锅里加水，放入羊蝎子，加入料酒，三片姜，大火煮开，把羊蝎子焯水。
4. 焯过水的羊蝎子沥干水分，热锅凉油，放入羊蝎子煸炒几分钟。
5. 加入生抽和料酒炒匀，加入开水，放入调味料(盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉)。
6. 加入大料和香料，大火烧开，转小火炖一个小时。
7. 炖好的羊蝎子盛入火锅中，边吃肉边涮菜即可。
麻辣羊蝎子火锅的制作方法如下：
原料：羊蝎子、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、草果、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、芝麻、菜籽油。
步骤：
1. 羊蝎子用水冲洗干净。
2. 准备葱姜蒜，豆瓣酱，干辣椒，香料（桂皮，八角，香叶，花椒，草果）。
3. 锅里加水，把羊蝎子，料酒，姜片下锅焯水捞出备用。
4. 热锅凉油，加葱姜蒜，干辣椒爆香。
5. 加入豆瓣酱炒出红油。
6. 加入适量的开水，放入焯水后的羊蝎子。
7. 放入生抽，料酒，盐，糖，鸡精，胡椒粉调味。
8. 加入香料，烧开后转中火炖一个小时。
9. 装入火锅中，边吃肉边涮菜即可。火锅中可以加入适量的汤底和配料增加口感。
清汤羊蝎子火锅的制作方法如下：
原料：羊蝎子、葱、姜、盐、花椒、白胡椒粉、料酒、山菌菇、冻豆腐、豆皮、粉丝、香菜
步骤：
1. 羊蝎子洗净，焯水后撇去浮沫，捞出备用。
2. 另起锅，放入羊蝎子，加足量清水，放入葱、姜、花椒、白胡椒粉和料酒。
3. 煮开后转小火炖约1小时，直到羊蝎子软烂。
4. 山菌菇洗净切段，备用。
5. 吃的时候将羊蝎子汤和各种配料加入火锅中，继续煮开，根据个人口味放入适量盐。
6. 蘸料一碗清汤羊蝎子火锅完成，搭配香菜，味道更佳。
可根据个人口味调整烹饪时间和配料的选择。
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康熙年间，蒙古王爷奈曼王酷爱打猎，又一次的狩猎回府，闻到后厨香气扑鼻，走近一看，原来是厨师再给下人们炖羊脊骨吃。王爷腹中饥饿，命厨师盛上一碗充饥，刚吃上一口就被鲜美的羊脊骨征服了。王爷见羊脊骨酷似一只蝎子，便赐名此物为羊蝎子，并作为府上的冬季食谱。
现如今，羊蝎子已在餐饮界占据一席之地，不仅味道鲜美，价格低廉，还有御寒的奇效，并且具有补钙的功效。
准备食材：羊蝎子一根斩块、羊腿骨2根
调味品：草果1颗 肉蔻1颗 砂仁3颗 香叶5片 小茴香50粒 良姜一颗 八角2颗 花椒20颗 冰糖6颗 干辣椒3颗 桂皮1段 丁香4粒 孜然8颗 白胡椒6颗 白芷2片 生抽半汤勺 老抽2茶勺 料酒4茶勺 大葱段5段 生姜半颗 醋1茶勺
1、羊蝎子和羊腿骨用清水泡3小时以上，期间多次换水。
2、煮一锅热水，放入几片生姜，1汤勺料酒。等待水开了下入羊蝎和羊腿骨焯5分钟。用勺子撇去浮沫。
3、高压锅加水，待水开加入蝎子和腿骨，将所有调料压20分钟。 等待高压锅放气，加入盐，一勺醋，再次压15分钟关火即可。
4、吃的时候可连汤带肉放入火锅加热，可准备一些大白菜、豆腐之类的食材涮着吃 。
还是先介绍一下什么是羊蝎子？可能很多人对这个名字存在一定误解，笔者当年吃的时候，朋友点了这个，心想还以为是什么蝎子之类的。其实不然，羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子脂肪含量极低；胆固醇含量也很低；而蛋白质含量很高，且富含钙质，所以极易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。言归正传，介绍一种较为家常的羊蝎子火锅的做法。
食材：羊蝎子（笔者一般两斤左右，具体看您的需求），葱，姜，香菜，干辣椒，盐，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，自然，草果，茴香，香叶等。（一般大超市都有这些食材，所以取材很简单，如果家附近没有，可以考虑淘宝买，笔者就是淘宝买的调料，很全）
1. 把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2. 炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。
3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。
4. 当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
如果是新手，一定要注意一下几点：
1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是生姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。否则可能做出来羊膻味很重，那味道实在难以下口。生姜，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，极其常见。
2.羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。一般而言，普通蝎子就行了，如果担心肉质量问题，建议去大型超市或者天猫超市选购，天猫超市还是很快的。个人觉得也还不错。
3.购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，估计刀开口了，也完成不了这项重任，还费时费力。
4.做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。笔者很喜欢用这个汤下面吃，味道很不错。
主料
羊蝎子1000g
辅料
香菜2棵
生姜1小块
花椒5g
小茴香5g
孜然粒5g
良姜1小块
草果1个
香片2片
桂皮1块
红枣6颗
干辣椒4个
白胡椒粒3g
粒酒2勺
生抽2勺
老抽2勺
盐半勺
羊蝎子火锅的做法步骤
1. 准备好所有食材。
2. 羊蝎子洗净放入Miji 600px瓷釉全能深锅中注入适量清水，将深锅放置Miji Cube 4辐热炉上。
3. 旋转开关至双圈档位，听到“嗒”的响声立即放开旋钮，选择双圈档位烧开羊蝎子。
4. 烧开后，取出汆烫过的羊蝎子冲冷水后沥干水分备用。
5. 将Miji 700px瓷釉全能炒锅放置Miji Cube 4辐热炉上，保持双圈烹饪模式，锅中倒入适量油烧至５成热，放入除干辣椒和红枣外所有香料。
6. 煸炒出香味。
7. 放入汆烫过的羊蝎子。
8. 翻炒羊蝎子３分钟左右，羊蝎子炒出香味。
9. 倒入没过于羊蝎子的开水。
10. 放入干辣椒和红枣。
11. 保持双圈档位，烧开羊蝎子，撇去浮沫。
12. 往炒锅中加入２勺料酒。
13. 加入２勺生抽。
14. 加入２勺老抽。
15. 盖上锅盖，调至４挡，炖煮90分钟。
16. 炖煮好的羊蝎子锅中，加入半勺食盐。
17. 加入香菜。完成。
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羊蝎子是北京最有名的吃食，尤其是到了冬天的时候，天气寒冷，这时候要是来一锅羊蝎子，那真是啥也不想了，几个朋友围在一桌，各自说的自己的美好或者不如意，几杯酒下肚，再大啃几块羊蝎子，在清冷的冬天绝对是一种超级享受，有时候人就是这么容易满足不是？下边咱们就来说一下做法。
羊蝎子就是羊的脊骨，市场上有分为净蝎子 和肉蝎子 ，前者就是剔的特别干净的羊脊骨，干净到几乎没有肉，这个一般是用来炖汤的，后者就是肉比较多的，这个才是用来做羊蝎子火锅用的。
羊蝎子买回来要先在清水中泡几个小时，把骨头和肉上的血水和脏东西泡出来，这样也能去掉腥膻的味道，然后冷水下锅，把羊蝎子焯熟后捞出来备用 。
炒锅倒少许油烧至五成热，先下黄豆酱炒出香气，再放酱油和料酒，炒一会儿，把酱和酱油炒的完全融合在一起，味道也变得更好，然后放葱姜蒜炒一下，接着放水烧开，把羊蝎子放下去，再放一些十三香，大火烧开后小火炖煮两小时左右，就可以了。
炖好的羊日子放进火锅中，一般就是下边是电磁炉，上边一个金属锅就可以了，连汤带骨一起倒进去，上边放少许香菜和青蒜就可以开吃了，等吃完后，可以用羊蝎子的汤来涮蔬菜和豆制品，比如大白菜，油麦菜，豆腐等，吃法非常的灵活，也特别的有气氛。
希望能帮到您