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智慧树知到《食品安全与日常饮食》见面课答案
智慧树知到《食品安全与日常饮食》见面课答案1、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）。
A.组胺类物质
B.无机砷
C.甲基汞
D.亚硝酸盐
正确答案：亚硝酸盐
2、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
3、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
4、尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
5、每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
6、食品安全问题主要集中在以下几个方面？（）
A.微生物性危害
B.化学性危害
C.生物毒素
D.食品掺假
正确答案：微生物性危害#化学性危害#生物毒素#食品掺假
7、鲜黄花菜含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A.秋水仙碱
B.龙葵素
C.黄曲霉素
D.亚硝胺
正确答案：秋水仙碱
8、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
A.催吐
B.吃止泻药物
C.进行人工呼吸
D.向卫生防疫部门报告
正确答案：催吐
9、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（）。
A.黄酮
B.蛋白质
C.皂苷
D.多糖
正确答案：皂苷
10、食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
A.山药
B.花生
C.四季豆
D.红薯
正确答案：四季豆
1、最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
2、霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特点。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
3、植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
4、以下属于食源性生物性危害的有（）。
A.铁钉
B.河豚毒素
C.沙门氏菌
D.农药残留
正确答案：沙门氏菌
5、细菌对人体的危害途径有（）。
A.感染型
B.毒素型
C.过敏性
D.致病型
正确答案：感染型#毒素型#过敏性
食品安全与日常饮食2023章节测试答案
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食品安全与日常饮食2023章节测试答案_食品安全与日常饮食超星尔雅答案
1.1前言
1、【单选题】不良厂商在奶粉中添加三聚氰胺,是为了()。
A、增加蛋白质含量
B、灭菌
C、提高口感
D、增加粘稠度
我的答案：A
2、【单选题】并不是所有面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。
A、食品安全法律和饮食组成不一样
B、食品安全法律和经济水平不一样
C、饮食组成、经济水平不一样
D、环境污染情况和食品安全法律
我的答案：C
3、【判断题】食品安全问题并非只在中国出现,任何一个经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。()
我的答案：
4、【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。()
我的答案：X
2.1国外食品安全问题
1、【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美不严重的关键原因是()。
A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高
B、他们在生产过程中不用农药
C、他们的蔬菜主要是靠进口
D、他们的生产秩序非常规范
我的答案：D
2、【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件,产生原因是()。
A、恶意投毒
B、农药残留
C、没有保持冷链的完整性
D、食物没有高温消毒
我的答案：C
3、【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
我的答案：ABC
4、【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。
A、它的非常快
B、它是蛋白质为主的结构
C、该病毒可以感染到人
D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
我的答案：ABC
5、【判断题】欧美人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。()
我的答案：
6、【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。()
我的答案：
7、【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件,其主要原因是生产工具受到污染,在原料的生产环节出了问题。()
我的答案：X
8、【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个的政局稳定以及经济、贸易。()
我的答案：
2.2中国食品工业现状
1、【单选题】在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为()。
A、十分之一
B、八分之一
C、五分之一
D、三分之一
我的答案：D
2、【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称第一杀手疾病的()。
A、糖尿病
B、心脑血管病
C、感冒
D、癌症
我的答案：B
3、【单选题】中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是()。
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