我们在冬天也喜欢吃火锅，素菜之王应该是一一豆腐。
前两天刚去海底捞又吃了一次火锅，顺带说一下虽然它们家味道只能说中规中矩吧，但是那个服务是真的没什么可挑剔的。至少除了在一些东北菜馆，我印象里好像只有海底捞的服务员会提醒不要点太多了吃不完。不过我们今天不是说这个的，下面我们来分享一下关于火锅中的素菜。 
【你觉得火锅中的素菜之王是什么？】
既然说“素菜”那么肯定不能只局限于绿叶青菜了，不管是根茎类的食物、豆制品还有菇菌类等，不含动物性元素的食材都应该有上榜的资格，所以我们分别挑选一下，随后再决定哪种胜出。 
【根茎类】
山药、莲藕、萝卜、莴笋、魔芋、土豆等等都是火锅或者麻辣烫之类常用来涮食的，不过我觉得最好吃的根茎类食材还是 土豆 。煮熟的土豆口感软糯，而且也比较容易入味，尤其辛辣的口味好像跟土豆特别适合。 
【绿叶蔬菜类】
这个就太多了，比如茼蒿、油麦菜、香菜、小白菜、莴笋叶、生菜等等，而我每次吃火锅必点的绿叶青菜就是 茼蒿 。咬感很好，而且自带特殊的清香，尤其是有时候肉类吃的有点腻的时候，吃一大口茼蒿顿时就清新了很多。 
【豆制品】
豆皮、豆腐泡、豆腐、油豆皮、腐竹、冻豆腐等等种类也是繁多，其中我最爱的还是 冻豆腐 。这个东西应该就是为了炖煮或者火锅而生的食材，海绵一样的结构能充分的吸附汤汁，一口下去满足的不得了。 
【菇菌类】
我在火锅里吃过的蘑菇大致有蟹味菇、香菇、金针菇、鸡腿菇、虫草花、平菇、草菇这几种，但是我之前吃到了一种不太多见的食材，那就是 竹荪 。这个东西是真的有点贵，但是很好吃，口感脆脆的，而且也是很容易吸附汤汁，非常入味。 
土豆、茼蒿、豆腐和竹荪就是我认为在各自门类里我比较喜欢的了，要让我在其中挑选一种“素菜之王”确实有点纠结。不过我会选择冻豆腐，我吃火锅不太喜欢过多搭配蘸料，而冻豆腐本身就很够味道，口感也好，还有就是很便宜、价格亲民。 
各位你们喜欢吃火锅吗？你们心中的“素菜之王”和“肉类之王”分别是什么呢？
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排名第一：豌豆尖，豌豆尖以选用颜色油绿、质地细嫩、气味清香者为佳，摘下豌豆苗顶端细嫩部分，洗净后沥水待用。 
排名第二：金针菇，金针菇富含赖氨酸和精氨酸，有较强的抗癌作用。金针菇选新鲜无腐烂变质者为佳。切除根脚，用清水冲洗后上盘入桌。
排名第三：笋子，笋子种类很多，又有鲜笋和笋干之分，鲜笋可撕成小条入盆浸泡待用，笋干可用开水加食用碱发好后撕成小条待用。
排名第四：藕，以选皮薄质嫩、肉肥厚而白者为佳。先去皮然后斜切成长约7-8厘米、宽4-5厘米、厚约4毫米的块，用清水冲净后入盆加水浸泡待用。
排名第五：土豆，土豆俗称洋芋，先洗去泥沙，削皮，切成长约7-8厘米、宽约4-5厘米、厚约4毫米的薄片，用清水冲洗后入盆加水浸泡待用。注意削去有毒的芽眼，发青的土豆有龙葵碱毒素，不可食用。
排名第六：苕粉，苕粉是火锅食客喜好的原料，口感滑润、柔软有筋。苕粉以色淡褐有光、手感光滑、韧性好、无异味、霉烂和泥沙为准。用凉水泡发、冲净后改成约3-5厘米的长条，洗净后整齐入盆浸泡待用（用开水泡的吃时不筋）。
排名第七：平菇，平菇质嫩朵小，肉厚柄短为佳。先用洁净的湿布擦干净，去掉根脚，用清水冲一下，撕成小块入盘待用。
排名第八：香菇，以选质嫩朵小，肉厚柄短粗壮、色泽黄褐光润，有芳香气味者为佳。去掉根脚，用湿布擦净，撕成小块，用水冲一下后入盘即可上桌。
排名第九：木耳，木耳以选朵形大，肉厚质脆的云南木耳，又称“火锅木耳”为佳。用清水泡软，加少许盐搓洗，然后用洁净的毛巾逐朵擦洗，清洗干净后，撕成大片即可入盘待用。
排名第十：香菜丸子，选肥四瘦六的猪肉剁细，加入葱末、姜末、盐、蛋清、水、淀粉搅匀后加入香菜末，做成桂圆大小的丸子，入盘（盘内可放入生菜叶，防止粘盘）点缀后待用。
千万别喷，小编一直觉得不是大块肉、全肉的在我心中都是素菜，所以香菜丸子暂时归类在素材中。
除此之外，火锅必点素菜还有，海带、豆腐皮、贡菜、豆腐、魔芋、豆芽、香葱等，排名不分先后哦。送给各位，请珍藏。
我觉得对于年轻人来说，火锅中的素菜之王是金针菇。
对于老年人来说，应该是红薯。
首先，我如何说素菜之王是金针菇，老爷爷老奶奶看见了，会说，让我们吃什么呢？老年人普遍牙齿不好，金针菇一吃会钻到牙缝，嚼不烂，不好消化。对于年轻人来说，金针菇有嚼头，脆脆的吃起来带劲。金针菇属于菌类，能增强人体免疫力。金针菇还有益智增高、延年益寿、美容的作用。十分适合正在长个子的孩子和青少年以及年轻人食用。
老年人吃红薯再合适不过了，淡淡的甜味，多煮一会，老年人也能嚼动。并且红薯在2011年世界卫生组织公布的健康食品排行榜中为蔬菜榜第一，它含有丰富的膳食纤维，有助于消化。并含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育，增强免疫功能，提高中枢神经组织功能的作用。红薯中富含的胡萝卜素可以增强视力，所含的类似雌激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。红薯所含的β-胡萝卜素有助于人体制造足够的白细胞抗击感冒病毒的侵入。
所以我认为这个是需要分年龄而定哦，友友们怎么看呢？
大白菜