亲们，如果你对重庆辣子鸡丁教程_重庆辣子鸡丁不是很熟悉，那么你来对了地方。今天我将和大家分享一些关于重庆辣子鸡丁教程_重庆辣子鸡丁的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
重庆辣子鸡的做法？
食材明细
主料
鸡腿350克
红辣椒30克
花椒适量
大蒜适量
葱段适量
生姜适量
白糖适量
辅料熟白芝麻1匙
超辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度
重庆辣子鸡的做法步骤
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1
1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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2
鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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3
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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4
.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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5
.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
辣子鸡丁制作方法及配料
辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。主料：鸡脯肉、辣椒、葱、姜蒜、鸡蛋。
辅料：盐、白糖、淀粉、鸡粉、醋、高汤、料酒、酱油。
步骤：
1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。
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